식품위생학
창지사
2023년 02월 20일 출간
국내도서 : 2022년 08월 19일 출간
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작품소개
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이 책은 식품영양학을 다룬 이론서이다. 식품위생학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성하였다.
제1장 식품위생 안전의 개요
제1절 식품위생 안전의 정의
제2절 식품안전의 위해 요인
제3절 식중독의 개요
제4절 식품 위해 안전성 평가
제5절 식품안전관리 체계
제2장 식품과 미생물
제1절 미생물의 분류 및 특성
제2절 미생물 성장에 영향을 미치는 인자
제3절 식품위생지표 미생물
제4절 미생물에 의한 식품의 부패
제5절 미생물의 제어방법
제3장 미생물에 의한 유헤
제1절 식중독의 분류
제2절 세균에 의한 식중독
제3절 바이러스에 의한 식중독
제4절 곰팡이독에 의한 위해
제4장 화학적 유해 물질
제1절 자연독
제2절 화학적 유해 물질
제5장 식품과 감염병
제1절 경구감염병
제2절 인수공통감염병
제3절 경구감염 기생충
제4절 식품 매개 질병 원인체
제6장 유전자변형식품, 방사선 조사식품, 방사능 오염 식품
제1절 유전자변형식품
제2절 방사선 조사식품
제3절 방사능 오염 식품
제7장 식품안전관리인증기준
제1절 HACCP의 정의
제2절 HACCP의 역사
제3절 HACCP 제도 및 적용 분야
제4절 HACCP 도입 효과
제5절 HACCP 적용 절차
제6절 HACCP의 선행요건
제7절 HACCP 인증마크
제8장 식품시설 및 개인위생 관리
제1절 시설 및 환경의 위생 관리
제1절 시설 및 환경의 위생 관리
제2절 개인위생 관리
참고 문헌
제1절 식품위생 안전의 정의
제2절 식품안전의 위해 요인
제3절 식중독의 개요
제4절 식품 위해 안전성 평가
제5절 식품안전관리 체계
제2장 식품과 미생물
제1절 미생물의 분류 및 특성
제2절 미생물 성장에 영향을 미치는 인자
제3절 식품위생지표 미생물
제4절 미생물에 의한 식품의 부패
제5절 미생물의 제어방법
제3장 미생물에 의한 유헤
제1절 식중독의 분류
제2절 세균에 의한 식중독
제3절 바이러스에 의한 식중독
제4절 곰팡이독에 의한 위해
제4장 화학적 유해 물질
제1절 자연독
제2절 화학적 유해 물질
제5장 식품과 감염병
제1절 경구감염병
제2절 인수공통감염병
제3절 경구감염 기생충
제4절 식품 매개 질병 원인체
제6장 유전자변형식품, 방사선 조사식품, 방사능 오염 식품
제1절 유전자변형식품
제2절 방사선 조사식품
제3절 방사능 오염 식품
제7장 식품안전관리인증기준
제1절 HACCP의 정의
제2절 HACCP의 역사
제3절 HACCP 제도 및 적용 분야
제4절 HACCP 도입 효과
제5절 HACCP 적용 절차
제6절 HACCP의 선행요건
제7절 HACCP 인증마크
제8장 식품시설 및 개인위생 관리
제1절 시설 및 환경의 위생 관리
제1절 시설 및 환경의 위생 관리
제2절 개인위생 관리
참고 문헌
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