제과제빵기능사 실기

오동환 , 정성모 , 윤두열 , 박종원 , 김소미 지음

(주)백산 2024년 05월 31일 출간 국내도서 : 2024년 04월 30일 출간

작품소개

책소개

이 책은 제과제빵기능사 자격시험을 준비하는 분들을 위해 공개문제를 분석하여, 시험에 대한 노하우 및 중요사항들을 집중적으로 정리하였습니다.
제과제빵 이론 정리, 제과제빵 타임 테이블, 제과제빵 공정 요약, 제과제빵 온도 요약, 팬닝 및 요구사항까지 공개문제에 나와 있는 내용들을 수험자 입장에서 보기 편하게 정리하였습니다.

목차

Chapter 1 제과제빵 이론
제과공정
제빵공정
제과공정 요약
제빵공정 요약
제과온도 요약
제빵온도 요약
제과 팬닝 요구사항 요약
제빵 팬닝 요구사항 요약

Chapter 2 제과 실기
버터스펀지케이크(공립법)
버터스펀지케이크(별립법)
시퐁케이크
젤리롤케이크
소프트롤케이크
초코롤케이크
파운드케이크
과일케이크
브라우니
초코머핀(초코컵케이크)
마데라(컵)케이크
마드레느(마들렌)
다쿠와즈
타르트
호두파이
흑미롤케이크(공립법)
치즈케이크
버터쿠키
쇼트브레드쿠키
슈

Chapter 3 제빵 실기
식빵(비상스트레이트법)
우유식빵
풀만식빵
버터톱식빵
옥수수식빵
밤식빵
쌀식빵
호밀빵
모카빵
통밀빵
단팥빵(비상스트레이트법)
크림빵(단과자빵)
소보로빵(단과자빵)
단과자빵(트위스트형)
버터롤
소시지빵
스위트롤
그리시니
베이글
빵도넛

작가정보

저자(글) 오동환

경기대학교 외식조리관리 관광학석사
프랑스 Ecole Lenotre
SPC Samlip 식품기술연구소 근무
신라호텔 베이커리 근무
대한민국 제과기능장
APC(Asia Pastry Cup) 설탕공예 국가대표
한국산업인력공단 제과/제빵기능사 감독위원
지방기능경기대회 심사위원
현) 한국관광대학교 호텔제과제빵과 전임교수

저자(글) 정성모

대한민국 제과기능장 대구 부회장
대한민국 제과기능장
대한제과협회 대구 부회장
프랑스 Coup du Monde de la Pâtisserie 대한민국
국가대표
대한민국 프로제빵왕 금메달
대구음식산업대전 초콜릿 금메달
기능경기대회 은메달
쉐프스토리 대표

저자(글) 윤두열

대구가톨릭대학교 의료보건산업대학원 외식산업학석사
Round·Round 베이커리 총괄 Chef
대한민국 제과기능장
우리쌀빵기능경진대회 금메달 농촌진흥청장상
우리쌀빵기능경진대회 최우수상 농림식품부장관상
순수베이커리 대표
구미대학교 호텔조리제빵바리스타학과 베이커리 겸임교수

저자(글) 박종원

세종대학교 일반대학원 석사
대한민국 제과기능장
직업능력개발훈련교사 2급
한국관광대학교 겸임교원
유원대학교 겸임교원
충청전문대평생학습관 제과제빵 책임교수
충남북 지방 기능경기 심사위원
과정평가국가기술자격 심사위원
한국산업인력공단 충남지사 표창장
베이커 마스터팀 챔피언십 장관상
우리쌀빵기능경진대회 금상
엉뚱한쉐프 카페 베이커리 대표

저자(글) 김소미

경기대학교 일반대학원 관광학석사 졸업
한국관광대학교 호텔제과제빵과/전공심화 졸업
김포요리제과제빵요리학원
한국학생빵과자경연대회 케이크 동상
대한민국 베이커리 페스티벌 버터크림케이크 동상
한국국제요리경연대회 버터크림케이크 동상
한국관광대학교 호텔제과제빵과 겸임교수