외식산업의 이해 (2학기, 워크북 포함)

김철원 지음

한국방송통신대학교출판문화원 2023년 09월 01일 출간 국내도서 : 2023년 07월 25일 출간

작품소개

책소개

이 교재는 외식산업에 대한 전반적인 이해를 바탕으로 외식사업 경영실무자 입장에서는 사업운영에 관한 실무를 터득하고, 소비자 입장에서는 외식서비스 이용에 관한 이해를 도모하고자 하였다. 그리고 외식산업과 사업경영에 대한 심도 있는 이론만을 연구하는 것보다 일상생활에서 이해할 수 있는 수준의 내용으로 학습관점을 조정하여 관광학과의 다른 교과목과의 균형을 꾀하였다.
이 교재의 내용은 크게 두 부문으로 구성하였다. 첫 번째 부문인 제1장부터 제7장까지는 외식산업에 대한 전반적인 이해 부분이다. 외식산업의 정의가 어떻게 변모하였는지 살펴보고, 그러한 환경변화의 특성을 이해하며 다양한 외식사업의 형태를 구분할 수 있게 하였다. 두 번째 부문인 제8장부터 제15장까지는 외식사업의 경영에 관련된 내용으로 구성하였다. 우선 외식사업과 경영에 대한 정의를 살펴보았고, 사업경영의 핵심을 구성하는 6대 항목인 재무, 마케팅, 생산, 운영, 정보화 기술, 인적자원의 관리내용을 학습하도록 하였다.

목차

제 1 장 외식산업의 정의

1. 식생활과 외식활동

2. 식품외식산업의 발달

3. 외식산업의 특성

제 2 장 외식산업의 변천사

1. 외식산업의 태동

2. 초창기의 산업 형태

3. 근대와 현대의 모습

제 3 장 외식산업의 환경

1. 산업·경제의 영향

2. 외식산업의 환경적 특성

3. 외식산업의 환경요인

제 4 장 외식산업의 분류

1. 행정관리적 구분

2. 경영형태적 구분

3. 소비행태적 구분

제 5 장 외식산업의 동향

1. 외식산업의 규모

2. 주요 업종별 동향

3. 외식 소비 동향

제 6 장 외식산업의 행정관리

1. 사업 및 시설 관련 행정

2. 음식물 관련 행정

3. 종사자 관련 행정

제 7 장 외식산업의 정책

1. 비전과 목표

2. 정책의 유형

3. 문제와 전망

제 8 장 외식사업의 이해

1. 외식사업의 개요

2. 외식사업의 특성

3. 외식창업

제 9 장 외식사업의 경영

1. 경영의 이해

2. 외식사업의 경영전략

3. 외식사업 경영시스템

제10장 외식사업의 원가관리

1. 원가관리의 개념

2. 식재료비 관리

3. 인건비와 경비 관리

제11장 외식사업의 마케팅관리

1. 마케팅의 개념

2. 외식사업의 마케팅환경

3. 외식사업의 마케팅전략

제12장 외식사업의 메뉴관리

1. 메뉴의 이해

2. 메뉴의 운영

3. 메뉴의 관리

제13장 외식사업의 서비스관리

1. 시설 서비스

2. 주방 서비스

3. 고객 서비스

제14장 외식사업의 정보시스템관리

1. 정보와 시스템의 이해

2. 외식사업 정보시스템

3. 외식사업 정보화 관리

제15장 외식사업의 인적자원관리

1. 인적자원관리의 필요성

2. 인적자원의 확보

3. 인적자원의 개발과 유지

작가정보

저자(글) 김철원

경희대학교 관광학 박사
미국 New York University 외식서비스경영학 석사
미국 Marriott 호텔(Sous Chef)
미국 Holiday Inn 호텔(Food and Beverage Manager)
Sodexho USA(수석 셰프 겸 매니저)
(주)삼성에버랜드 유통사업부(현재 웰스토리) 전략기획팀 팀장
충남대학교 농업경제학과 교수
우송대학교 국제호텔외식경영학과 교수/학과장
우송대학교 서비스아카데미 원장
현재: 한국방송통신대학교 관광학과 교수