식음료서비스관리론

박영배 지음

백산출판사 2024년 02월 28일 출간 종이책 : 2019년 02월 25일 출간

작품소개

책소개

저자는 미국과 유럽의 특 1급 체인호텔의 실무경험을 바탕으로 실무와 이론을 중심으로 한 식음료서비스 관리론을 한 권의 책으로 정리하게 되었다. 본서는 호텔, 관광, 외식, 조리 관련 전문가를 양성하고 다양한 전문지식을 제공하고 있다. 주로 현장에서 갖추어야 할 기본적인 실무에 대한 내용과 이론을 담고 있다.

목차

제1장 식음료서비스의 이해
제1절 식음료의 일반적인 개요
제2절 식음료의 분류
제3절 식음료의 특성
제4절 고객과 서비스
제5절 서비스의 형태 및 방법
제6절 서비스 조직의 관리
제7절 고객접점 서비스 관리

제2장 음식서비스
제1절 서양식 레스토랑
제2절 동양식 레스토랑
제3절 연회장

제3장 음료서비스
제1절 음료의 이해
제2절 와인
제3절 맥주
제4절 위스키
제5절 브랜디
제6절 진, 럼, 보드카, 데킬라
제7절 리큐르

제4장 메뉴관리
제1절 메뉴의 개요
제2절 메뉴계획
제3절 메뉴디자인
제4절 메뉴평가와 분석
제5절 메뉴해설

제5장 주방관리
제1절 주방관리의 개요
제2절 주방의 분류
제3절 주방조직과 직무
제4절 기본조리방법
제5절 주방기기 및 기물
제6절 주방위생과 안전관리
제7절 식재료관리

- 부록
테이블 매너
용어해설
참고문헌

작가정보

저자(글) 박영배

인천대학교 경영학박사
르네상스, 그랜드힐튼호텔 식음료지배인
신한대학교, 숭의여자대학교 강사
한국조리학회, 외식경영학회 상임이사
한국와인소믈리에학회, 이사
한국관광식음료학회, 부회장
커피지도사, 호텔관리사, 호텔경영사
프랑스, Bordeaux 와인스쿨 수료
미국 CIA, Le Cordon Bleu 연수
식음료자격검정 심사위원 및 출제위원
현, 신안산대학교 호텔외식경영과 교수

[저서 및 논문]
호텔 레스토랑, 식음료서비스관리론, 2007
칵테일의 미학 Aestheics of Cocktail, 2008.
커피 & 바리스타 Coffee & Barista, 2014.
외식산업의 서비스회복 공정성 지각이 고객관리와 구매 후 행동에 미치는 영향, 2005
와인소비의 감정적 반응에 따른 와인 선택속성의 차이, 2012.
레스토랑 서비스품질의 영향요인에 의한 고객들의 이용유형 판별, 2015