studio gusto : the cookbook : 스튜디오 구스토 : 더 쿡북

강윤주 저자 지음

어깨 위 망원경 2023년 08월 01일 출간 종이책 : 2023년 08월 01일 출간

작품소개

책소개

건강하고 맛있는 요리를 아름답게 담아내는 것에 자부심을 갖고 현재 스튜디오 구스또라는 요리학원 및 프라이빗 다이닝 레스토랑을 운영 중인 강윤주 요리 연구가의 두 번째 레시피북. 저자는 르꼬르동 블루에서 배운 프렌치 요리를 바탕으로 한식 양식 장르를 구분하지 않고 각각의 재료의 개성과 맛을 살린 다양한 요리를 직접 개발하는 데에 힘쓰고 있다.

총 127개의 레시피가 담긴 〈the cookbook〉은 저자의 32년 요리 경력을 압축한 책이나 다름 없다. 한식, 중식, 양식, 일식 등 국적을 아우르는 요리 감각으로 레시피에 대한 철저한 연구를 고스란히 담았다. 에피타이저부터 메인디쉬, 면과 빵을 활용한 요리, 그리고 디저트까지. 단 한권으로도 코스 요리에 도전할 수 있다. 오랜 연구 끝에 저자가 직접 개발한 레시피는 1g 단위로 정확하게 계량되어 있어, 전문가의 섬세한 요리를 집에서 그대로 재현할 수 있다. 뿐만 아니라 어느 요리책에서도 볼 수 없는 저자만의 비기가 구석구석 담겨있다. 백방으로 활용가능한 팁으로 요리의 한끗을 높일 수 있다.

목차

Appetizer, Soup & Banchan
가지 토마토 조림
겨울 동치미
고사리나물
고소한 관자 크림 수프
관자 토마토 수프
구운 가지 페타 치즈 샐러드
굴 된장 전골
궁중 달걀찜
나박김치
녹두전
단호박 밀전병 쌈
도라지나물
로제 수프
백합 조개죽
새우전과 굴전
솜땀
수삼 냉채
시금치 무침
시저 샐러드와 구운 감자
완두콩 바질 수프
우럭 매운탕
자켓 포테이토(영국식 통감자구이)
해물탕
주디스 양파 수프
신열구자탕(신선로)
열무김치
토마토 수프의 라타투이
에어룸토마토 샐러드
화려한 탕평채

Main - Beef
LA갈비
떡갈비
레물라드 소스의 소안심 로스트비프
바비큐 소스의 소고기 스테이크
배말이 육회
비프스튜
소갈비 전복 조림
소갈비찜
소 안심구이와 신선한 파프리카 소스의 백김치 샐러드
수육 깻잎쌈
오사카식 스키야키
올리브 소스의 채끝등심 스테이크
포트 와인 소스의 폴페토네

Main - Pork
사과향 가득한 돼지편육조림과 부추무침
오렌지 소스 폭립
일본식 돈가스
태국식 달걀그물 돼지고기 새우볶음
팟 프리 우완 무(태국식 탕수육)
회오리 함박 스테이크

Main - Chicken
닭섭산적
바삭한 치킨 탕수
안동찜닭
치즈불닭
태국식 치킨 샐러드쌈

Main - Fish & Seafood
갑오징어 보쌈
굴생채
깐쇼 새우
도미찜 냉채
대하구이와 채소 볶음
랍스터
매콤한 유자청 소스의 해물냉채
문어 세비체와 퀴노아 샐러드
바지락 토마토 볶음
발사믹 소스의 관자구이 샐러드
불낙 전골
사천풍 양장피 새우냉채
수란을 곁들인 아보카도 새우 샐러드
연어 파피요트
장어 튀김 조림
지중해풍 문어 샐러드
타페나드 광어 스테이크
토마토와 연어 마리네이드
해산물구이와 로메스코 소스
홍콩식 도미찜

Rice, Noodles & Bread
강된장
개성식 떡만둣국
더덕 솥밥
똠얌 쌀국수
루콜라 치킨 샌드위치
베네치안 스캄피 오일 파스타
베이글 훈제연어 샌드위치
베트남식 라이스 피자
보드카 펜네
불고기 피자
브리애플 샌드위치
브리오슈 버거 샌드위치
파에야 믹스타
화이트 소스를 곁들인 연어 사워도우
스패니시 초리조 달걀구이
아보카도 베이컨 에그슬럿
아보카도 판 콘 토마테
장어덮밥
자장면
적채피클 수비드치킨 샌드위치
제노베제 파스타
참치 토마토 소스 리가토니
치라시즈시
칙피 새우칠리 토마토 수프
카프레제 파스타
크로와상 햄 샌드위치
팟파이
어니언피클 불고기 샌드위치
필리 치즈 샌드위치
해산물 잡채
해산물 파스타

Dessert & Sweets
개성 주악
곶감 찹쌀 구이
그레놀라 요거트
꿀단자
단호박 식혜
딸기 워터젤리
르뱅 쿠키
모스카토 칵테일
바스크 치즈 케이크
송편쑥버무리
아몬드 사브레 쿠키
애플 바나나 컵케이크
약식오미자 젤리
요거트 과일 타르트
초코칩 호두 케이크
초콜릿 타르트
초콜릿 가나슈 케이크
캐러멜 소스의 판나코타
티라미수

작가정보

저자(글) 강윤주 저자

- 이탈리아 ICIF 요리학교 졸업rn- Le Cordon Bleu 요리학교 수석 졸업(그랑디플롬)rn- 츠지원 프랑스 요리 전문가 심화과정 수료rn- 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화 석사rn- 한국보건의료인국가시험원 영양사 자격증, 한국산업인력공단 한식, 양식, 중식, 일식 조리 기능사 및 복어, 제과, 제빵 자격증 소유rnrn커리어 경력사항rn- 스튜디오 구스또 요리학원 및 프라이빗 레스토랑 운영rn- 경기도 부천시 저탄소 학교급식 채식메뉴개발 자문위원rn- 『고기 요리, 어디까지 해봤니』 요리책 저자(Yes24, 교보문고 등 베스트셀러)rn- 신세계 아카데미/현대백화점 문화센터 요리부문 강사rn- 숙명여자대학교 한국음식연구원 특강 강사 및 재외공관 조리사 교육 담당rn- 부천대학교 식품영양학과 외부 특별 강사rn- 궁중 요리, 이탈리안, 브런치 카페, 멕시칸 등 다양한 레스토랑 메뉴 컨설팅 및 자문rnrn방송출연 경력사항rn- KBS 「무엇이든 물어보세요」 객원 요리 자문 및 출연rn- OBS 「깐깐하게 안심하게」 요리 자문 및 MCrn- YTN 「당뇨보감」 메인 셰프rn- 그외 MBC, KBS, SBS, 케이블 교양프로그램 다수

작가의 말

요리는 진심을 가득 담아 전하는 러브레터와도 같습니다. 내가 만든 음식을 맛있게 먹어줄 상대방을 떠올리며 조금 더 건강하게, 조금 더 부드럽게, 조금 더 아름답게. 요리는 차마 말로는 표현하지 못하는 애틋한 마음과 배려를 듬뿍 담아 전해주는 사랑의 언어입니다.
- ‘작가의 말' 중