커피 말고 카페

프랜차이즈 대표가 알려주는 카페 생존 비결

로스터현 지음

호야미디어 2024년 01월 19일 출간

작품소개

책소개

시골 카페에서 연매출 5억 달성,
프랜차이즈 대표가 될 수 있었던 비결을 공유합니다.
카페 창업을 앞둔 사람이라면 반드시 읽어야 할 생존 전략!

목차

저자 소개 5
CHAPTER 1 - 워밍업 8
제발 카페를 하기 전에 9
친구 따라 강남 가지마 18
카페 사장이면 기술자가 먼저 되자 35
프랜차이즈 카페와 개인 카페 49
보이지 않는 비용 찾기 61
준비보다 더 어려운 창업 이후 80
카페 창업은 설명하는 나도 어렵다 85

CHAPTER 2 – 창업 수익 103
저가 커피 전문점 수익 구조 104
일반 커피 전문점 수익 구조 115

CHAPTER 3 – 커피를 하자 123
에스프레소의 역사 124
기본 바리스타 스킬 144
나만의 블렌딩 원두 155
더치커피와 콜드브루 162
디카페인 커피의 역사 168
카페라떼와 카푸치노 185
원두 디게싱은 필수인가 196

CHAPTER 4 – 카페를 하자 206
커피 머신은 카페의 심장 207
커피는 분위기가 50% 220
음료 레시피 만드는 꿀 팁! 226
매출 분석은 성공의 시작 238
장사와 사업의 차이 250

CHAPTER 5 – 실패하지 않는 창업 노하우 264
나쁜 건물주를 피해가는 촉! 265
돈을 버는 계약 전력 이야기 275
서비스의 위협 286
누구나 쉽게 일할 수 있는 루틴 만들기 293
권리금, 얼마를 줘야 할까? 301
직원 뽑기 너무 힘들어요 312
장사의 기본 331
끝맺음 343

작가정보

저자(글) 로스터현

저자 : 로스터현
2012년에 3천만원으로 작은 카페를 시작해서
3년 만에 연 순수익 1억원 이상을 달성했습니다.
그 자금과 권리 비용으로
2015년에 작은 커피 공장을 설립하고,
2017년에 카페를 추가로 오픈 하면서
2년만에 연매출 5억을 달성했습니다.
현재는 가맹 본사를 설립하고
프랜차이즈 회사의 대표가 되었습니다.

유튜브와 블로그를 통해 끊임없이 소통하며
카페와 커피 노하우를 나누고 있습니다.