허시명의 세계 술 기행

허시명 지음

상상출판 2023년 11월 30일 출간 종이책 : 2023년 11월 24일 출간

작품소개

책소개

술은 사람과 사람 사이를 이어주는 다리다. 코로나19 이후 ‘혼술족’이 늘어났다고는 하나, 아직까진 혼자서 술을 마시는 것보다 여럿이 함께 마시는 사람들이 더 많다. 이때 자신이 직접 술을 따라 마시는 경우도 드물다. 자작하는 사람의 술병을 빼앗아 따라 주거나 급하게 술잔에 손을 대는 등 ‘함께’ 마신다. 술은 타인과의 교류에 윤활유 역할을 하며, 또 느슨한 관계에 있던 공동체를 하나로 묶어주기도 한다. 그렇기에 사람들이 모이는 곳에 술이 있고, 술이 있는 곳엔 이야기가 있다.
『허시명의 세계 술 기행』은 막걸리학교 교장이자 술 평론가인 허시명이 세계 곳곳의 양조장과 술 축제장, 명주의 고향을 찾아 떠나며 시작된다. 벨기에, 헝가리, 독일, 몽골, 일본, 중국, 미국 등을 여행하며 그곳만의 음식과 술을 맛보고, 축제장에서 한껏 취해도 보고, 그 마법의 음료를 만든 양조인의 사연도 들어본다. 그 과정에서 우리와 외국의 술 문화를 비교하고, 또 기꺼이 받아들이며 이해한다. 저자가 만난 술은, 세상을 바라보는 색다른 렌즈가 되어 우리의 시야를 넓혀준다. 세계 여러 나라와 여러 술, 또 다양한 사람들의 이야기에 숙취 걱정 없이 마음껏 빠져들길 권한다.

목차

프롤로그_세상을 바라보는 색다른 렌즈

1장 술의 묘리를 보다
1. 어디에서 출발할 것인가?
#동의보감 #임원경제지 #주세법
2. 몽골 게르에서 마유주를 빚다
#아이락 #시밍 아르히 #소주
3. 수도원에서 태어난 나의 불량한 친구
#람빅 맥주 #브뤼셀 비어 프로젝트 #애비 맥주
4. 부다페스트 도나우강 강변에서 술을 나누다
#한국 대표 술 #청송백자 #K-POP 플래시몹
5. 유상곡수, 왕희지의 난정에 앉아
#난정기 #소흥주 #계주사
6. 도부로쿠 왕국을 걷다
#도부로쿠 #폰슈칸 #핫카이산

2장 술로 뭉치다
1. 구이저우성 묘족 마을에서 술의 낙원을 보다
#치우왕 #순미주 #나미주
2. 생명보험을 깨고 간 옥토버페스트
#맥주순수령 #비어할레 #메르첸비어
3. 인어 가슴에서 맥주가 나오는 바이센브룬 마을
#맥주 박물관 #감페르트브로이 #안데스 수도원 맥주
4. 비닐봉지에 맥주를 담아 마실지라도
#칭다오 맥주 축제 #칭다오 맥주 박물관 #원장 맥주
5. 니가타 사케노진의 폭발적인 인기
#청주 #무여과생주 #특정 명칭주
6. 꽃피는 에텍 마을 언덕에서 춤추다
#토카이 와인 #팔링커 #유니콤

3장 술을 따라 흘러가다
1. 황금빛 라거의 고향을 찾아가다
#카를로비바리 #플젠 #필스너 우르켈
2. 혁명가가 되어라, 국주를 만들고 싶거든
#마오타이주 #주중주 #병안고진
3. 멸망한 유구국의 슬픈 유산
#뱀술 #미인주 #천축주 #아와모리
4. 이상향 샹그릴라에서는 무슨 술을 즐기나?
#윈난성 리장 #칭커주 #차마고도
5. 양키스 디스틸러리에서 한국형 소주를 만들다
#맨해튼 #WEST32 #뉴욕 소주
6. 잘츠부르크 수도원 지하에서 취하다
#할슈타트 #아우구스티노 브로이 #복비어
7. 술의 종착역에서는 누가 기다리나
#가고시마 #흑초 마을 #쓰보바타케

