나는 외식창업에 적합한 사람인가?

김상진 지음

예미 2024년 01월 31일 출간 종이책 : 2023년 11월 10일 출간

작품소개

책소개

외식창업, 과연 나는 이 바닥에서 성공할 만한 자질을 갖추고 있을까? 외식창업에 대한 현실을 잘 모르고 막연히 자신의 가게를 꿈꾸는 이들에게 팩트 폭격을 아낌없이 쏟아붓는 동시에, 그럼에도 꼭 창업을 하고 싶다면 무엇을 주의하고 준비해야 하는지 상세히 알려주는 책이다.
생각보다 적은 수익, 직장생활보다 더 많은 근무시간 등 외식업은 결코 쉽지 않은 길이지만 그래도 도전해야겠다면, 먼저 이 책에 소개하는 〈외식창업 셀프 진단툴〉로 자신의 정확한 위치를 파악하여 문제점을 보완 후에 창업할 것을 권한다. 또한 창업 초보자가 아직 경험이 없어 잘 모르는 정보들을 전문가 입장에서 꼼꼼히 짚어주고, 실제 성공 사례와 실패 사례를 통해 실전감각을 익힐 수 있게 도와준다. 외식업에서 다년간 쌓아온 저자의 통찰이 ‘결코 실패하지 않는 창업’의 길로 안내해 준다. 인생 첫 창업을 꿈꾸고 있다면 반드시 읽어봐야 할, 불안한 미래의 안전장치가 되어줄 책이다.

목차

추천하는 글
들어가는 글

Chapter1 외식창업 절대로 하지 마라
당신이 꿈꾸는 인생 2막
-먹는 장사, 인구 67명당 한 곳꼴 영업
-대박은커녕 유지도 힘든 외식창업
-내가 창업을 말리는 이유
첫 번째 이유, 감당하기 어려운 투자비
-기본 투자비는 얼마?
-대표 브랜드 점포 오픈 투자비
-추가 운영비 없으면 문 닫아야 할 수도
두 번째 이유, 월급보다 적은 수익
-수익률이 얼마나 될까?
-원가와 인건비 싸움
세 번째 이유, 멀어지는 워라밸
-더 이상 워라밸을 추구할 수 없다
-일과 삶의 균형을 찾기 위한 노력
네 번째 이유, 진상 고객
-손님은 왕일까?
-가지각색 진상 사례들

Chapter2 그래도 나는 창업을 해야겠다
창업이라는 새로운 도전
-초보자는 프랜차이즈 창업을 고려해야
-서두르지 말고 철저하게 준비할 것
-창업 진행 순서 알아보기

Chapter3 우리 가족 외식창업 진단하기
외식창업 셀프 진단툴
-나는 외식업에 적합한 사람인가?
-창업 사례 분석
-사례들 통한 시사점

Chapter4 실전 창업하기
업종 선택하기
-우리 가족이 잘할 수 있는 업종을 택하자
-창업 준비기간 100% 활용하기
창업 방식 선택하기
-나홀로 창업을 할까?
-인수 창업을 할까?
-프랜차이즈 가맹 창업을 할까?
브랜드 선정하기
-달콤한 말을 다 믿지 말 것
-꾸준한 지원을 받을 수 있는가?
-이것만은 체크하자
상권 선정하기
-상권이란?
-이 업종에 적당한 상권인가?
-이 상권에서는 어떤 업종을 해야 할까?
-업종별 추천하는 상권

Chapter5 창업 전후 전문가 당부 사항
나이대별 다른 창업 마인드가 필요하다
-젊을 때 창업, 이렇게 승부 보라
-50대 이상 창업, 이것을 주의하라
소·확·행을 추구하라
-예금으로 생활하기?
-이 돈으로 창업을 하면 어떻게 될까?
-예금? 창업? 선택은 나의 몫
QSCH 매뉴얼은 반드시 지켜라
-품질·서비스·청결·위생은 기본 중의 기본이다
-홍대점에서 바닥부터 시작한 나의 경험 사례
직원 관리는 직접 챙겨라
-직원은 어떤 사람으로 뽑아야 하나?
-점포 내 기본 규칙을 정하고 점주도 지켜라
놓치지 말아야 할 마케팅 관리
-우리 점포에 적합한 마케팅을
-매출이 부진하다면?
외식업의 꽃, 고객 관리는 어떻게?
-고객 서비스 4단계를 숙지하라
-단정한 옷차림도 중요하다
-서비스는 고객만족의 마지막 보루다
-고객 불평 해결은 재방문과 연결된다

