식품포장학

조문구 지음

유한문화사 2024년 05월 30일 출간 종이책 : 2019년 09월 10일 출간

작품소개

책소개

식품생명공학은 비교적 일상적인 명칭이 되었고, 산업계의 관심분야가 확장되면서 기능성 식품, 안전성 및 포장 등에 관한 기초적인 이해가 필요하게 되었다. 이 책은 식품생명공학과에서 학부생들이 식품관련 기업에 취업하여 식품가공 및 제조현장에서 필요한 원료의 선별, 가공장비와 제조공정, 위생 및 법규에 이어서 효과적인 생산과 유통을 위한 포장분야에 대한 이해를 제공하기 위한 목적으로 종합적이고 체계적인 이해가 되도록 구성하였다, 식품포장과 관련한 기본적인 이해를 필요로 하는 식품종사자 많은 분들에게 도움이 되기를 기대한다.

목차

제1장 서 론
1. 포장산업은 서비스산업으로 진화
2. 국내 포장산업의 규모는 27조원

제2장 식품포장이란?
1. 식품포장의 정의
2. 식품포장의 특징
3. 식품포장의 역할과 과제
3.1 기능적 분류(개장, 내장, 외장)
3.2 살균용 식품포장 방법과 포장방법
3.3 열탕 살균포장
3.4 저온식품포장 및 가스충진포장
3.5 환경제어포장 및 액티브포장
3.6 진공포장

제3장 식품포장의 역사
1. 식품위생
(1) 상고시대
(2) 고려시대
(3) 조선시대
(4) 일제 강점기
2. 식품포장

제4장 포장방법
1. 식품의 포장
1.1 식품포장의 목적
1.2 식품포장의 분류
1.3 식품포장 재료의 구비조건
2. 식품포장 재료의 종류와 성질
2.1 종 이
2.2 유 리
2.3 금 속
2.4 셀로판
2.5 플라스틱 제품
3. 식품포장의 전처리 조작
4. 식품의 통조림 병조림법
5. 플라스틱의 포장
6. 통ㆍ병조림 식품의 규격
7. 포장 표준화
8. 적정포장

제5장 식품포장 용기의 영양소 표시법 -식품표시제도(Food labeling)-
1. 식품표시제도
1.1 식품 및 영양표시제도의 정의
1.2 식품 등의 표시규정
2. 영양소 함량 강조표시(Health clame)
2.1 영양소 함량 강조표시 세부기준
2.2 영양소 표시량과 실제 측정값의 허용오차 범위
3. 영양소 분석방법
3.1 단백질 분석
3.2 지방분석
3.3 탄수화물 분석

제6장 포장식품의 미래
1. 포장식품의 전망
1.1 21세기의 인기식품
1.2 녹색기술 환경에 적합한 기능성 포장재
2. 보호성 기능
3. 포장식품의 안전성
4. 식품포장의 이유

제7장 식품포장(Food packaging)
1. 포장방법
2. 포장의 3대 기능
3. 식품포장의 의식
4. 포장의 방법개선 및 상품전략
5. 포장재료
5.1 플라스틱류
5.2 포장재의 최신 세계 동향
6. 유연포장
6.1 농산물 포장
6.2 식품의 품질이란 무엇인가?
6.3 식품의 품질유지 기술의 동향
6.4 물리적 방법과 화학적 방법의 복합기술
6.5 항균성 포장재
6.6 식품포장재의 향기보존
6.7 품질유지와 고차단성 연포장재
6.8 품질유지를 중심으로 한 문제점 및 향후 동향

제8장 식품포장의 새로운 기능
1. 레토르트, cook-freeze 및 cook-chill 식품의 포장
2. 전자레인지 식품의 포장
3. 자동가열 및 자동 냉각포장
4. 지능형 포장을 적용한 기술적 혁신
5. 새로운 식품포장의 현황과 전망
6. 기능성 포장필름의 최신 기술 동향
7. 식품포장의 진화-단순 보관에서 맛ㆍ유통기간 연장으로 발전

제9장 식품의 용기
1. 식품포장용 용기
2. 식품을 저장하는 용기
3. 식품포장 기술 사례
4. 식품포장의 과학
(1) 액티브 포장기술
(2) 나노포장기술
(3) 무균포장기술
(4) 질소포장

