모던 클래식 칵테일

로버트 시몬슨 지음 | 정연주 옮김

시그마북스 2023년 09월 11일 출간 국내도서 : 2023년 09월 11일 출간

작품소개

책소개

이 책에서는 칵테일을 창조한 바텐더와 평론가, 당시 바를 운영했던 이들의 증언을 통해, 이 모든 칵테일이 어떻게 탄생했는지, 누가 만들었는지, 어떻게 클래식 반열에 올랐는지, 그리고 레시피가 어떻게 바뀌었는지, 또 왜 바꾸게 되었는지도 설명해주면서 해당 칵테일의 역사를 전하고 있다. 더불어 해당 칵테일의 레시피도 실려 있어, 한번쯤은 바텐더가 되어 칵테일을 만들어봐도 좋을 것이다.

목차

시작하며
도구
재료

모던 클래식 칵테일
아마레토 사워
에인션트 마리너
아트 오브 초크
바질 김렛
벤톤스 올드패션드
비터 주세페
블랙 맨해튼
브램블
브렉퍼스트 마티니
케이블카
샤르트뢰즈 스위즐
CIA
콥스 리바이버 넘버 블루
코스모폴리탄
데스 플립
디비전 벨
얼 그레이 마티니
이요르스 레퀴엠
엘리슨
피츠제럴드
프렌치 펄
진 바질 스매시
진 블라썸
진진 뮬
골드 러시
그린포인트
건샵 피즈
하드 스타트
재스민
줄리엣과 로미오
켄터키 벅
킬 데빌
킹스턴 네그로니
라 펠라
리틀 이태리
메즈칼 뮬
네이키드 앤 페이머스
오악사카 올드패션드
올드 쿠반
페이퍼 플레인
페니실린
피냐 베르데
폰 스타 마티니
레드 후크
리볼버
시에스타
싱글 빌리지 픽스
더 슬로프
티아 미아
토미스 마가리타
트라이던트
보드카 에스프레소, 즉 에스프레소 마티니
위스키 애플 하이볼
화이트 네그로니
위블
윈체스터

모던 클래식 칵테일 후보작
캡 캘로웨이
스 수아
데모크라트
맥시밀리언 어페어
미스터 브라운
와일디스트 레드헤드
1910

책 속으로

“나는 항상 아마레토 사워를 좋아했어요.” 그가 말했다. “대학에서 가끔 마셨죠. 그러다 많은 사람들이 술을 아주 진지하게 다루기 시작하자 약간 길거리에 버려지는 신세가 되고 말았어요. 다른 바텐더들이 칵테일의 ‘암흑기’에 대해 이야기하는 걸 들은 기억이 나는데, 다들 당시의 칵테일이 얼마나 형편없었는지 보여주는 사례로 아마레토 사워를 언급했죠.” 2009년경, 제프리는 이를 개선하기 위해 노력하기 시작했다. 아마레토 사워를 촌스러운 음료에서 훌륭한 칵테일로 탈바꿈한 제프리의 가장 큰 혁신은 양질의 오버프루프 버번을 거의 30ml 가까이 넣는 것이다.
_아마레토 사워

레포사도 데킬라와 메즈칼, 앙고스투라 비터스 2대쉬와 당시에는 참신한 재료였던 아가베 시럽
1바스푼을 섞어서 불꽃이 타오르는 오렌지 트위스트로 장식한 칵테일은, 끊임없이 주문이 몰려들며 전 세계에 모방의 물결을 일으켰으며, 이후 샷과 마가리카 외에는 거의 새로운 시도가 존재하지 않던 주류였던 데킬라와 메즈칼로 구성된 새로운 모험적인 칵테일이 줄줄이 탄생했다. 이를 선보이고 12년 후, 데스앤코는 오악사카 올드패션드가 그려진 티셔츠를 제작하며 그들의 지위를 굳건하게 만들었다.
_오악사카 올드패션드

“처음에는 피냐 콜라다의 표면에 그린 샤르트뢰즈를 띄우는 것부터 시작했습니다.” 카스트로는 19세기 후반에 사용하던 기법을 회상하며 말했다. 그는 2010년 비피터 진 브랜드의 홍보대사가 되면서 전통적으로 럼을 사용하는 칵테일에 진을 활용하는 실험을 거듭했다. 시간이 흐르면서 카스트로는 샤르트뢰즈와 코코넛이 조화로운 칵테일이 가장 마음에 든다는 사실을 깨달았다. 그래서 진을 완전히 버리고 프랑스산 오버프루프 허브 리큐어를 주인공으로 만들었다.
_피냐 베르데

서부 시대를 테마로 한 바 셰디 파인즈는 항상 위스키에 집중했다. 개업 후 얼마 지나지 않아 바 주인은 브레빌 압착기를 이용해 갓 짜낸 풋사과 주스와 위스키를 섞어보기 시작했다. 이 새로운 조합은 어느 정도 눈길을 끄는 화사한 녹색의 도움을 받아 즉각적으로 대중에게 인기를 끌었다. 아직 제대로 된 이름이 붙지도 않았고, 메뉴에도 오르지 않은 채였다.
_위스키 애플 하이볼

