이태리 할머니 파스타

비키 베니슨 지음 | 김현희 옮김

클 2024년 04월 30일 출간 종이책 : 2024년 04월 10일 출간

작품소개

책소개

음식을 차려 가족들을 배불리 먹이는 것으로 사랑을 표현하는 이탈리아 할머니들에게 파스타는 최고의 집밥 메뉴다. 《이태리 할머니 파스타》에는 대대로 전해 내려오는 할머니만의 비법과 요리팁, 그리고 인생의 지혜가 담겨 있다. 소장하고 싶은 아름다운 양장과 따스하고 감각적인 사진, 세심한 레시피가 가득해 선물하거나 물려줘도 좋을 인생 요리책

목차

들어가는 글
수제 파스타 만들기
달걀 파스타 반죽 만들기
듀럼밀 반죽 만들기
자주 묻는 질문

1. 견과류와 허브
로제타 할머니의 바질 소스 트로피에
피에리나 할머니의 크레시아 스폴리아타
마우리치오 할아버지의 페스토 알라 제노베제
프랑코 할아버지와 알레산드라 할머니의 마저럼 드레싱을 곁들인 코르체티
로사 할머니의 달콤한 와인으로 맛을 낸 탈리아텔레
로베르토 할아버지의 ‘털복숭이’ 탈리아텔레
파스콸리나 & 마리아 할머니의 토마토 앤초비 소스를 얹은 탈리아텔레
코르넬리아 할머니의 호두 페스토 판소티
안젤라 할머니의 트라파니식 페스토 부지아테

2. 채소
마르게리타 할머니의 봄 채소 카바티
마리아 할머니의 붉은 고추로 맛을 낸 라스키아텔리
주세파 할머니의 토마토소스를 얹은 마카로네 데 운자
마리아 할머니의 브로콜리 토마토소스 사녜
가이아의 토마토소스 쿨루르조네
펠리카 할머니의 튀긴 가지를 넣은 토마토소스 바질 파스타
마리아 루이사 & 메나 할머니의 아티초크 페투치네
주세피나 할머니의 마늘 토마토소스에 버무린 피치
루차나 할머니의 ‘가짜 라구’ 소스 움브리첼리
라우라 할머니의 발텔리나 피초케리
로자 할머니의 완두콩을 곁들인 ‘밀짚’과 ‘건초’ 탈리아텔레
피나 할머니의 샬롯 소스에 버무린 쿠르출
마리카의 포르치니 버섯을 곁들인 스트라포니

3. 콩
아다 할머니의 탈리올리 콩 수프
체자리나 할머니의 피아첸차식 파스타와 콩
카르멜라 할머니의 레체산 콩을 넣은 카바텔리 리가티
안나 할머니의 콩 크레슈타이엣
에우제니아 할머니의 프레굴라 콩 수프
마리아 & 로자리아 할머니의 병아리콩 파스타 수프
레티치아 할머니의 말린 누에콩 퓌레 탈리아텔레
조반나 할머니의 붉은 강낭콩 수프 탈리올리니
루이자 할머니의 병아리콩 마나타

4. 감자와 뇨키
도메니카 할머니의 라비올레 디 발레 바라이타
도메니카 할머니의 토마토소스 감자 뇨키
퀸티나 할머니의 병아리콩 뇨케티
셀비나 할머니의 뇨키 콘 살시체
올가 할머니의 카네데를리
주시의 토마토소스 은둔드리
루차 할머니의 빵가루 완자를 곁들인 사녜
로자 할머니의 시금치 리코타 뉴디

5. 해산물
라켈레 할머니의 갑오징어 순대와 카바텔리
리나 할머니의 참치, 아티초크, 새우 타쿠나
로제타 할머니의 정어리 파스타
베아트리체 할머니의 해산물 보리 마카로니
반다 할머니의 새우 탈리올리니
로자 할머니의 염장 대구와 칠리 페퍼로 맛을 낸 마카로니
테레자 할머니의 홍합 마리타티 파스타

6. 육류
프란카 할머니의 볼로냐풍 클래식 라자냐
알바 할머니의 라구 소스 탈리아텔레
토니나 할머니의 집시 소스에 버무린 가르가넬리
파스콸리나 할머니의 오븐에 굽는 타란토식 라자냐
안젤리나 할머니의 닭간 스튜를 올린 파파렐레
베네데토 할아버지의 멧돼지 라구 소스 파파르델레
이다 할머니의 그레이비를 끼얹은 타야린
실바나 할머니의 무젤로식 감자 라비올리
도리아나 할머니의 판체타로 맛을 낸 파로 탈리올리니
에밀리아 할머니의 기타로 만든 스파게티와 미니 미트볼
비올레타 할머니의 새끼염소 라구 소스 마카로니
루차 할머니의 살라미와 호스래디시로 맛을 낸 라스키아텔리
체자리아 할머니의 치킨 로리기타
반나 할머니의 치치오네두스와 양고기 라구 소스
루차 & 카테리나 할머니의 미트볼 파스타

