아름다운 한국음식 300선
(주)백산
2024년 01월 10일 출간
국내도서 : 2023년 11월 20일 출간
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작품소개
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한국음식의 세계화, 산업화, 관광 자원화를 위해 농림수산식품부와 문화체육관광부, (사)한국전통음식연구소가 공동으로 업무협약을 맺고 '한국음식 조리법 표준화 연구,개발 사업'을 추진하였습니다.
한국음식을 제대로 배우고 싶어도 마땅한 교재가 없어 어려움을 느낀 모든 사람들에게 이 책이 훌륭한 지침서가 되어서 전문 조리인력을 양성하는 밑거름이 되기를 바랍니다. 더 나아가서 한국음식의 정체성을 확보하고, 부가가치를 높이며 세계화하는데 초석이 되었으면 합니다.
한국음식을 제대로 배우고 싶어도 마땅한 교재가 없어 어려움을 느낀 모든 사람들에게 이 책이 훌륭한 지침서가 되어서 전문 조리인력을 양성하는 밑거름이 되기를 바랍니다. 더 나아가서 한국음식의 정체성을 확보하고, 부가가치를 높이며 세계화하는데 초석이 되었으면 합니다.
제 I 부 한국음식의 개관
1. 한국의 음식 문화
2. 한국음식의 재료
3. 한국음식의 종류
4. 한국음식의 상차림
5. 한국의 향토 음식
6. 한국의 절식과 시식
7. 궁중음식
8. 한국음식의 식사 예절
제 II 부 한국음식 조리의 기본
1. 계량
2. 불 조절
3. 기본 썰기
4. 기본 재료 손질
5. 기본 육수 만들기
6. 기본 양념 만들기
7. 고명 만들기
제 III 부 한국음식 표준화 300선
1. 주식류
2. 부식류
3. 후식류
1. 한국의 음식 문화
2. 한국음식의 재료
3. 한국음식의 종류
4. 한국음식의 상차림
5. 한국의 향토 음식
6. 한국의 절식과 시식
7. 궁중음식
8. 한국음식의 식사 예절
제 II 부 한국음식 조리의 기본
1. 계량
2. 불 조절
3. 기본 썰기
4. 기본 재료 손질
5. 기본 육수 만들기
6. 기본 양념 만들기
7. 고명 만들기
제 III 부 한국음식 표준화 300선
1. 주식류
2. 부식류
3. 후식류
인물정보
아름다운 창덕궁 앞, 서울 종로구에 위치한 '사단법인 한국전통음식연구소'는 우리 조상들이 쌓아 온 오랜 경험과 지혜의 산물인 전통음식의 연구,개발과 대중화, 세계화를 목표로 설립된 전문기관
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