일류 셰프의 중식조리

김영신 , 김진영 , 오승우 지음

광문각 2023년 09월 15일 출간 국내도서 : 2023년 02월 28일 출간

작품소개

책소개

이 책을 통해 조리를 시작하는 학생들이 보다 쉽게 중국요리에 대하여 익히고 중국음식 문화를 깊이 있게 이해했으면 하는 바람이다.

이 책은 마인드맵처럼 중국요리에 대하여 마음속에 지도를 그려볼 수 있도록 구성해 쉽게 중국요리를 할 수 있도록 하였다.

이 책은 중식조리기능사 실기시험 문제와 호텔 중식요리로 구성되어 있다. 중식조리기능사 실기는 마인드맵으로 왼쪽 페이지에는 요리과정을 이미지로 구성되었고, 오른쪽 페이지에는 조리 과정에 대하여 마인드맵 형식으로 정리하여 조리 과정을 마음속 지도로 그려볼 수 있도록 하였다. 조리 과정에 대한 설명은 주방 도구와 재료에 대한 준비 작업을 자세히 기술하였고, 조리 방법에는 채소, 육류, 소스 조리 방법에 대하여 따로따로 설명하여 중국요리가 쉽게 이해되도록 하였다.

호텔 중식요리는 총 26가지로 중식조리기능사에 대하여 학습한 후 응용할 수 있도록 고급 중식요리를 마인드맵 형식으로 정리하였다.

이 책의 목적은 쉽게 배우고 쉽게 이해시킬 수 있으며 요리를 쉽게 할 수 있도록 하고자 하였다. 이 책을 통해 조리를 배우는 학생들이 중식조리에 대하여 쉽게 익히고 중국요리를 마음속의 지도를 그려가며 조리할 수 있었으면 한다.

목차

part 1
　Ⅰ. The Basic of Chinese Plating
　Ⅱ. Map of Success
　Ⅲ. 중국조리기능사 실기시험안내
　Ⅳ. 식품의 계량 및 온도 계산법
　Ⅴ. 국가직무능력표준(NCS)의 개요
　Ⅵ. 교과목 명세서 작성
　Ⅶ. 중국 음식문화의 이해
　Ⅷ. 중국차
　Ⅸ. 중국술
　Ⅹ. 조리용어
　Ⅺ. 중국요리 식재료

part2
　1. 경장육사
　2. 고추잡채
　3. 깐풍기
　4. 난자완스
　5. 라조기
　6. 마파두부
　7. 부추잡채
　8. 빠스고구마
　9. 빠스옥수수
　10. 새우볶음밥
　11. 새우케첩볶음
　12. 양장피 잡채
　13. 오징어 냉채
　14. 울면
　15. 유니짜장면
　16. 채소볶음
　17. 탕수생선살
　18. 탕수육
　19. 해파리냉채
　20. 홍쇼두부

part 3
　1. 게살삭스핀스프
　2. 궁보계정
　3. 깐풍새우
　4. 달걀탕
　5. 두치장어
　6. 물만두
　7. 북경오리
　8. 불도장
　9. 사천식 통해삼
　10. 새우완자탕
　11. 생선찜
　12. 송이우육
　13. 엑스오(XO)소스게살볶음밥
　14. 오룡해삼
　15. 왕새우칠리소스
　16. 전가복
　17. 증교자
　18. 짜장면
　19. 짜춘권
　20. 탕수우육
　21. 팔진탕면
　22. 해물누룽지탕
　23. 해물짬뽕
　24. 해삼전복
　25. 홍쇼삭스핀
　26. 활바닷가재

인물정보

저자(글) 김영신

저자(글) 김진영

저자(글) 오승우