와인양조학

김준철 , 이선희 , 민혜련 , 이동승 지음

백산출판사 2024년 01월 30일 출간 종이책 : 2024년 01월 10일 출간

작품소개

책소개

와인 양조에는 생물과 화학을 바탕으로 토양학, 원예학, 미생물학, 발효화학, 화학공학 등 응용지식은 물론, 수많은 시행착오와 함께 이루어진 양조 경험이 필요합니다. 그러나 국내에는 와인 양조에 대해 제대로 교육하는 곳은 거의 없고, 책이라고 해야 식품가공이나 발효공학의 일부로서 개괄적인 정보를 소개하는 것밖에 없기 때문에, 이제는 와인 양조에 대한 지식을 체계적으로 정리한 책이 필요한 시점이 됐다고 생각했습니다. 그동안 한국와인아카데미와 서울와인스쿨에서 와인 양조학을 함께 공부한 분들과, 10년 동안 강의한 자료 그리고 국내외 양조 경험을 바탕으로 국내 최초로 ‘와인 양조학’이란 제목의 책을 집필하게 되었습니다.

목차

제1장 알코올 음료의 역사와 개요
제2장 와인의 성분
제3장 포도재배와 그 원리
제4장 포도의 성숙과 수확
제5장 와이너리 설계 및 위생
제6장 포도 및 머스트의 처리
제7장 알코올 발효와 효모
제8장 레드 와인의 발효관리
제9장 말로락트발효와 젖산균
제10장 특수한 레드 와인 양조방법
제11장 화이트 와인 양조
제12장 와인의 숙성
제13장 오크와 오크통
제14장 와인의 정제와 안정화
제15장 와인의 산화와 오염
제16장 이산화황 및 기타 보존료의 사용
제17장 와인의 주병과 포장
제18장 기타 와인 제조
제19장 브랜디
제20장 성분 분석

작가정보

저자(글) 김준철

고려대학교 농화학과 졸업
고려대학교 자연자원대학원 식품공학과 졸업. 농학석사
캘리포니아주립대학(California State University, Fresno) 와인양조학과(Enology) 수료
동아제약 효소과, 연구소 근무
수석농산 와인 메이커
서울와인스쿨 원장
현재_ 김준철와인스쿨 원장, 한국와인협회 명예회장

저자(글) 이선희

연세대학교 식품공학과 졸업(공학사)
전북대학교 대학원 석사과정 졸업(농학석사)
전북대학교 대학원 박사과정 졸업(농학박사)
써니헬프 대표
현재_ 전북대학교 자연과학대학 생물과학부 겸임교수
전북대학교 평생교육원 와인 소믈리에 과정 강사
전남대학교 평생교육원 와인 소믈리에 과정 강사
롯데백화점 문화센터(전주점) 와인 소믈리에 과정 강사
전주대학교, 우석대학교, 전주기전대학 강사

저자(글) 민혜련

성신여자대학교 불어불문학과 졸업
프랑스 깡대학 불문학 석사
프랑스 깡대학 불문학 박사 수료
서경대학교 생물공학과 박사(공학박사)
현재_ Atelier 閔대표
숙명여자대학교 한국음식연구원 외래 강사
기업체 특강 전문 강사

저자(글) 이동승

연세대학교 의과대학 졸업
정형외과 전문의 획득
서울 와인스쿨 소믈리에 10기
서울 와인스쿨 마스터 4기
중앙대학교 와인 마스터 2기
서울 와인스쿨 양조학 1기
건국대학교 대학원 와인학 전공(와인학석사)
현재_ 정형외과 원장