나가는 글
부록〉 나의 창업 추천 브랜드 | 점포운영 시 필요한 QSCH 체크리스트 | 인력채용 시 인터뷰 가이드 | ‘상권정보시스템’의 상권분석 주요 내용
외식창업 시 한 번 정도 읽어봐야 할 책
참고자료

책 속으로

내가 창업을 온몸으로 막는 이유는, 첫째, 많은 투자비가 필요하며, 보통 사람은 그런 큰돈이 없기 때문이다. 자금이 있다면 차라리 금융회사에 맡기고, 직장에서 나가라고 할 때까지 더 열심히 직장생활을 하는 것이 낫다고 본다. 둘째, 막상 창업을 하더라도 수익이 적다는 것이 문제다. 직장생활보다 더 열심히 노력해도 월급 받던 시절보다 못한 경우가 대부분이다. 인건비, 재료비, 임차료, 대출이자 등을 제외하면 내 손에 떨어지는 수익은 몸과 마음이 겪은 고생에 비해 턱없이 부족하다고 느끼기 때문이다. (27쪽, ‘당신이 꿈꾸는 인생 2막’)

여기서 소개하는 진단툴의 목적은 외식창업에 대한 진입장벽을 높여, 100% 성공하게 만드는 것이다. (…) 항목들마다 가중치가 있지만 그래도 평균 80점 이상이면 외식업에 진출해 성공할 가능성이 있다고 본다. 그렇지 않으면 외식창업에 대해 되도록 꿈도 꾸지 말았으면 좋겠다는 생각이다. 아니면 시간을 가지고 부족한 부분을 보완하거나 개선한 뒤에 창업하더라도 늦지 않다. (81쪽, ‘외식창업 셀프 진단툴’)

자신이 외식업에 적합한지 판단했을 때 미흡한 부분을 보완하거나 개선하고 노력하면 충분히 극복 가능하다는 것을 보여 주는 사례이다. 자신의 꼰대 이미지, 직접 조리하는 것에 대한 부담감, 그리고 식자재에 대한 지식과 관심 부족을 정확히 판단하고 대중적인 프랜차이즈를 선택하여 창업에 성공한 사례이다. (104쪽, ‘사례3. 햄버거 프랜차이즈(시흥)’)

식품사에서 희망퇴직 후 지인의 소개로 고속도로 휴게소 내 음료 프랜차이즈 가맹 사업을 한 경우이다. 외향적인 성격에 최소 투자비로 소·확·행을 추구하겠다는 마음으로 도전하였다. 가족들도 나이가 있어, 무리한 한식이나 중식보다는 유동인구가 많고 OP가 비교적 간단한 음료 전문점에 동의해 줘 오픈하였다. 고속도로 휴게소는 보증금이 없는 대신 수수료가 높은 편이다. (109쪽, ‘사례6. 음료 프랜차이즈(고속도로 휴게소)’)

주택가 로드숍 경우에는 단체주문이 많아야 한다. 종교단체나 각종 동호회 등에서 아침이나 점심, 저녁 예약 매출을 가지고 와야 유지할 수 있다. 그리고 주택가는 주말에 오히려 매출이 낮은 경향이 있기 때문에 365일 영업을 하지 말고, 주말에 하루 정도 쉬어도 좋다. 그래야 건강도 챙기고, 가족들과 행복한 시간을 보내면서 오랜 기간 사업을 유지할 수 있다. (164쪽, ‘상권분석1. 분식 상권’)

모든 상권에서 매출 감소 폭이 가장 컸다. 평소 집객이 많았던 쇼핑 공간일수록 감소 폭이 더 심했고, 직장인들이 많은 오피스 상권에도 매출 감소가 크게 나타났다. 그나마 전철역 상권은 그 폭이 심하지 않았다. 이번 코로나 팬데믹은 점포 방문 자체를 제한한 경우라 정상적인 영업환경으로 볼 수 없다. 그러나 전철역 상권 내 입지 점포는 상대적으로 매출 감소 폭이 가장 적게 나타났다는 것을 기억하자. (165-166쪽, ‘상권분석3. 커피/음료 상권’)

