티 블렌딩 테크닉

홍차 언니(이주현) 지음

한국티소믈리에연구원 2024년 04월 12일 출간 국내도서 : 2024년 04월 15일 출간

작품소개

책소개

티 전문 유튜브 크리에이터,
‘홍차 언니’의 티 블렌딩 실전 기술

유튜브에서 티 전문 크리에이터로 왕성한 활동을 펼치고 있는
‘홍차 언니’의 티 블렌딩 실전 테크닉 대공개!

사단법인 한국티협회의 ‘티 블렌딩 전문가’ 교육 과정 지정 교재!

티 전문가 ‘홍차 언니’가
티, 허브의 재료 선정에서부터 티 블렌드 유형에 따른 블렌딩 테크닉, 가향·가미의 플레이버드 티의 테크닉을 비롯해 직접 따라해 볼 수 있는
셀프 블렌딩 기술까지 전수한다!

홍차언니가 직접 연출한 블렌딩 티 레시피 35종도 전격 공개!

전 세계 25개국 고유의 클래식 블렌드 58종을
‘타 브랜드 꿀팁 훔쳐보기’로 대공개!

세계적인 선풍을 끌고 있는 건강 트렌드를 타고
전 세계 32개 유명 브랜드들이 앞다투어 시장에 선보이고 있는
시그니처 블렌드(재료 공개) 94종의 대파노라마!

목차

Contents
저자의 글

PART 1 티 블렌딩의 기초 이해
● 산지에서 찻잔까지
· 티 소믈리에 (Tea Sommelier) & 티 블렌딩 전문가 (Tea Blending Master)의 역할
● 티 블렌딩 (Tea Blending)이란?
· 재료에 따른 블렌드 용어의 구분
· 블렌드 용어 종류의 이해
● 티 블렌딩의 목적에 따른 분류
· 커스텀 블렌딩 (Custom Blending)
· 커머셜 블렌딩 (Commercial Blending)
· 시그니처 블렌딩 (Signature Blending)
· 물의 경도에 따라 맞춘 블렌딩
● 티 블렌딩 전문가의 역할

PART 2 티 블렌딩의 유형
● 티 블렌딩의 다양한 유형들
1. 싱글 오리진 블렌딩 (Single-Origin Blending)
2. 멀티 오리진 블렌딩 (Multi-Origin Blending)
3. 블렌디드 블렌딩 (Blended Blending)
4. 플레이버드 블렌딩 (Flavored Blending)
5. 허브 블렌딩 (Herbal Blending)
6. 클래식 블렌드 (Classic Blend) vs. 시그니처 블렌드 (Signature Blend)

● 칼럼
· 티 블렌딩의 주요 유형

PART 3 티 블렌딩 기술
● 티 블렌딩의 준비 과정
· 티 블렌딩에 사용되는 도구들
● 티 블렌딩의 원칙
· 목표 설정
· 균형과 조화
· 스토리텔링
● 티 블렌딩의 준비 지식
· 재료의 성질 파악
· 티 블렌딩의 다양한 부재료
· 부재료인 허브, 향신료의 건조 방법
· 건조한 허브, 과일, 향신료의 보관 방법
· 블렌딩에서 건조 재료의 주요 향미적 기능
· 계절과 기분에 어울리는 블렌딩!
· 최종 블렌드에 따른 물의 선택 방법
● 티 블렌딩 기본 작업의 순서
1. 올바른 재료의 선정
2. 블렌딩 도구 준비
3. 블렌딩 작업의 포뮬레이션
4. 테이스팅 및 혼합비 조절
5. 블렌드 향미의 안정화
6. 테이스팅 및 최종 블렌드 결정
7. 최종 블렌드의 보관
● 셀프 블렌딩 1 : 서로 다른 홍차를 섞어 홍차 블렌드 만들기
● 허브 블렌딩의 재료 선정 및 블렌딩 순서
1. 베이스 허브의 선정
2. 스타 허브의 선정
3. 하이라이트 허브의 선정
4. 세 그룹 허브의 블렌딩 순서
● 셀프 블렌딩 2 : 서로 다른 허브를 섞어 허브 블렌드 만들기

