식품과학자가 바라본 우리음식과 식품산업

신동화 지음

식안연 2023년 09월 28일 출간 종이책 : 2023년 09월 27일 출간

작품소개

책소개

전북대 신동화 명예교수가 그동안 식품 전문지와 일간지에 발표한 식품 관련 칼럼을 수집 정리한 책이다. 식품가공 산업은 다양한 분야의 과학기술이 뒷받침되어야 하는 종합과학 기술의 집합체이며 어느 한 분야도 소홀히 할 수 없다. 농경사회에서 자급자족하던 식품이 가공 산업과 유통채널을 통해 공급되면서 식품산업은 농수산업과 함께 중요한 식량공급의 주체가 되었으며, 식품산업의 식량안보적 기능이 강조되고 있다.

목차

추천의 글 (박상철)
이 책을 출간하면서

제1장 식품으로 건강 챙기기
식품과 인간 / 식품 기능의 재발견 / 음식은 맛으로 먹는데 그 맛의 비밀은? /
음식의 역할은 어디까지 / 거친 음식이 건강을 지켜준다 / 성분과 성질의 차이 /
건강 식단, 더 미룰 수 없다 / 건강과 장수는 우리 근육량에 달렸다 /
똥(糞)은 더 이상 기피의 대상이 아니다 / 맛이 먼저다 / 매운맛 열풍과 우리 수명 /
식물성 단백질 이용제품의 다양화 필요 / 먹는 것이 우리 유전인자에도 관계한다 /
비만의 해법 / 소박하고 단순한 식사 / 소비자의 생각과 지식수준이 바뀌고 있다 /
식물성 단백질의 용도 확대 / 식품성 원료를 이용한 페티의 출현 / 식품의 선택기준
외식업체는 고객의 장내 미생물과 친해야 한다

제2장 발효식품의 깊은 이야기
발효식품의 마력 / 발효가 건강 장수식품을 만든다 / 발효식품과 미생물 /
김치 사랑, 세계를 볼 때다 / 발효식품과 장내미생물 / 비 우유 기능성 발효제품의
개발 필요 / 우리가 미처 몰랐던 콩 발효식품의 세계 /
장류산업, 우리 세대가 발전시켜야 한다 / 우리 전통발효식품 두들기기 /
우리 식문화의 뿌리는 발효식품이다 / 우리 전통 발효식품을 지켜야 한다

제3장 식품안전관리는 생명지킴이
100-1=0이 뜻하는 의미 / 식품안전관리와 사물인터넷 / 모든 식품에는 독성물질이
존재할 수 있다 / 안전과 안심은 개념이 다르다 / 즉석섭취ㆍ편의식 수요 급증에 따른
안전성 재점검 필요 / 식품관련 사고, 사후조치도 못지않게 중요하다 /
식품 중 방사능 물질 오염 실태와 관리 현황 / 학교급식 사고, 제도를 바꿔야 막을 수
있다 / 밀가루로도 식중독이 일어날 수 있네 / 계란 농약 사태를 안전관리 개선 계기로 /건조, 분말식품의 안전성 확보 필요

제4장 전통식품은 한식문화의 뿌리
융합의 정수는 한식이다 / 전통메주, 새롭게 진화해야 한다 / 전통발효식품의 발전을
위한 제언 / 김치의 숨은 뜻을 정치인이 닮아야 / 지역 전통식품이 스러지고 있다 /
지중해식이 한식보다 좋다? / 김치, 차별화된 품질로 경쟁할 때다 / 김치의 얼은 우리
생활에 배어있다 / 엿기름과 식혜는 지난 옛 영광으로 끝나야 하는가? / 김치를 탐하다 /
우리의 전통음식, 곰탕과 설렁탕의 가치 / 육식 선호문화가 가져온 결과 /
한식은 생각하며 먹는 음식이다 / 한식과 반찬, 다시 생각해 볼 때 /
추석을 지나면서 식혜를 생각한다 / 채식 활성화로 우리건강과 지구환경을 지키자 /
김치는 우리 민족의 자존심, 더 연구가 필요하다 / 김치의 영양성분과 나트륨 함량에
대한 의견 / 추석을 맞아 우리 전통식품을 생각한다 / 외식산업, 홀로 설 수 있는가?

제5장 우리 식량자원, 문제없는가?
국산원료의 선호와 대처 방안 / 우리 주식이 쌀밥인가? / 먹거리 풍요 속에서 보리의
중요성을 다시 본다 / 상상하는 미래 우리 식품산업 / 보리밥 먹고 뀌는 방귀는 건강의
징표이다 / 쌀의 기원과 중요성 / 포스트 코로나 시대 식량안보와 대처 방안 /
쌀 과잉문제, 입법 전 준비 필요 / 흙과 멀어지는 농업과 식품산업

제6장 식량안보와 식품정책 제안
식량자원 확보는 식품산업과 국가의 운명이 달려 있다 / GMO에 대한 논의는 과학적 사실에 근거해야 / 식품 분야에서의 학계 간 융ㆍ복합은 필수인 시대 / 소비자 분포 변화에 대비하기 / 식품소재은행 육성 필요하다 / 식품산업 분야, 통합 빅데이터(Big data)가 필요하다 / 약용 식물의 식품화 확대 필요 / 외식산업의 위기와 한 고객의 의견 / 외식산업 발전은 신소재 발굴이 답이다 / 우리 식생활 변화와 식품산업의 대응 / 식품분야 생산정보 통합관리 필요 / 원물가공제품의 가치 재조명 / 새만금을 동양 식품산업의 메카로 발전시키자 / 2050년 우리 식생활 양상은 어떻게 변할까? / 단백질원을 대체할 때이다 / 당류의 법적 규제는 하수(下手)중 하수다 / 생산 인구감소에 따른 식품산업 대응 전략 / 저염, 설탕 사용제한 등에 대비한 대체물 개발, 보급 필요 / 코로나 사고대비 지역 의료원 증설 필요하다 / 통합식품안전정보망과 더불어 통합물류관리시스템 구축 절실 / 혼밥족과 1인 가구, 아침을 거르는 학생을 위한 배려 / 개정 양곡관리법, 미래를 보자 / 수입식량, 부가가치를 높이자

작가정보

저자(글) 신동화