출판사 서평

나만의 가게를 꿈꾸고 있는 당신,
먼저 외식창업적성을 진단하라

불경기에 명퇴 증가로 인해 적은 자본으로 창업을 생각하는 사람들이 많다. 여유가 있어서 하는 창업이 아닌 그야말로 ‘생계형’ 창업에 많은 이들이 내몰리고 있다. 그들 중 성공하는 사람이 얼마나 될까? 만약 실패한다면 지금껏 어렵게 모은 자산을 날리게 되고, 본인은 물론 가족의 삶까지 흔들리게 된다. 이 책은 많은 사람들이 도전하는 분야인 외식창업의 현실을 있는 그대로 보여주고, 독자들에게 ‘당신은 과연 얼마나 준비가 되어 있는가?’ 물으며 안전 창업의 해법을 제시한다.


“외식업으로 돈 벌기, 참 어렵다”

한식, 양식, 분식, 커피/음료, 치킨, 주점 등 국내 외식업 점포는 총 70만9,000개로, 전체 인구와 비교해 보면 72명당 한 곳꼴로 존재한다. 요즘 많은 사람들이 끼니를 해결하는 편의점까지 포함시킨다면 총 76만1,000점으로, 인구 67명당 1개 점포꼴이 된다. 창업을 원하는 많은 이들이 먹는 장사를 생각하지만, 현실은 결코 만만치 않다. 한 점포에서 큰돈을 벌어 가기가 불가능한 구조로 되어 있다. 누구나 쉽게 접근할 수 있는 사업분야이기 때문에 경쟁이 그만큼 치열하고 성공하기가 어렵다.
그럼에도 불구하고 성공 가능성을 높이기 위해서는, 아니, 실패하여 내 소중한 자산을 날리지 않기 위해서는 철저한 준비가 필요하다. ‘나는 과연 얼마나 준비가 되어 있는가?’ ‘무엇을 보완해야 하는가?’ 무엇보다, ‘애초에 나는 외식업 창업에 적합한 사람인가?’를 자기 자신에게 물어보고, 창업 스타트라인에 서기 전 자신의 현 상태를 점검해 보아야 한다.


“나는 과연 성공할 수 있을까? 시작하기 전에 점검하자”

이 책에서는 객관적인 진단을 통해 창업에 대한 준비상태를 가늠해 볼 수 있는 평가도구를 제공하고 있는데, 바로 업계 최초인 〈외식창업 셀프 진단툴〉이다. 이 진단툴은 저자가 오랜 외식사업 경험을 통해 여러 성패 사례를 목격하며 ‘창업 성공 조건’을 치열하게 고민한 결과이다. 본격적으로 창업을 시작하는 이들은 이 진단툴을 통해 셀프 점검함으로써 자신을 객관화하여 살펴보고 부족한 부분을 찾아 보완할 수 있다.
이 진단툴을 통해 평가한 서울의 커피전문점, 창원의 파스타전문점, 시흥의 햄버거 프랜차이즈, 김해의 주점 등 창업 사례들은 우리에게 많은 시사점을 제시해 준다. 창업 전에 나의 강점과 약점을 파악해야 하고, 내가 잘할 수 있는 것과 모자란 부분을 냉정하게 판단하여 그에 맞는 창업 준비를 해야 한다. 자기 자신을 돌아보았을 때 아직 준비가 덜 됐다면 창업을 미루는 편이 차라리 낫다. 나의 위치에 대한 객관적인 판단이 어려웠던 예비 창업자들에게 이 진단툴은 큰 도움이 될 것이다.