● 칼럼
허브 사용 주의 사항!
나라마다 다른 물의 경도
2% 부족한 블렌드 채우는 방법
완성된 레시피를 제품으로 계산하는 방법

PART 4 블렌딩의 가향·가미
● 가향·가미 여부에 따른 세 분류
· 티 (Tea)
· 플레이버드 티 (Flavored Tea)
· 플레이버드 티의 표시법
· 티 또는 플레이버드 티 + 식품 첨가제
● 플레이버드 티의 다양한 가향 방법
· 음화 (窨花)
· 훈연 (燻煙, Smoking)
· 스티밍 (Steaming)
· 착향료의 세 종류
● 플레이버드 티의 재료 선정 및 블렌딩 순서
· 주재료 (티)의 선정
· 부재료의 선정
· 착향료의 선정
· 각 재료의 블렌딩 순서
● 셀프 블렌딩 3 : 허브, 과일을 사용한 플레이버드 티 만들기
● 향 (노트)의 분류
· 휘발성에 따른 향 (노트)의 분류
1) 톱 노트 (Top Note)
2) 미들 노트 (Middle Note)
3) 베이스 노트 (Base Note)
● 티 플레이버/아로마 그룹
● 티 음료의 ‘마우스필 (Mouthfeel)’
● 마우스필의 확인 요소

PART 5 홍차언니의 블렌딩 레시피 테크닉 35
1 Pink Shangrila 핑크 샹그릴라
2 Tropical Paradise 트로피칼 파라다이스
3 Strawberry Hibiscus 스트로베리 히비스커스
4 Hibiscus Blue Mint 히비스커스 블루 민트
5 Hibiscus Apple Pie 히비스커스 애플 파이
6 Hibiscus Vitamin Tea 히비스커스 비타민 티
7 Jeju Hanrabong Rooibos 제주 한라봉 루이보스
8 Earl Grey Rooibos 얼 그레이 루이보스
9 Lime Sage Rooibos 라임 세이지 루이보스
10 Lemon Ginger Rooibos 레몬 진저 루이보스
11 Chocolate Cookies Rooibos 초콜릿 쿠키 루이보스
12 Raspberry Honeybush Pancake 라즈베리 허니부시 팬케이크
13 Muscat Champagne Darjeeling 머스캣 샴페인 다르질링
14 Good Morning Yu Ja 굿 모닝 유자
15 Black Mocha Latte 블랙 모카 라테
16 Lemon Madeleine Black Tea 레몬 마들렌 블랙 티
17 Black Tea Highball 블랙 티 하이볼
18 French Earl Grey 프렌치 얼 그레이
19 Apple Cinnamon Black Tea 애플 시나몬 블랙 티
20 Seongsu Breakfast 성수의 아침
21 Lapsang Earl Grey 랍상 얼 그레이
22 Grapefruit Honey Black Tea 자몽 허니 블랙 티
23 Vanilla Caramel Chai Tea 바닐라 캐러멜 차이 티
24 Jasmine Garden 재스민 가든
25 Dessert Houji 디저트 호우지 차
26 Strawberry Houji 스트로베리 호우지
27 Peach Oolong 피치 우롱
28 Choco Oolong 초코 우롱
29 Eurachacha 으라차차
30 Pink Tea Granita 핑크 티 그라니타
31 Lemon White Tea 레몬 화이트 티
32 Chamomile Relaxer 캐모마일 릴렉서
33 Lychee Chamomile 리치 캐모마일
34 Bed Time Chamomile 베드 타임 캐모마일
35 Apple Muscat 애플 머스캣