7. 국물 파스타
스톡(보르도)
마리아 할머니의 카펠레티 수프
지젤라 할머니의 스폴리타 로르다
크리스티나 할머니의 토르텔리니 수프
사라 할머니의 파사텔리 수프
지나 할머니의 파르마식 미트 라비올리
안나 할머니의 공작부인의 달팽이 파스타
벨리아 할머니의 카펠레티 수프

8. 라비올리와 토르텔리
반다 할머니의 호박 카펠라치
모니카 할머니의 리코타 치즈와 레몬을 품은 바구니 파스타
주시 할머니의 바르바리가 카존첼리
레온디나 할머니의 쐐기풀 토르텔리
클라우디아 할머니의 허브 토르텔리
마리아 할머니의 라비올리 인카차티
이다 할머니의 아뇰로티 델 플린

감사의 말
내가 만난 이탈리아 할머니들
요리 상세 목차
주석
찾아보기

책 속으로

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이탈리아 할머니에게 사랑이란 정성껏 만든 맛있는 음식을 식탁에 올리는 것이다. 예전에는 오늘날만큼 먹을 것이 풍부하지 않았기 때문에 선택의 여지가 많지 않았다. 음식과 가족은 둘 다 귀하고 소중한 대상이었고, 부족한 재료로 가족들을 배불리 먹이기 위해서 파스타는 완벽한 선택지였다.
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이탈리아에 살면, 혹은 살지 않더라도, 이 나라의 파스타를 향한 집착에 가까운 사랑에 매료되지 않기 힘들다. 우리 옆집 개는 파스타를 즐겨 먹는다. 또 내가 아는 전기 기술자와 배관공은 둘 다 유부남이지만, 전기 기술자는 매일 자기 엄마 집에 가서 점심을 먹고, 멀어서 엄마 집까지 오가기가 힘든 배관공은 자신의 밴에 간이 주방을 마련해놓았다. 내가 사는 친골리는 인구가 1만 명에 불과하지만 생파스타를 파는 전문점이 두 곳이나 있다. 이는 진지한 문제이며 매우 중요한 가치를 띤다. 나는 절친한 마을 슈퍼마켓 매니저 알레산드로와 이런저런 이야기를 나누다가 이 지역의 향토 파스타 요리에 대해 물어보았다. 그랬더니 그는 기다렸다는 듯이 자신의 할머니를 추천했다. 올해 여든일곱 살인 또 다른 마리아 할머니다.
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마침내 점심식사가 식탁에 차려졌을 즈음, 내 머릿속에 한 가지 계획이 떠올랐다. 수제 파스타 제조기술을 모은 일종의 노아의 방주를 만들어보자는 생각이었다. 이탈리아 전역을 돌아다니며 가정을 꾸리고 가족을 위해 요리하는 멋진 여성들을 만나서 그들의 레시피를 수집함으로써 이탈리아 파스타의 고유한 조리 방식과 지역적 다양성을 보전하자는 것이 내 기획이었다. 대상은 65살이 넘는, 전문 셰프가 아닌 가정주부여야 했다. 이번 기획은 가족들을 위한 정성과 노고를 인정받지 못할 때가 많은 모든 여성들을 기리기 위한 것으로, 제목은 ‘파스타 그래니’로 정했다. 나는 곧장 실행에 들어가 입소문이 자자한 ‘파스타 할머니들’을 찾기 시작했다. (...) 이 책은 거의 5년 동안 이어온 수많은 인터뷰와 촬영의 결과물로서, 내 기획에 함께해준 존경스러운 여성들과 그들의 가족, 친구들에게 전하는 시각적 기록이자 찬사다.
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도메니카 할머니와 토니 할아버지는 두 분 다 운전을 하지 않는다. 물론 자동차도 없다. 할아버지의 보청기에 넣을 배터리 같은 생필품은 골짜기 아래에 사는 아들이 일주일에 한 번씩 사다준다. 한때 젖소를 키웠던 부부는 소떼를 몰고 알프스의 넓은 목초지까지 올라가 그곳에서 여름을 나곤 했다. 지금은 소를 키우지 않지만, 여전히 2시간씩 걸어서 알프스의 오두막을 찾는다. 전기가 들어오지 않는 그곳에서 부부는 6주 정도 오붓한 시간을 보낸다. “바로 얼마 전에도 콩과 감자를 심으러 갔었어요. 그래야 먹을 게 생기니까요. 정해진 날짜는 없어요. 그냥 날이 따뜻해졌다 싶으면 가는 거지요. 이게 우리가 아는 삶이고, 바꾸고 싶은 생각은 없어요.”

출판사 서평

제임스 비어드 어워드 요리책 부문 수상,
100만 유튜브 채널 〈파스타 할머니들〉의 공식 요리책

이탈리아 사람들에게 최고의 요리사를 물으면 하나같이 자신의 논나(할머니)라 답한다고 한다. 그들에게 할머니의 손맛이 살아 있는 파스타는 우리로 치자면 따뜻한 집밥과도 같다. 《이태리 할머니 파스타》는 저자가 할머니들이 평생 가족을 위해 차려온 파스타 요리법을 널리 알리고 전통을 잇자는 사명감으로 시작해 지금은 100만 구독자를 확보한 유튜브 채널 〈파스타 할머니들(Pasta Grannies)〉의 공식 요리책으로, 미국 ‘요식업계의 아카데미상’으로 통하는 제임스 비어드 어워드(JBA)의 요리책 부문을 수상했다.

