외식산업경영

정유경 지음

북넷 2024년 04월 25일 출간 국내도서 : 2022년 02월 25일 출간

작품소개

책소개

팬데믹을 겪으면서 전 세계적으로 어려운 시간들이 지나가고 있다. 이러한 환경은 산업을 자극하여 식(食)과 관련된 먹는 산업은 새로운 분야와 융합하여 박차를 가하며 예측하지 못한 속도로 변화하였으며, 이제는 푸드테크까지 아우르는 단순한 먹거리가 아닌 테크놀로지가 접목된 융복합 산업이 되고 있다.

1판의 내용에서 이미 새롭게 변화되는 외식산업의 모습들을 함께 소개하고 강조하여 정리하고자 했으나, 미숙한 부분들이 눈에 띄어 이러한 내용을 보완해야 할 필요를 느꼈다.

따라서 2판은 완전히 새로운 내용으로 구성되었다기 보다는 부족했던 부분들을 보완하여 정리한 것이다.

온라인 강의와 비대면 수업으로 공부하는 방식이 많이 바뀌고, 생활속의 간편함과 편리함의 추구를 공부하는 곳에 까지 적용하고자 하는 많은 학생들이 디지털 자료나 영상보다는 글을 더 친숙하게 접하면서 창의적이고 혁신적으로 생각하는데 조금이나마 도움이 되고자 하는 마음으로 집필하게 되었다..

목차

제1부 외식산업의 이해

제1장 외식산업의 범위와 분류
1.외식산업의 정의
2.융.복합 외식산업과 가치사슬
3.외식산업의 범위와 타산업과의 관련성
4.외식산업의 분류

제2장 외식산업의 과거.현재.미래
1.한국외식산업의 시대별 변천과 특징
2.21세기 한국외식산업의 이슈
3.외식산업의 새로운 전환

제3장 외식산업의 시장과 상품
1.외식산업의 시장구분
2.기업거래시장
3.소비자 거래시장
4.외식시장의 소비자 거래상품

제2부 외식프로세스관리와 운영

제4장 상품생산 프로세스관리
제5장 고객관계와 판매 프로세스관리
제6장 외식서비스 품질관리

제3부 외식기업의 경영관리

제7장 외식기업의 경영형태와 관리
제8장 외식기업의 경영환경분석
제9장 외식기업의 메뉴관리

제4부 외식기업의 전략적 경영

제10장 기업마케팅과 지역점포마케팅
제11장 외식사업 다점포 체인경영과 프랜차이즈 경영
제12장 정보통신기술의 발전과 외식산업
제13장 외식사업 창업

작가정보

저자(글) 정유경

현)세종대학교 호텔관광대학 외식경영학과/호텔외식관광프랜차이즈경영학과 교수