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제과기능장의 케이크 노하우 따라하기

백산출판사

2024년 05월 31일 출간

종이책 : 2024년 05월 31일 출간

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eBook 상품 정보
파일 정보 pdf (19.71MB)
ISBN 9791165678579
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작품소개

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현재 다양한 디저트 및 케이크 전문점의 발전은 눈부신 성장을 거듭하고 있고, 다양한 형태로의 변화도 나타나고 있습니다.
따라서 본 교재는 베이커리 및 케이크 전문점의 다양한 메뉴를 구성하여 책을 보는 학생 및 창업을 준비하는 모든 분께 많은 정보를 주면서 트렌드한 제품들로 구성하였습니다.
또한 소규모 베이커리와 같이 제과 제빵만이 아니라 카페에서 판매할 수 있는 제품을 보다 구체화하여 집에서도 직접 만들어 보면서 쉽게 접근할 수 있도록 하였습니다.
이처럼 베이커리의 다양한 분야를 전공하는 대학생 및 제과, 제빵을 처음 시작하는 분들, 베이커리 현업에 종사하는 전문가 모두 이 책을 유익하게 활용하면 좋겠습니다.
제1부 제과이론
제1장 제과공정
제2장 반죽법
제3장 성형방법과 패닝
제4장 제품별 제조공정
제5장 버터크림 종류

제2부 제품별 레시피
딸기 케이크
고구마 케이크
다크체리 케이크
샤인머스캣 케이크
후르츠 초코케이크
산딸기 무스케이크
초콜릿 무스케이크
티라미수 케이크
티라미수 미니 사각 케이크
녹차 시폰케이크
오렌지 시폰케이크
바닐라 다쿠아즈
초코 다쿠아즈
브라우니 치즈케이크
오렌지 파운드케이크
레몬 파운드케이크
바나나 캐러멜 케이크
초코 버터케이크
당근 소보로 케이크
쇼콜라 클래식
쉘브룬 케이크
쫀득 치즈볼
쫀득 그린티
쫀득 초코
우유 마들렌
녹차우유 마들렌
초코우유 마들렌
크림치즈 머핀
녹차크림치즈 머핀
초코크림치즈 머핀
바치케
옥바치케
녹바치케
초바치케
레몬 케이크
녹차 파운드
캐러멜 파운드
무화과 초코 파운드
크림치즈쿠키
초코크림치즈쿠키
휘낭시에
로투스 휘낭시에
트윅스 휘낭시에
초코 휘낭시에
그린티 휘낭시에

작가정보

저자(글) 강소연

쇼코팡 대표
한국관광대학교 호텔제과제빵과 겸임교수
세종대학교 산업대학원 호텔관광외식경영학 석사
대한민국 제과기능장
혜전대학교 제과제빵과 외래교수
한국호텔관광교육재단 근무
직업능력개발훈련교사 2급
제과·제빵기능사 실기 심사위원
지방기능경기대회 심사위원
베이커리페어 심사위원
대한제과협회 기술지도위원
에꼴 벨루이 꽁세이(Ecole Bellouet Conseil) 연수

저자(글) 오동환

한국관광대학교 호텔제과제빵과 전임교수
경기대학교 외식조리관리 관광학 석사
대한민국 제과기능장
Coup du monde de la Pâtisserie 대한민국 국가대표
SPC Samlip 식품기술연구소 근무
프랑스 Ecole Lenotre 장학생
한국산업인력관리공단 제과·제빵기능사/기능장 감독위원
지방기능경기대회 심사위원 및 심사장
SIBA 최우수상 식품의약품안전처장상 수상
고용노동부장관상 수상
중소벤처기업부장관상 수상

저자(글) 박종원

엉뚱한쉐프 카페 베이커리 대표
세종대학교 산업대학원 호텔관광외식경영학 석사
대한민국 제과기능장
직업능력개발훈련교사 2급
한국관광대학교 겸임교원
유원대학교 겸임교원
충남북 지방 기능경기 심사위원
과정평가국가기술자격 심사위원
한국산업인력공단 충남지사 표창장
베이커 마스터팀 챔피언십 장관상
우리쌀빵기능경진대회 금상

저자(글) 정성모

쉐프스토리 대표
대한민국 제과기능장
Coup du Monde de la Pâtisserie 대한민국 국가대표
대한민국 프로제빵왕 금메달
대구음식산업대전 초콜릿 금메달
기능경기대회 은메달

저자(글) 윤두열

순수베이커리 대표
구미대학교 호텔조리제빵바리스타학과 베이커리 겸임교수
Round·Round 베이커리 총괄 Chef
대구가톨릭대학교 의료보건산업대학원 외식산업학석사
대한민국 제과기능장
우리쌀빵기능경진대회 금메달 농촌진흥청장상
우리쌀빵기능경진대회 최우수상 농림식품부장관상

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