PART 6 세계 각국의 다양한 클래식 블렌드
● 클래식 블랜드
● 영국 (UK)의 클래식 블렌드
· 브렉퍼스트 티 블렌드 (Breakfast Tea Blends)
· 잉글리시 브렉퍼스트 티 (English Breakfast Tea)
· 타 브랜드의 꿀팁 훔쳐보기 ① 잉글리시 브렉퍼스트 제품 테크닉 (7개)
· 스코티시 브렉퍼스트 (Scottish Breakfast)
· 타 브랜드의 꿀팁 훔쳐보기 ② 스코티시 브렉퍼스트 제품 테크닉 (2개)
· 애프터눈 티 블렌드 (Afternoon Tea Blends)
· 타 브랜드의 꿀팁 훔쳐보기 ③ 애프터눈 홍차 블렌드 제품 테크닉 (4개)
· 클래식 얼 그레이 (Earl Grey)
· 얼 그레이의 착향 (또는 가향) 방법
· 얼 그레이에서 파생된 다양한 시그니처 블렌드들
· 타 브랜드의 꿀팁 훔쳐보기 ④ 애프터눈 티 블렌드/얼 그레이 제품 테크닉 (6개)
● 아일랜드의 클래식 블렌드
· 아이리시 브렉퍼스트 (Irish Breakfast Tea)
· 타 브랜드의 꿀팁 훔쳐보기 ⑤ 아이리시 브렉퍼스트 제품 테크닉 (5개)
● 독일의 클래식 블렌드
· 이스트 프리시안 티 (East Frisian Tea)
· 타 브랜드의 꿀팁 훔쳐보기 ⑥ 이스트 프리시안 티 제품 테크닉 (2개)
● 프랑스의 클래식 블렌드
· 프렌치 브렉퍼스트 티 (French Breakfast Tea)
· 프렌치 애프터눈 티 (French Afternoon Tea)
· 프렌치 얼 그레이 (French Earl Grey)
· 타 브랜드의 꿀팁 훔쳐보기 ⑦ 프렌치 얼 그레이 제품 테크닉 (4개)
● 칼럼
· 프랑스식 애프터눈 티, ‘르 구테 (Le Gouter)’
● 스웨덴의 클래식 블렌드
· 쇠데르블란드닝 (Soderblandning)
● 불가리아의 클래식 블렌드
· 무르살스키 차이 (Mursalski Chai)
● 우크라이나의 클래식 블렌드
· 우즈바르 (Uzvar)
● 러시아의 클래식 블렌드
· 낙타 행상, 카라반의 티 로드 (Tea Road)
· 러시안 카라반 (Russian Caravan)
· 사모바르 (Samovar)의 탄생!
· 타 브랜드의 꿀팁 훔쳐보기 ⑧ 러시안 카라반 제품 테크닉 (3개)
● 러시아 연방 칼미크공화국의 클래식 블렌드
· 칼미크 차이 (Kalmyk Chai)
● 중국의 클래식 블렌드
· 재스민 티 (Jasmin Tea, 茉莉花茶)
· 가향하는 음화 (窨花) 방법
· 타 브랜드의 꿀팁 훔쳐보기 ⑨ 재스민 티 제품 테크닉 (6개)
· 정산소종 (正山小種)/랍상소총 (Lapsang Souchong)
· 전통적인 훈연 방식
· 타 브랜드의 꿀팁 훔쳐보기 ⑩ 랍상소총 제품 테크닉 (4개)
● 칼럼
· 랍상소총에서 ‘블랙 티 (Black Tea)’ 라는 말이 탄생!
· 서양에서 정산소종을 ‘랍상소총’이라 부른 이유?!
● 티베트, 몽골의 클래식 블렌드
· 수유차 (酥油茶)
● 일본의 클래식 블렌드
· 겐마이차 (Genmai Cha, 玄米茶)
· 타 브랜드의 꿀팁 훔쳐보기 ⓫ 겐마이차 제품 테크닉 (4개)
● 인도의 클래식 블렌드
· 인도 고대 블렌드 / ‘라웅 엘라이치 차이 (Laung Elaichi Chai)’
· 마살라 차이 (Masala Chai)
· 타 브랜드의 꿀팁 훔쳐보기 ⓬ 마살라 차이 제품 테크닉 (6개)
● 파키스탄의 클래식 블렌드
· 카와 (Kahwah)
● 튀르키예의 클래식 블렌드
· 애플 차이 (Apple Cay)
· 타 브랜드의 꿀팁 훔쳐보기 ⓭ 애플 차이 제품 테크닉 (3개)
● 모로코의 클래식 블렌드
· 모로칸 민트 티 (Moroccan Mint Tea)
· 타 브랜드의 꿀팁 훔쳐보기 ⓮ 모로칸 민트 티 제품 테크닉 (3개)
● 이란의 클래식 블렌드
· 페르시안 얼 그레이 티 (Persian Earl Grey Tea)
· 페르시안 샤프론 티 (Persian Saffron Tea)
● 이집트의 클래식 블렌드
· 홍차 블렌드 - 코샤리 (Koshary)
· 홍차 블렌드 - 사이디 (Saiidi)
· 차이 블렌드 - 살랩 (Sahlab)
· 허브 블렌드 - 카르카데 (Karkade)
· 허브 블렌드 - 얀순 (Yansoon)
● 베트남의 클래식 블렌드
· 베트남 로투스 티 (Vietnamese Lotus Tea)
· 가향 방법
● 인도네시아의 클래식 블렌드
· 훈연 허브티 / 카와 다운 (Kahwa Daun)
● 태국의 클래식 블렌드
· 타이 아이스티 / 차옌 (Cha Yen)
· 레몬그라스 허브 블렌드 / 차 타크라이 (Cha Takrai)
· 재스민 판단 티 / 차 말리 토이 홈 (Cha Mali Toey Horm)
· 버터플라이피 플라워 티 / 남 독 앙찬 (Nam Dok Anchan)
● 캐나다의 클래식 블렌드
· 홍차 블렌드 / 퀸 빅토리아 티 (Queen Victoria Tea)
· 메이플 차이 티 (Maple Chai Tea)
· 케네디언 브렉퍼스트 티 (Canadian Breakfast Tea)
● 미국의 티 블렌드
· 아메리칸 브렉퍼스트 티 (American Breakfast Tea)
· 아메리칸 애프터눈 티 (American Afternoon Tea)
● 아르헨티나의 클래식 블렌드
· 마테 코시도 (Mate Cocido)
● 호주의 클래식 블렌드
· 빌리 티 (Billy Tea)
· 오스트레일리안 부시 터커 티 (Australian Bush Tucker Tea)

