디저트 아트

나성주 , 이원석 , 백형기 지음

(주)백산 2024년 03월 31일 출간 국내도서 : 2024년 03월 15일 출간

작품소개

책소개

현대의 디저트는 과학적이고 미적이어야 한다. 미각적인 부분은 물론이고 디저트를 소비하는 소비자가 시각적으로 맛을 느낄 수 있어야 하며, 창의성과 예술성을 겸비한 하나의 작품일 수 있어야 한다. 그렇기 때문에 뛰어난 제과제빵사가 되기 위해서는 본인 스스로의 자질과 기술, 그리고 제과제빵에 관련한 연구와 개발이 반드시 필요하다.
필자는 특급호텔 제과장, 대한민국 제과기능장으로서 국가 원수 등 각국의 다양한 VIP의 제과제빵류를 담당하였고, 대한민국 국가대표 선수로 활동하며 세계 유수의 베이커리대회에서 수상하는 등 30년 이상의 경험과 노하우 등을 이 책에 담기 위해 노력하였다. 새로운 맛과 디저트의 예술성·창의성 등 남들이 경험하지 못한 것을 경험하고 싶어 하는 소비자들이 늘어남에 따라 창의적이고 비주얼적인 요소를 겸비한 제품을 소개하였다.

목차

Part I 디저트 이론
1. 디저트의 정의
2. 디저트의 유래
3. 디저트의 분류
4. 디저트 장식
5. 디저트 재료
6. 디저트 도구

Part II 디저트 기초실기
1. 베이직 크림
2. 베이직 스펀지
3. 타르트 생지
4. 퍼프 페스츄리 도우
5. Pâte a Choux : 빠떼 아 슈

Part III 디저트 데커레이션
1. 초콜릿 데커레이션
2. 설탕 데커레이션
3. 일반 데커레이션 장식물
4. 소스 데커레이션

Part IV 베이직 디저트

Part V 플레이트 디저트

작가정보

저자(글) 나성주

현) 롯데호텔 시그니엘 서울 Bakery Pastry Chef
이학박사
대한민국 제과기능장
대한민국 제과제빵 우수숙련 기술인
대한민국 제과제빵 산업현장교수
롯데호텔 잠실점 Bakery Pastry Chef
롯데호텔 서울 본점 Bakery Pastry Chef
2008 독일 IKA 세계요리올림픽 금메달 및 그랑프리 수상
2011 EXPOGAST 세계요리월드컵대회 국가대표 겸 팀 매니저(금메달 수상)

저자(글) 이원석

현) 경민대학교 카페베이커리과 교수
경기대학교 대학원 관광학박사
밀레니엄 서울힐튼호텔 Bakery Pastry Chef
대한민국 제과명장, 우수숙련기술인 평가위원(한국산업인력공단)
호텔업 등급결정 전문평가위원(한국관광공사)
NCS기반 제과/제빵/양식 디저트조리 학습모듈 집필진
2022년 교육부총리 겸 교육부장관 스승의 날 표창
2006 호주축산공사 블랙박스 요리대회 우승, 통일부장관상 외 다수 수상

저자(글) 백형기

현) 대림대학교 제과제빵과 교수
세종대학교 대학원 조리학석사
대한민국 제과기능장
SPC 파리크라상 Innovation LAB
투썸플레이스 연구개발팀 R&D
CJ푸드빌 연구소 R&D
Intercontinental Hotel Seoul-Pastry Kit