서양조리

이동근 , 서강태 , 이필우 지음

백산출판사 2024년 03월 31일 출간 종이책 : 2024년 03월 10일 출간

작품소개

책소개

본서는 제1부와 제2부로 구성하였습니다.
제1부는 서양요리의 기초이론부분으로 서양요리의 개요, 메뉴의 구성, 주방의 개요, 조리기기, 향신료, 조리용어와 계량법, 어패류, 가금류, 육류, 치즈, 채소를 다루었습니다.
제2부는 서양요리의 실기부분으로 양식조리기능사 과제 30가지의 요리 만드는 과정사진과 완성사진을 함께 수록하여 쉽게 이해하도록 하였습니다.
양식조리기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위하여 한국산업인력공단의 최신 출제 기준에 맞추어 내용을 새롭게 구성하였습니다. 조리에 처음 입문하시는 분들과 양식에 대한 기초 지식을 체계적으로 수학하고자 하는 분들께 본서가 도움이 되었으면 하는 바람입니다.

목차

제1부 기초이론
제 1 장 서양요리의 개요
제 2 장 조리와 주방
제 3 장 조리기구
제 4 장 향신료
제 5 장 조리용어
제 6 장 치즈
제 7 장 채소
제 8 장 과일

제2부 실기
제 1 장 Breakfast
제 2 장 Appetizer
제 3 장 Soup
제 4 장 Seafood
제 5 장 Salad & Dr essing
제 6 장 Poultry
제 7 장 Meat
제 8 장 Stock
제 9 장 Sauce
제 10 장 Sandwich
제 11 장 Pasta

작가정보

저자(글) 이동근

현) 국제대학교 호텔조리전공 교수(학과장)
경기도 테크노파크 기술닥터
대한민국국제요리제과경연대회 운영위원장
ㆍ 관광학박사
ㆍ Korea Master Chef(2007-04 대한민국 국가공인 조리기능장)
ㆍ 조리명인(2016-01)
ㆍ KOREA 월드푸드챔피언십대회 조직위원장
ㆍ KOREA 월드푸드챔피언십대회 운영위원장
ㆍ Marriott Hotel Group Renaissance Seoul Hotel
ㆍ 환경부장관상
ㆍ 보건복지부장관상
ㆍ 농림축산식품부장관상
ㆍ 싱가포르 세계요리대회 은상
ㆍ 국제기능올림픽 전국기능경기대회 금상
ㆍ 국제기능올림픽 서울지방기능경기대회 금상 외 다수 수상

저자(글) 서강태

현) 백석문화대학교 호텔외식조리학부 교수
한국산업인력공단 실기조리기능사 심사위원
한국관광산업학회 이사
한국조리학회 이사
한국음식관광협회 이사
ㆍ 호텔경영학박사
ㆍ Hotel Capital Chef
ㆍ JW Marriott Hotel Chef
ㆍ 대한민국국제요리경연대회 소상공인진흥원장상
ㆍ 대한민국국제요리경연대회 우수지도자상
ㆍ 국제요리경진대회 JW Marriott Hotel 단체금상
ㆍ 서울시장상

저자(글) 이필우

현) 대림대학교 호텔조리과 교수
ㆍ 식품조리학박사
ㆍ 대한민국 조리기능장
ㆍ 한식, 양식, 중식, 일식, 복어, 식육처리, 조주, 떡 기능사
ㆍ 한식, 양식, 식품 산업기사, 위생사 면허
ㆍ 서울 드래곤 시티 호텔 Excutive Sous Chef
ㆍ ㈜아워홈 메뉴 R&D 팀장
ㆍ SK 워커힐 호텔 Head Chef
ㆍ 임피리얼 팰리스 호텔 Chef
ㆍ Mohegansun Casino Hotel Chef(USA)
ㆍ ㈜아워홈 OCA고급조리, 연회, 뷔페 특강 외래강사
ㆍ 한국산업인력공단 조리기능사, 산업기사 실기감독위원
ㆍ G20/핵안보/청와대 세계정상 국빈만찬
ㆍ 기능경기대회 금메달
ㆍ 서울국제요리대회 라이브, 전시, 단체전 및 개인전 금메달
ㆍ 대통령 표창장 등