4장 술로 누리다
1. 양조장이 딸린 아파트로 오실래요?
#브루클린 #데니젠 아파트 #막걸리 파티
2. 일본 술의 고향, 고베 나다 거리를 걷다
#정종 #코오지 #미야미즈
3. 노신이 불러낸 알코올 중독자 쿵이지
#소흥주 #함형주점 #여아홍
4. 요리와 술로 도시 재생 사업, 야타이무라
#가고시마 #고구마소주 #포장마차
5. 맥주를 배우러 슬로베니아로 가다
#이스탄불 #벨라크라이나 #비지르 브루어리
6. 양조장이 문화 광장으로 돌아오다
#화산1914공원 #이란 주창 #홍국관

책 속으로

술은 물을 닮았다. 어디서 오고 어디로 가는지 그 근원을 알기 어렵다. 개인의 창의적인 아이디어 같지만, 발효 과학 속에 들어 있는 구조물이다. 집안의 술이 동네 술이 되기도 하고, 동네 술이 집안으로 숨어들기도 한다. 그 집에만 전해 오는 비방 같지만, 눈 밝은 집안 어른이 어디선가 들고 와 이어지고 있는 것일 뿐이다. 물이 하늘로 솟았다가 땅으로 스며들고, 강을 이루다가 바다에서 함께 노는 것과 같은 이치로, 술도 세상을 끊임없이 돌아다니며 소통한다.
- ‘어디에서 출발할 것인가?’ 중에서

천막 안의 높다랗게 설치된 중앙 무대에서는 즉석 연주 음악에 맞춰 가수가 노래를 부르고 그 노래가 끝나면 손님들은 “프로스트!”를 외치면서 무거운 술잔의 두툼한 밑동을 부딪치며 건배했다. 술을 마시다가 흥이 오르면, 때로 탁자나 의자 위에 올라가서 노래 부르고 춤을 추는 게 아무 일도 아닌 듯이 행해졌다. 혼자 축제에 참여하더라도 결코 외톨이가 될 일은 없어 보였다.
- ‘생명보험을 깨고 간 옥토버페스트’ 중에서

사람의 침 속에는 아밀라제라는 효소가 들어 있어서 곡물을 당화시킬 수 있다. 누룩이나 발효제가 없던 시절의 이야기다. 젊은 여자들이 항아리에 둘러앉아 곡물을 씹어 항아리에 뱉어 담아 두면 천연효모가 안착하여 알코올 발효를 시킨다. 오래 두면 알코올 도수가 제법 나오겠지만, 술을 빚은 지 하루 만에 마셔서 일일주라고 했으니 도수는 아주 낮았으리라. 술 빚어 하루를 두면 당화는 되지만 알코올 발효는 그다지 이뤄지지 않아 독하지 않고 달달한 맛만 띠게 된다. 오키나와에서 지금은 특별한 행사 때만 미인주를 시연하고 있다.
- ‘멸망한 유구국의 슬픈 유산’ 중에서

샹그릴라 사람들은 술을 마시기 전에 치르는 관행 하나가 있다. 술잔을 받으면 오른손 네 번째 손가락, 약지에 술을 적셔 튕긴다. 한 번은 하늘을 향해, 또 한 번은 땅을 향해, 그리고 마지막은 마주 앉은 사람을 향해 튕긴다. 내가 술 마시는 것을 하늘에 고하고, 땅에 고하고, 그리고 상대방의 행운을 기원하면서 첫 잔을 들이켠다. 술자리마다 천지인의 조화를 기원하는 것이다. 샹그릴라에 이상향의 술이 존재한다고 말하기는 어려워도 이상향에 걸맞은 음주 문화는 갖고 있었다.
- ‘이상향 샹그릴라에서는 무슨 술을 즐기나?’ 중에서