이탈리아 전역에서 집집마다 전해져 내려오는
75가지 원조 레시피를 모았다

할머니들이 자신의 할머니, 혹은 어머니에게 물려받아 조금씩 변형해온 파스타 레시피는 지역마다, 집집마다 특색을 지닌다. 《이태리 할머니 파스타》에는 라자냐나 뇨키, 마카로니 등 우리에게도 친숙한 클래식 파스타는 물론이고, ‘공작부인의 달팽이 파스타’처럼 생소한 것까지 총 75가지 집밥 레시피가 빼곡하게 실려 있다. 생면을 직접 반죽하고 미는 것부터 남은 재료를 처리하는 방법, 추천하는 제철 식재료를 구하기 어려운 경우 대안들도 친절히 안내하고 있다.

재료나 도구를 다 갖추지 않아도 괜찮아,
있는 걸로 유연하게 만드는 집밥 레시피의 묘미!

할머니들의 넉넉한 인심처럼 이 책은 엄격하고 복잡한 레시피 대신 바로 적용할 수 있는 실전 팁들로 가득하다. 당연히 생면을 쓰면 좋지만 건파스타를 사용할 경우 어떤 제품을 골라야 할지, 너무 많이 만들어 남은 파스타는 어떻게 재활용할지, 파스타가 익었나 알아보는 가장 간단하고 확실한 방법은 무엇인지 등 할머니들의 노하우는 끝도 없다. 일반적인 요리책과 달리 가스를 아끼기 위해 파스타를 삶을 때 작은 냄비를 추천하는 등 낭비를 싫어하는 할머니들의 현실적인 면모를 발견하는 것도 이 책의 숨겨진 매력.

소장 가치 200%의 아름다운 장정과 매혹적인 사진,
그리고 할머니들의 흥미진진한 뒷이야기

도입부의 아름다운 문장들은 이탈리아의 풍경을 절로 떠올리게 하며, 할머니들이 들려주는 인생 이야기는 마치 한 편의 소설 같다. 자연친화적인 집과 주방, 직접 가꾼 텃밭에서 갓 따온 싱싱한 재료, 맞춤옷처럼 오랜 시간 할머니들의 손에 익은 요리 도구들을 찍은 사진은 사진집을 연상케 한다. 소박하면서도 따뜻한 레시피들을 따라하다 보면 근사한 이탈리아 집밥을 생생하게 경험할 수 있다. 다양한 파스타 레시피 이면에 있는 할머니들의 요리에 대한 열정과 가족에 대한 애정, 각자의 특별한 인생 이야기에 빠져보자!

작가정보

저자(글) 비키 베니슨

Vicky Bennison
비키 베니슨은 오랫동안 시베리아, 남아프리카공화국, 투르크메니스탄 같은 곳에서 국제 개발 활동가로 일했다. 그 후 ‘제대로 된 한 끼 식사’에 대한 생각이 늘 머릿속을 떠나지 않았던 그녀는 본격적으로 음식 모험기를 쓰기 시작했다. 우연히 지인의 집에 초대되어 가정식 파스타의 매력에 빠져든 그녀는 전문 셰프가 아닌, 평생 가족들을 먹여온 위대한 할머니들의 살아있는 레시피를 채집하기 위해 이탈리아 전역을 돌아다니기 시작한다. 펴낸 책으로 《이태리 할머니 파스타》, 《장소의 맛》, 《스페인의 계절 음식》(공저) 등이 있다.
2014년부터 시작한 유튜브 〈파스타 할머니들(Pasta Grannies)〉은 어느덧 100만 구독자의 사랑을 받는 유명 채널로 성장, 지금도 활발히 운영되고 있다. 〈파스타 할머니들〉의 공식 레시피북인 이 책은 2020년 원조 레시피를 생생하게 아카이빙한 공로를 인정받아 미국 ‘요식업계의 아카데미상’으로 통하는 제임스 비어드 어워드(JBA)의 요리책 부문을 수상했다.

번역 김현희

대학에서 프랑스어와 영어를 공부하고 출판사에서 책 만드는 일을 했다. 지금은 외국의 좋은 책들을 쉽고 바른 우리말로 옮기는 일을 하고 있다. 옮긴 책으로는 프랑스의 전설적인 셰프 폴 보퀴즈 요리학교의 레시피를 모은 《앵스티튀 폴 보퀴즈》, 영화 〈줄리 앤 줄리아〉의 실제 모델인 셰프 줄리아 차일드의 《프랑스 요리의 기술》과 케이크 요리책 《레이어드》 등이 있고, 그밖에 《이것저것들의 하루》 시리즈, 《언니들의 세계사》 《사람이 되는 법》 등 다수의 어린이책이 있다.