제10장 가스를 이용한 기능성 식품포장
1. 기능성 포장의 성장
2. 기능성 포장의 원리 및 효과
3. 가스관련 기능성 포장 적용
4. MAP에 사용되는 가스
5. 주요 식품의 MAP효과
(1) 유제품
(2) 신선육
(3) 신선 가금류 제품
(4) 가공 육제품
(5) 수산물 제품
(6) 신선 과채류
(7) 신선육 포장의 CO(carbon mono-oxide)
6. 가스충전포장
(1) 노즐식
(2) 챔버식
(3) 가스플래쉬
7. 요약 및 결론

제11장 유니버설 디자인
1. Universal Design
2. Barrier free와 universal design
3. 포장의 장애요인
4. 포장의 유니버설 디자인
5. 의약품 포장에서의 유니버설 디자인
5.1 사용자 실수의 다발
5.2 패키지
5.3 구체적인 유의점
5.4 유니버설 디자인 대응
6. 패키지 디자인 불변의 법칙
6.1 인구 통계학적 특성
6.2 사이코 그래픽스
6.3 사탕류
6.4 주 류
6.5 절제된 색

제12장 Meal Solution과 Home Meal Replacement 대응
1. 식생활의 변화
2. Meal solution과 home meal replacement
3. HMR의 역사
4. Confetti Beef Tacos
5. TV Dinner에서 케이블 퀴진까지 : HMR의 발달과정
6. MS 및 HMP 대응형 포장
7. 1인 가구 증가와 HMR 수요 증가
8. HMR의 요건 - 맛, 영양, 간편성
9. 상품개발 현황
10. 2012년 SEOUL FOOD ? ?HMR 파빌리온? 첫선

제13장 식품저장을 위한 포장기술
1. 포장의 주요기능
2. 포장 재료의 종류와 특성
3. 포장식품의 품질 열화 Mechanism 및 방지방법
3.1 식품의 구성성분
3.2 포장식품의 품질열화 인자
3.3 포장식품의 품질열화 방지법
3.4 포장식품의 유통 중 미생물에 의한 변패
3.5 포장식품의 구성 성분별 품질열화 형태 및 방지법
4. 환경인자와 보호포장
5. 보호 포장재의 특성

제14장 유통기한
1. 유통기한의 설정
2. 식품의 유통기한(Shelf life)이란?
3. 유통기한 관련 용어
4. 유통기한은 어떻게 설정되고 어떻게 관리되나?
5. 유통기한이 표시되지 않는 식품도 있나?
6. 유통기한은 어떻게 표시되나?
7. 유통기한의 표시 예(국산제품)
8. 유통기한의 표시 예(수입제품)
9. 수입품에 표시되어 있는 약어
10. 유통기한 설정 사유서의 작성방법
11. 유통기한 표시제도의 문제점
12. 식품, 식품첨가물 및 건강기능식품의 유통기한 설정기준

제15장 식품가공기술의 현황과 전망
1. 서 론
2. 본 론
2.1 식품가공기술의 개요
2.2 식품가공기술의 응용분야
2.3 다른 산업과 융합되고 있는 식품산업
2.4 향후 식품가공 기술개발의 전망
3. 결 론

부 록
1. 주요 농업관련 용어
2. 지역별 대표 꾸러미 농장 목록
3. 밥상을 점령한 GMO 식품의 모든 것-GMO 식품과의 전쟁-
4. 콜레스테롤
5. 호주의 뉴웨이브 푸드에서 배우는 식생활과 건강의 관계
6. 진정한 건강을 위한 스마트 건강백서
7. 당신을 늙게 만드는 문제의 먹거리 7가지
8. [명의] 13인이 권하는 건강한 식습관과 식재료
9. GI 다이어트
10. No Sugar, No Salt & No MSG Please!
11. 한국 식품포장 세계진출 가능성
12. 식품 및 음료의 포장분야
13. WTO가입 후 중국 산업이 맞게 된 기회와 도전
14. 친환경 인증 표시
15. 재활용 재료

작가정보

저자(글) 조문구

ㆍ 건국대학교 공과대학 미생물공학과 공학사
ㆍ 건국대학교 대학원 미생물공학과 발효생산전공 공학석사
ㆍ 영국 만체스타공과대학(UMIST) MSc in Bioreactor Systems 공학석사
ㆍ 영국 Strathclyde 대학교 Dept. of Bio?Science?& Biotechnology 공학박사
ㆍ 한국과학기술원 선임연구원
ㆍ (주)서도화학 선임연구원
ㆍ 현재) 우석대학교 식품생명공학과 교수