초보 베이커를 위한 슈잇의 베이직 제과 클래스

이윤정 지음

책밥 2023년 11월 01일 출간 종이책 : 2023년 04월 03일 출간

작품소개

책소개

〈초보 베이커를 위한 슈잇의 베이직 제과 클래스〉에는 총 49가지의 다양한 제과 레시피가 수록되어 있습니다. 제과의 가장 기본 품목인 쿠키, 마들렌, 피낭시에, 스콘, 파운드케이크 등 구움과자부터 홈베이킹에서 빠질 수 없는 케이크와 타르트 & 파이, 만들기 까다로운 슈와 오븐 없이도 간단히 만들 수 있는 그 외 디저트까지 다양하고 알차게 담았습니다. 종류가 많아 취향대로 품목을 골라 만들어 볼 수 있을 뿐만 아니라 레시피 중간중간 상세하게 정리한 슈잇만의 베이킹 팁과 이론으로 제과의 기초를 튼튼히 다질 수 있습니다. 홈베이커와 현직 카페 운영자 모두가 참고하기 좋은 레시피북입니다.

목차

Prologue

도구에 대하여
재료에 대하여
용어에 대하여
작업 전 체크리스트

PART 1 쿠키

바닐라 사블레
얼그레이 사블레
초코 비에누아
라테 비에누아
페퍼 치즈볼
흑임자 스노우볼
클래식 초콜릿칩 쿠키
피넛버터 누텔라 쿠키
크랜베리 마카다미아 쿠키
로투스 마카다미아 멜팅 쿠키

PART 2 마들렌

바닐라 마들렌
유자 마들렌
캐러멜 피칸 마들렌
말차 초콜릿 마들렌

PART 3 피낭시에

플레인 피낭시에
소금 초코 피낭시에
시나몬 슈거 피낭시에
올리브 치즈 피낭시에
코코넛 피낭시에

PART 4 스콘

플레인 결스콘
대파 체다 결스콘
시나몬 롤스콘
딸기잼 비스킷 스콘
콘치즈 옥수수 비스킷 스콘

PART 5 파운드케이크

바닐라 파운드케이크
마블 파운드케이크
와인 무화과 파운드케이크
피스타치오 파운드케이크

PART 6 케이크

딸기 생크림 케이크
후르츠 케이크
캐러멜 바나나 시폰 산도
바스크 치즈케이크
흑임자 바스크 치즈케이크
연유 롤케이크
초콜릿 롤케이크

PART 7 타르트 & 파이

딸기 타르트
레몬 유자 타르트
피칸 파이
초콜릿 크림 파이

PART 8 슈

슈게트
바닐라 쿠키슈
얼그레이 쿠키슈
초콜릿 쿠키슈

PART 9 그 외 디저트

커피 티라미수
오레오 아이스박스
그래놀라
파베 생초콜릿
캐러멜 바닐라 푸딩
딸기 판나코타

출판사 서평

똑똑한 제과 이론과 친절한 설명으로
홈베이킹의 시행착오 줄이기

결과물보다 과정에서 발생하는 여러 실패 이유들과 궁금증을 해소하는 데 관심이 많았던 슈잇은 현재 ‘제과의 공정과 이해’에 초점을 맞춘 베이킹 클래스를 운영 중입니다. 현직 카페 운영자, 예비 창업자, 홈베이커 등 클래스 수강생들의 분포도는 다양한데요. 그만큼 그의 수업은 똑똑하고 친절하며 탄탄합니다. 꼼꼼한 이론 중심 수업에 맛까지 보장되어 있으니 그의 클래스는 늘 만석입니다.

이제는 홈베이커와 카페 사장님 모두에게 사랑받는 슈잇의 클래스를 〈슈잇의 베이직 제과 레시피〉를 통해서도 만나볼 수 있습니다. 책에는 슈잇의 오프라인 클래스에서 진행하는 품목 몇 가지가 수록되어 있으나 재료나 레시피의 비율 등은 조금씩 다르며, 무엇보다 ‘초보 베이커’의 눈높이에 맞춰 재료와 용어, 공정 등을 세세하게 담았습니다. 각 파트 시작 전 ‘체크리스트’를 통해 만들고자 하는 품목에 대한 이론과 실패 원인 등을 살펴볼 수 있고, ‘사전 준비’ 과정을 통해 작업 시작 전 어떤 재료와 도구를 어떻게 준비해야 하는지 등 전체 환경을 점검해 볼 수 있습니다. 또한 레시피 공정마다 표기된 슈잇만의 친절한 팁(Tip)을 통해 해당 공정에서의 궁금증을 해결해 가며, 제과에 대한 지식과 실력, 맛과 재미가 한 번에 업그레이드되는 경험을 해 보길 바랍니다.

쿠키부터 슈, 그 외 디저트까지
취향따라 골라 만드는 든든한 제과 레시피북

이 책은 쿠키, 마들렌, 피낭시에, 스콘, 파운드케이크, 케이크, 타르트 & 파이, 슈, 그 외 디저트 등 총 9개의 파트로 나뉘어 있습니다. 〈쿠키〉 파트에는 사블레, 비에누아 등 심플한 품목뿐만 아니라 여러 토핑을 올려 구운 아메리칸 쿠키 등을 담았습니다. 〈파운드케이크〉 파트에서는 다양한 가나슈를 활용해 트렌디한 케이크를 만들어 볼 수 있고, 〈케이크〉 파트에는 기본 생크림 케이크부터 시폰 케이크, 롤케이크 등을 수록했습니다. 여기에 오레오 박스, 커피 티라미수, 캐러멜 바닐라 푸딩 등 오븐 없이도 간단하게 만들어 먹을 수 있는 〈그 외 디저트〉 파트 또한 매력적입니다. 슈잇만의 쫀쫀하고 꼼꼼한 제과 이론을 방패 삼아 실패는 줄이고 완성도는 높이는, 즐거운 베이킹이 되길 바랍니다.

작가정보

저자(글) 이윤정

슈잇

회사를 다니던 시절 취미로 시작한 홈베이킹에 어느새 점점 빠져들게 되었습니다. 야근 후 집으로 돌아와 밤 12시에도 과자를 구우면서 언젠가 베이킹을 직업으로 삼을 거라 생각했어요. 이후 제과를 계속 공부해 보고 싶은 마음에 ‘에꼴 르노뜨르’와 ‘벨루에 꽁세이’의 제과 과정을 수료하게 되었고, 실무 경험을 쌓은 후 ‘슈잇 베이킹 스튜디오’를 오픈하게 되었습니다. 현재 홈베이커와 카페 운영자들이 디저트를 쉽게 만들 수 있는 방법을 고민하며, ‘재료와 공정의 이해’에 초점을 둔 베이킹 클래스를 운영하고 있습니다.

인스타그램 @choueat_bakingstudio
블로그 blog.naver.com/fpffp1219
유튜브 슈잇 베이킹스튜디오