쉬운 식품분석

양종범 , 오창환 , 윤경영 , 이근보 지음

유한문화사 2024년 05월 30일 출간 국내도서 : 2021년 05월 10일 출간

작품소개

책소개

저자들은 현장에서의 풍부한 경험을 바탕으로 학생들이 보다 쉽게 이해할 수 있으며, 쉽게 적용할 수 있는 식품분석 교재를 저술하고자 하였다. 이 책에서는 그 내용을 학생들이 자주 접하는 식품분석 방법으로 제한하여 최대한 쉽게 서술하고자 하였다. 특히 안전을 강조하기 위하여 각 절의 「실험 예」에서 사용되는 시약들의 안전보건표지(GHS hazard pictograms)를 표시하였다. 따라서 이 책은 학생들이 식품분석의 기초 원리를 습득하는 데 도움이 되리라고 믿는다. 이 책을 통하여 식품분석에 대한 이해를 높이고, 그 결과 식품과학의 발전에 이바지하였으면 하는 마음 간절하다.

목차

제1장 기초 이론과 기본 조작
1. 식품분석이란?
2. 실험을 하기 전에···
2.1 실험실 안전관리
2.2 실험실에서의 주의사항
2.3 사고 및 응급처치
2.4 실험노트의 작성
3. 무게측정과 부피측정
4. 식품분석을 위한 기본 조작
5. 용액의 조제
6. 용액의 농도계수 측정 I
7. 용액의 농도계수 측정 II
8. 수소이온농도와 완충용액

제2장 부피분석의 기본원리
1. 중화적정 I
2. 중화적정 II
3. 산화환원적정 I
4. 산화환원적정 II
5. 산화환원적정 III
6. 침전적정
7. 킬레이트 적정

제3장 주요 성분의 정량분석
1. 시료의 조제와 보존
2. 상압가열건조법에 의한 수분 정량
3. Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량
4. 개량 Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량
5. Soxhlet 추출법에 의한 조지방 정량
6. R?se-Gottlieb법에 의한 조지방 정량
7. 직접 회화법에 의한 조회분 정량
8. Bertrand법에 의한 환원당 정량
9. AOAC법에 의한 조섬유 정량
10. KMnO4 적정법에 의한 칼슘 정량
11. Molybden 청 비색법에 의한 인 정량
12. Indophenol 적정법에 의한 환원형 비타민 C의 정량

제4장 단백질의 분석
1. Ninhydrin 반응
2. Biuret 반응
3. 크산토프로테인 반응
4. 단백질의 등전점 침전
5. Biuret법에 의한 단백질 정량
6. 투 석
7. 종이 크로마토그래피에 의한 아미노산의 분리

제5장 탄수화물의 분석
1. 당의 환원성
2. Aldose와 Ketose의 구별
3. 요오드 전분반응
4. 다당류의 화학적 성질

제6장 지질의 분석
1. 유지의 용해도 측정
2. 액체 유지의 비중 측정
3. 유지의 산가 측정 I
4. 유지의 산가 측정 II
5. 유지의 과산화물가 측정
6. 유지의 검화가 측정
7. 유지의 요오드가 측정
8. 유지 산패에 영향을 주는 요인
9. 얇은 막 크로마토그래피에 의한 지질의 분리

제7장 특수 성분의 분석
1. 비효소적 갈변반응
2. 효소적 갈변반응
3. 식품의 산도, 알칼리도
4. 잔류농약 간이신속분석

제8장 기기 분석
1. 흡광광도법
1.1 원 리
1.2 흡광광도법에서 고려하여야 할 사항
2. Gas Chromatography
2.1 원 리
2.2 기체 크로마토그래피법에서 고려하여야 할 사항
1) 고정상
2) 운반기체
3) 검출기
3. High Performance Liquid Chromatography
3.1 원 리
3.2 HPLC에서 고려하여야 할 사항
1) 칼 럼
2) 이동상 용매
3) 검출기
4) HPLC 분석법 개발을 위한 단계

참고문헌

작가정보

저자(글) 양종범

동남보건대학교 식품제약과

저자(글) 오창환

세명대학교 바이오식품산업학부

저자(글) 윤경영

영남대학교 식품영양학과

저자(글) 이근보

영미산업주식회사