NCS 커피식음료실무

황영만 , 서화진 , 박지상 , 고송이 , 최승비 지음

백산출판사 2024년 02월 28일 출간 종이책 : 2024년 01월 30일 출간

작품소개

책소개

교재에서는 커피의 원재료가 되는 원두에 대한 이해뿐만 아니라, 생두를 로스팅하여, 다양한 기구를 사용하여 적절하게 추출할 수 있는 능력 향상과 국가직무능력표준(NCS)을 기반으로 하는 바리스타의 직무분석 내용을 바탕으로 커피음료전문가(KCBM, Korea Coffee Beverage Master) 자격의 출제기준, 응시자격과 방법 등을 제시하였다. 즉, 바리스타로서 갖추어야 할 기본적인 지식 및 기술 습득에 중점을 두고 있으며, 특히 커피를 전문적으로 공부하는 학도들에게는 깊이를, 커피에 입문하는 초보자들에게는 습득의 용이함을 주고자 한국호텔관광교육재단에서 전문 교수단에 위임, 신중을 기하여 집필하였다.

목차

PART Ⅰ 커피 생두 선택
1 커피의 이해
2 커피 생두 관리
3 커피 생두 분류

PART Ⅱ 커피 로스팅
1 로스팅
2 블렌딩
3 로스팅과 커피 향미 평가

PART Ⅲ 커피기계 운용
1 커피머신
2 커피그라인더

PART Ⅳ 커피 추출
1 추출에 관한 기초 이론
2 추출 변수
3 커피 맛의 변화
4 다양한 추출기구와 추출법

PART Ⅴ 커피음료 제조
1 에스프레소
2 우유
3 카페메뉴 레시피
4 라떼아트

PART Ⅵ 커피매장 위생안전관리
1 커피매장 위생관리
2 커피매장 영업 및 기물관리
3 커피매장 고객관리

PART Ⅶ KCBM 실기시험 매뉴얼

작가정보

저자(글) 황영만

한국호텔관광전문학교 호텔식음료과 전임교수
세종대학교 관광대학원 호텔경영학과 석사
(재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 출제·채점팀
한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 문제개발/선정위원
한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 실기 감독위원
IBS(Italian Barista School) Trainer
GCS(Global Coffee School) Inspector
센톤 국제커피조향사 감독관

저자(글) 서화진

한국호텔관광전문학교 호텔식음료과 전임교수
세종대학교 산업대학원 호텔관광외식경영학과 석사
(재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 출제·채점팀
한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 문제개발/선정위원
한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 실기 감독위원
(사)한국커피협회 G-ACP Coffee Roasting Director 연구원
한국커피협회 바리스타 선임 평가위원

저자(글) 박지상

(재)한국호텔관광교육재단 직업훈련 바리스타부 학과장
(재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 교육훈련팀
(재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 문제개발/선정위원
(재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 실기 감독위원
(사)한국커피협회 바리스타 실기심사위원
고용노동부 장애인바리스타대회 심사위원장
월드라떼아트배틀 심사위원

저자(글) 고송이

(재)한국호텔관광교육재단 직업훈련 바리스타부 주임교사
(재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 교육훈련팀
(재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 문제개발/선정위원
(재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 실기 감독위원
(사)한국음식조리문화협회 바리스타부문 심사위원
고용노동부 장애인바리스타대회 심사위원

저자(글) 최승비

(재)한국호텔관광교육재단 직업훈련 행정총괄
한국외국어대학교 TESOL 석사
(재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 검정기획팀