“정말 창업을 하겠다면, 이것만은 체크하라”

‘평생 직장생활만 해온 내가 과연 창업에 성공할 수 있을까?’
‘평범한 가정주부였던 내가 사업을 잘할 수 있을까?’
이 책은 인생 후반전, 절대 실패해서는 안 되는 예비 창업자들을 위한 안내서다. 만만치 않은 현실에서 성공의 해법을 찾아가야 하는 불안한 이들에게 창업 노하우를 전해주며 든든한 지원군이 되어준다.
나는 꼭 창업을 해야 하고, 사업분야를 외식으로 정했다면, 내가 가장 잘할 수 있는 업종에, 나홀로 창업보다는 프랜차이즈 가맹 창업으로 자신이 가진 자본에 맞춰 창업을 하라고 저자는 권한다. 그리고 시장조사와 업종에 대한 공부를 철저히 하고, 창업 시 주의사항을 체크한 뒤에 문제 없게 창업한다면 성공 가능성을 높일 수 있다.
이 책의 후반부에는 프랜차이즈 가맹 시 체크해야 할 내용, 브랜드를 선택할 때 주의할 점, 업종별 상권 분석 등을 소개하여 성공적인 창업으로 갈 수 있는 가이드라인을 제공한다. 또한 창업 후에 필요한 점포 관리, 직원 관리, 마케팅 관리, 고객 관리 등 저자의 오랜 외식업 경험에서 우러나온 ‘잘되는 가게’를 만드는 원칙과 노하우도 대방출한다. 품질·서비스·청결·위생(QSCH)은 절대 타협하지 말고 초심을 유지해야 하며, 경영 마인드를 가지고 돈을 쫓지 말고 멀리 보며 점포를 운영해야 한다는 것 등이다.

인생 2막으로 창업을 준비하는 많은 이들이 먹는 장사에 도전한다. 외식업으로 돈 벌기는 정말 어려운 일이지만, 자신에게 맞는 창업으로 도전해 성공한다면 나의 점포를 평생직장으로 삼아 제2의 인생을 펼칠 수도 있다. 퇴직 후 막연히 창업을 꿈꾸던 이들에게 이 책은 철저히 현실적인 외식창업의 길을 안내해 준다.

작가정보

저자(글) 김상진

롯데웰푸드(주) 마케팅실에서 광고/홍보를 거쳐 브랜드 매니저로 다양한 아이템을 경험한 뒤 미국TGIF 본사 연수 후 한국에 돌아와 바닥부터 시작하여 사업총괄 자리까지 올라간 롯데그룹에서 유일한 외식경영 전문가다. 신규 사업인 컨세션사업을 통해 공항·역사·병원·대형몰 등의 채널을 확대하고, 마케팅부문을 총괄하면서 프랜차이즈사업의 핵심인 햄버거·커피·도넛·레스토랑·푸드코트 등의 R&D와 QSCH에 집중하였다. 나뚜루아이스크림사업 담당 시에는 메인 타깃을 낮춰 브랜드 리뉴얼을 통해 가맹사업을 확대하였다.
그 이후 동산그룹에서 인천공항, 고속도로 휴게소, KTX 역사, 대학교 등의 채널에서 한식·양식·일식·중식·분식·급식 등을 총괄하면서 코로나19 위기를 잘 극복하여, 지금은 신규사업분야에 자문을 담당하고 있다.
이처럼 다양한 업종과 채널에서 많은 브랜드를 론칭하고 운영한 경험을 바탕으로 업계 최초 ‘외식창업 셀프 진단툴’을 개발하여, 외식 창업자들의 피 같은 재산을 잃지 않도록 길라잡이 책을 쓰게 되었다.

· 한양대학교 경영학 전공
· (주)동산IFS, (주)청림밀푸드 총괄/ 한식소문, 한식서울, 집에서먹는밥, FOOD STOP, 목가일식, 南海, Grab Burger 등
· (주)리치푸드 총괄/ 뉴욕야시장, 로드락후라이드, 피쉬앤그릴 등
· (주)롯데GRS
-마케팅부분장(상무)/ 롯데리아, 엔제리너스, T.G.I.프라이데이스, 크리스피크림도넛, 빌라드샬롯
-레스토랑부분장(상무)/ T.G.I.프라이데이스사업부, 컨세션사업부(공항/병원/역사/마트/월드타워)
-나뚜루아이스크림사업부(부장)/ 나뚜루(유통), 나뚜루팝(가맹사업)