PART 7 세계 유명 브랜드의 시그니처 블렌드
I 유럽
1. 영국 (UK) 잉글랜드 브랜드
● 포트넘 앤 메이슨 (Fortnum & Mason)
● 트와이닝스 (Twinings)
● 푸카 (Pukka)
● 해러즈 (Harrods)
● 아마드 티 (AHMAD Tea)
● 테일러스 오브 해러게이트 (Taylors of Harrogate)
● 위터드 오브 첼시 (Whittard of Chelsea)

2. 영국 (UK) 스코틀랜드 브랜드
● 페코티 에든버러 (PekoeTea Edinburgh)

3. 프랑스 브랜드
● 다만 프레르 (Dammann Freres)
● 마리아주 프레르 (Mariage Freres)
● 포숑 (Fauchon)
● 니나스 파리 (Nina’s Paris)
● 자넷 (Janat)
● 팔라 데 테 (Palais des The)
● 쿠스미 티 (Kusmi Tea)
● 콩파니 콜로냘 (Compagnie Coloniale)

4. 독일 브랜드
● 테하우스 로네펠트 (Teehaus Ronnefeldt)
● 아일레스 테 (Eilles Tee)
● 알뵈우스 (Alveus GmbH)
● 티게슈벤드너 (TeaGschwendner)

II 북미
5. 미국 브랜드
● 스타벅스 (Starbucks)-티바나 (Teavana)
● 더 타오 오브 티 (The Tao of Tea)
● 하니 앤 선스 (Harney & Sons)
● 스티븐 스미스 티메이커 (Steven Smith Teamaker)
● 누미 오거닉 티 (Numi Organic Tea)
● 오거닉 파지티브리 티 컴퍼니 (Organic Positively Tea Company)
● 리시 티 앤 보태니컬스 (Rish Tea & Botanicals)