출판사 서평

칵테일 르네상스 시기
대표적인 칵테일의 히스토리

이 책은 지난 30년간의 모던 칵테일 부흥기에서 추려낸 60개 이상의 칵테일에 대한 배경과 레시피를 담고 있다. 저자는 제임스 비어드 어워드에 두 번 후보로 올랐던 작가이자 〈뉴욕 타임즈〉 칵테일과 증류주 작가로, 골드 러시, 페이퍼 플레인, 오악사카 올드패션드 등 칵테일 부흥기 초기 당시의 최고의 칵테일 레시피를 그러모은다는 환상적인 발상을 이 책으로 실현해냈다.
이 책에 실린 칵테일은 대부분 대략 2007년에서 2012년 사이에 탄생한 것이다. 특히 2008년과 2009년이 두드러진다. 사실 2009년은 칵테일 부흥기의 정점이라 할 수 있다. 바텐더의 독창성을 절정에 이른 기간이다. 이 당시에 열정적인 믹솔로지스트로 구성된 헌신적인 공동체가 다시 직업상의 명성을 되찾았으며, 칵테일 기술에 전념한 선구적인 바가 여럿 문을 열었고, 한때 믹솔로지스트의 창고를 채웠다가 잊히거나 방치되었던 수십 종의 증류주가 복귀했으며, 수집가와 열광적인 팬이 이미 절판되어 잃어버렸던 바의 매뉴얼과 레시피북을 다시 발굴했고, 칵테일 산업이 40년간 방치되면서 전문적인 영역이 완전히 백지로 돌아간 덕분에 오히려 단순하면서도 흥미진진한 생소한 칵테일을 만들어낼 수 있었다.
칵테일이 첫 황금기였던 19세기 후반, 바텐더와 술꾼들은 훌륭한 칵테일이 해를 거듭하며 끝없이 이어질 것이라고 생각했다. 그러나 그런 일은 일어나지 않았다. 금주법 시대가 닥친 것이다. 그리고 지금의 새로운 바텐더와 술꾼 세대에게는 20세기 후반과 21세기 초반의 업적은 거의 잊히거나 아예 알려지지도 않은 경우가 많다. 이런 주기적인 망각 현상을 생각하면 최근의 성과를 기록으로 남겨놓는 것이 아주 중요하다. 까다로운 작업이지만, 다음 시대의 술꾼들이 칵테일을 올바르게 만드는 방법을 알아내기 위해 골머리를 앓지 않도록 하기 위해 모든 것을 기록했고, 그 결과물이 바로 이 책이다!

작가정보

저자(글) 로버트 시몬슨

2000년부터 뉴욕 타임즈에 바와 바텐더, 칵테일, 증류주, 여행에 대한 글을 기고하고 있다. 단일 주류 칵테일 책 출간이라는 현재진행형 가내수공업 출판에 박차를 가한 『The Old-Fashioned』(2014), 최초이자 지금까지도 유일한 현재의 칵테일 르네상스의 역사를 다룬 책인 『A Proper Drink』(2016), 『3-Ingredient Cocktails』(2017), 『The Martini Cocktail』(2019), 그리고 『Mezcal and Tequila Cocktails』(2021) 이렇게 다섯 권의 칵테일 역사책을 집필했다. 『3-Ingredient Cocktails』와 『The Martini Cocktail』은 모두 제임스 비어드 어워드 후보작으로 선정되었다. 또한 『The Martini Cocktail』로 2019년 스피리티드 어워드의 베스트 칵테일 앤 스피릿 라이터 상과 2020년 스피리티드 어워드의 베스트 칵테일 북 상을, 그리고 2021년에는 IACP 어워드의 내러티브 베버리지 라이팅 상을 수상했다. 그리고 마틴 듀도로프와 더불어 ‘칵테일 르네상스의 모던 클래식’과 ‘마티니 칵테일’이라는 두 어플리케이션의 공동 저자 작업을 진행했다. 2022년 1월에는 서브스택을 통해 ‘로버트 시몬슨과의 믹스’ 뉴스레터 발행을 시작했다.
위스콘신 출신으로 아내 메리 케이트 머레이, 아들 애셔와 의붓아들 리처드와 함께 브루클린에 살고 있다.

번역 정연주

푸드 에디터. 성균관대학교 법학과를 졸업하고 사법시험 준비 중 진정 원하는 일은 ‘요리하는 작가’임을 깨닫고 방향을 수정했다. 이후 르 코르동 블루에서 프랑스 요리를 전공하고, 푸드 매거진 에디터로 일했다. 현재 프리랜서 푸드 에디터이자 바른번역 소속 푸드 전문 번역가로 활동하고 있다. 『용감한 구르메의 미식 라이브러리』, 『빵도 익어야 맛있습니다』, 『프랑스 쿡북』 등을 옮겼고, 『아니요, 그건 빼주세요』에 작가 1인으로 참여했으며, 『온갖 날의 미식 여행』을 썼다. 캠핑 요리 뉴스레터 〈캠핑차캉스 푸드 라이프〉를 매주 발행하고 있다.