수도원 지하의 펍, 외부 빛은 하나도 들어오지 않고 아무리 소란스러워도 소리가 새 나가지 않는, 바깥세상이 밤인지 낮인지, 그곳에서 무슨 일이 일어났는지 알 수 없는 곳이었다. 한때는 기도 소리로 가득 찼을 지하 공간에 이제는 술을 마시면서 내는 온갖 소리로 가득 찼다. 기도하면 내 잘못을 용서받을 수 있고, 술 마시면 내 잘못을 잊을 수 있는 공간이다.
- ‘잘츠부르크 수도원 지하에서 취하다’ 중에서

맥주의 매력은 재료 종류와 제조 비율까지 낱낱이 공개되어 있어 열심히 찾고 모색하면 누구라도 좋은 술을 빚을 수 있다는 점이다. 맥주는 비밀이나 비법으로 포장되어 있지 않은 것 같다. 와인은 생산연도의 기후 조건과 생산지의 토양을 따져 제품의 가치가 결정되지만, 맥주는 좋은 재료, 좋은 제조법을 누구라도 확보할 수 있다.
- ‘맥주를 배우러 슬로베니아로 가다’ 중에서

출판사 서평

옥토버페스트부터 니가타 사케노진까지
축제와 소통의 장, 술로 뭉치다

술은 축제와 소통에 어울린다. 세계 어디든 축제장에 가면 술이 있다는 것이 그 증거다. 『허시명의 세계 술 기행』은 뮌헨 옥토버페스트, 칭다오 맥주 축제, 니가타 사케노진 등의 축제 현장을 엿볼 수 있다. 저자는 해박한 지식과 경험을 바탕으로 축제장의 풍경을 생생하게 전달한다. 또 함께 여행한 이들의 재미난 사연도 빼놓을 수 없는데, 세계 3대 축제이자 세계 최고의 술 축제로 꼽히는 옥토버페스트를 가기 위해 생명보험을 깨고 여행 경비를 마련한 이야기가 흥미롭다. 그만큼 술 축제장은 술을 좋아하는 사람들에게 버킷리스트 여행지가 되기도 한다. 또 같은 독일이지만 바이센브룬과 같이 작은 동네에서 개최된 맥주 축제도 정감이 넘친다. 마을 축제에 참여하며 생긴 소소한 에피소드들에는 절로 마음이 따뜻해진다.


명주의 고향을 찾아서
탄생과 역사를 따라 흘러가다

저자의 여행길을 따라가다 보면 새로운 풍경과 새로운 술맛을 만난다. 그는 대량 생산, 대량 유통, 세계 마케팅으로 연결된 맥주 세계에서 원조라는 이름을 달고 돌아다니는 필스너 우르켈의 제조장이나 중국에서 ‘국주’라는 명칭을 거의 독점적으로 사용하고 있는 마오타이주를 맛보러 마오타이진을 찾아간다. 또 맥주 빚는 법을 배우러 간 슬로베니아의 작은 마을에선 자전거를 타고 브루어리로 출퇴근을 하다 경찰에 붙잡히는 웃지 못할 일도 겪는다.
『허시명의 세계 술 기행』이 술을 이야기하는 여타의 책과 다른 점은 술에 대한 깊이는 물론, 여행의 매력까지 놓치지 않았다는 점이다. 저자가 술에 들어서게 된 건 주점이 아닌 여행길에서였다. 그래서인지 술을 마시며 새로운 사람을 만나고, 술 빚는 이들의 이야기를 흥미롭게 듣고, 이력이 다른 양조장과 술을 찾아 낯선 동네를 여행하는 이야기가 담겼다. 또 책 곳곳에 QR코드를 삽입하여 관련 이야기를 유튜브 영상으로 더 생생하게 즐길 수 있게 했다.

작가정보

저자(글) 허시명