6. 캐나다 브랜드
● 메트로폴리탄 티 컴퍼니 (The Metropolitan Tea Company)
● 데이비스 티 (DAVIDsTEA)

III 아시아·오세아니아
7. 싱가포르 브랜드
● TWG (The Wellness Group)

8. 오스트레일리아 (호주) 브랜드
● T2

IV 오세아니아·아시아
9. 일본
● 루피시아 (Lupicia)

● 참조 문헌(또는 사이트) 및 Photo 크레딧

출판사 서평

최근 세계 티 시장은 티의 다양한 건강 효능에 대한 사람들의 인식이 크게 확산되면서 유기농 티(Organic Tea), 유기농 허브, 과일(Organic Herb & Fruit)을 재료로 혼합한 티 블렌드(Tea Blend)나 플레이버드 티(Flavored Tea), 그리고 허브 블렌드(Herbal Blend)를 중심으로 크게 성장하고 있다.

실제로 〈독일 티 앤 허브티 협회(German Tea & Herbal Infusions Association)〉에서는 최근 2021년에서 2022년 사이에 오거닉 티, 허브 블렌드의 판매가 약 15.9%나 급속히 증가하였다고 밝힌 가운데, 세계적인 시장 조사 기관인 〈모도르 인텔리전스(Modor Intelligence)〉는 사람들의 건강 효능에 대한 인식 증가로 인해 세계 티 시장이 2024년에서 2029년까지 향후 5년간 연평균 성장률(CAGR) 약 5.72%로 계속 성장할 것으로 내다보고 있다.

한국티소믈리에연구원에서는 이러한 세계적인 티 트렌드에 부응하여 티 전문 유튜브 크리에이터, 홍차 언니의 『티 블렌딩 테크닉(Tea Blending Technique)』을 출간한다.

이 책은 유튜브에서 티 전문 크리에이터로 왕성한 활동을 펼쳐 보이는 홍차 전문가, ‘홍차 언니’가 티를 처음 접하는 사람들의 티 블렌딩(Tea Blending)에 대한 이해를 돕기 위해서 기획한 도서이다.

산지의 재료 선정에서부터 티 블렌딩의 과정, 가향·가미를 통한 플레이버드 티의 창조 방법과 기술, 그리고 그러한 지식을 바탕으로 독자들이 직접 따라해 볼 수 있는 셀프 블렌딩 사례까지 직접 소개한다.

또한 세계 각국 유명 브랜드의 수백 년 역사와 전통을 자랑하는 클래식 블렌드에 대해서는 “타 브랜드의 꿀팁 훔쳐보기”를 통해서 58종의 블렌드 재료와 함께 향미적인 특징을 상세히 소개하고, 홍차 언니가 직접 연출한 블렌딩 티 레시피 35종도 소개한다. 아울러 세계 유명 브랜드와 시장에 새롭게 뛰어든 신생 티 브랜드 기업을 포함해 약 32개 브랜드들이 현재 급성장하고 있는 세계 티 시장을 놓고 각축전을 벌이면서 새롭게 창조해 선보이는 시그니처 블렌드(재료 공개) 94종도 엄선해 소개하고 있어 큰 눈길을 끈다.

티 전문 유튜브 크레이터이자, 유명 인플루언스인 홍차 언니가 이번에 선보이는 『티 블렌딩 테크닉(Tea Blending Technique)』은 티를 어렵게 느끼시는 분들에게 조금이나마 이해를 돕고, 또한 티를 쉽고 재밌게 즐기려는 분들이나 카페에 종사하시는 분들에게도 큰 도움이 될 것으로 기대된다.

작가정보

저자(글) 홍차 언니(이주현)

(이주현)
티 전문 유튜브 크리에이터 ‘홍차언니’
한국티소믈리에연구원 대외협력실장
코리아티챔피언십(Korea Tea Championship) 심사위원장