한권으로 끝내는 브런치

[ SNS 트렌드 디저트부터 잘 팔리는 카페 메뉴까지 ]

김현아 , 배정렬 , 양정수 지음

e퍼플 2024년 04월 12일 출간

작품소개

책소개

브런치, 우리나라에서는 주로 '아점'으로 표현되었어요.
브런치의 어원은 기독교에서 일요일의 아침에 점심을 조금 빠르게 먹는 데에서 유래했어요. 근대 이후에 서양권의 문화에서 종교적인 색채가 빠지면서,
브런치는 일상적으로 늦은 아침, 또는 빠르게 먹는 점심 식사를 가리켜요.
'브런치' 단어 역시 그 형태에서 느껴지듯이 최근 들어 발생한 신조어라고
생각하기 쉬워요.

하지만 1896년 옥스퍼드 영어사전에도 실렸을 만큼 오랫동안 사용 되어진 어휘예요. 근래에는 느지막이 일어나 점심을 빨리 먹는다는 느낌이 강해졌어요.
브런치는 혼자 살아서 제때에 식사를 하기 어려운 사람들,
근무 시간대의 특성으로 때보다 이른 식사가 많은 사람들의 하루의 식생활에서 빼놓을 수 없지요. 최근에는 단순한 식사의 개념이 아니라 점심시간을 활용하여 사교적인 만남을 하는 행위가 포함되고 있고,
순수한 식사, 주중과 주말에 사람들의 사교적 회합 기능을 하기도 해요.

'브런치'의 의미는 단순히 식사 그 자체에서 '카페 등에서 먹는 가볍고 세련된 음식' 또는 '럭셔리한 사교용의 음식' 등으로 많이 생각하고 있어요.
요즘 집에서 이러한 '브런치'를 만드는 경우가 많아요.
우리 이 책에서 집에서 간단하지만 '카페 등에서 먹는 가볍고 세련된 음식', '럭셔리한 사교용의 음식'을 만들어 기분을 내어보면 어떨까요?

목차

목차

제 1부 빵과 과자 그리고 음료

[제과]에 들어가기전 유의사항 1
커스터드 푸딩 [Custard Pudding] 2
말차 커스터드 푸딩 [Matcha Custard Pudding] 3
판나코타 [Panna Cotta] 4
베이직 스콘 [Basic Scone] 5
빨미까레 [Palmier Carre] 6
리얼 초콜릿 브라우니 [Real Chocolate Brownie] 7
무화과 휘낭시에 [Fig Financier] 8
오리지널 마들렌 [Original Madeleine] 9
크림 브륄레 [Creme Brulee] 10
딸기 요거트 초콜릿 [Strawberry Yogurt Chocolate] 11
르뱅 쿠키 [Levain Cookie] 12
제니 쿠키 [Jenny Cookie] 13
프로틴 쿠키 [Protein Cookie] 14
초콜릿 쿠키 [Chocolate Cookie] 15
라즈베리 무스 케이크 [Raspberry Mousse Cake] 16
오로라 초콜릿 무스 [Aurora Chocolate Mousse] 17
타르트 생토노레 [Tart St. Honore] 18
미러 글라사주 레시피 [Mirror Glacer] 19
크림의 정석 : 크렘 파티시에르 [Creme Patissiere] 20
얼그레이 밀크티 [Earl Grey Milk Tea] 21
구름 요거트 스무디 [Yogurt Smoothie] 22
향긋한 뱅쇼 [Vin Chaud] 23
솜사탕 베리 에이드 [Cotton Candy Berry Ade] 24
꿀 배 스무디 [Honey Pear Smoothie] 25
제 2부 브런치의 세계

미니 단호박 스프 [Pumpkin Soup] 26
감자 스프 [Potato Soup] 27
초당 옥수수 스프 [Super Sweet Corn Soup] 28
어니언 스프 [Onion Corn Soup] 29
브라타 치즈 샐러드 [Burrata Cheese Salad] 30
구운두부 오이 샐러드 [Grilled Tofu and Cucumber Salad] 31
아스파라거스 샐러드 [Asparagus Salad] 32
리코타 치즈 고구마 샐러드 [Ricotta Cheese Sweet Potato Salad] 33
갈릭버터 새우 샐러드 [Garlic Butter Shrimp Salad] 34
큐브 샐러드 [Cube Salad] 35
후무스 채소스틱 샐러드 [Hummus Veggie Sticks Salad] 36
닭 가슴살 샐러드 [Chicken Breast Salad] 37
쿠스쿠스 샐러드 [Couscous Salad] 38
바질 페스토 파스타 [Basil Pesto Pasta] 39
명란 파스타 [Basil Pesto Pasta] 40
요거트 코코넛 뮤즐리 [Yogurt Coconut Muesli] 41
브런치 세트 [Brunch Set] 42
팬케익 [Pancakes] 43
방울토마토 절임 Tomatoes Pickled] 44
크림치즈 오이 샌드위치 [Cream Cheese Cucumber Sandwich] 45
연어 샌드위치 [Salmon Sandwich] 46
감자사라다 샌드위치 [Potato Salad Sandwich] 47
3색 라페 치아바타 [Tricolor Lappe Ciabatta] 48
오픈 깜빠뉴 [Open Campagne] 49
에그마요 샌드위치 [Egg Mayo Sandwich] 50
참치 샌드위치 [Tuna Sandwich] 51
에그터키 샌드위치 [Stuffed Egg Turkey Sandwich] 52

작가정보

저자(글) 김현아

경희대학교 조리외식경영학박사
한림성심대학교 식품영양학과 겸임교수
외식조리영양연구소 소장

저자(글) 배정렬

연세대학교 이학석사
우송정보대학교 일본외식조리학부 겸임교수
파파갤럭시 대표

저자(글) 양정수

상명대학교 이학박사
동남보건대학교 식품영양학과 겸임교수
드림쿡 대표(CJ 나눔재단 도너츠 캠프)