식당창업 절대로 하지마라

창업 바이블

유승용 저자, 이준혁 저자 지음

어깨 위 망원경 2023년 07월 01일 출간 종이책 : 2023년 07월 01일 출간

작품소개

책소개

40년 이상을 외식 경영인으로 살아왔고, 37년간 외식 창업 컨설턴트로 자리매김해 온 저자들은 단호하게 말한다.

“식당창업 절대로 하지마라!”

대한민국 외식 산업은 인구 60명 당 1개의 식당이 있을 정도로 포화 상태다. 하지만 오늘도 ‘대박’을 꿈꾸며 제대로 된 준비도 없이 새로운 식당을 오픈하는 이들이 있다. 『식당창업 절대로 하지마라』의 유승용, 이준혁 저자는 너무나도 많은 헛된 희망만 품고 창업에 뛰어드는 현실에 경악했다.

책은 바로 이 안타까움에서 시작했다. 두 저자는 40년 이상의 경력에서 얻은 식당창업의 핵심적인 노하우를 한 권의 책에 녹여냈다. 『식당창업 절대로 하지마라』는 예비 창업자는 물론 현재 식당을 운영중인 많은 자영업자에게도 한 줄기 빛이 되어줄 식당창업의 모든 것을 담았다.

식당창업을 꿈꾼다면 당장 이 책을 펼쳐 대한민국 외식 산업의 진짜 현실과 마주하라.

목차

책을 출간하며

1. 주방장에만 의지하지 않는 식당이 답이다
2. 창업에 성공하려면 폐업 시나리오부터 써라
3. 프랜차이즈 가맹을 하려면 가맹 본사의 시스템부터 확인하라
4. 많이 남기려다 일찍 망한다
5. 대기업 근무 30년 퇴직자, 음식점 차렸다가 2억 날린 사연
6. 돼지고기 모르는데 삼겹살 식당 차리는 무데뽀 정신
7. 은행장한테 폭행당한 캐디, 그 골프장이 명문으로 뜬 이유는?
8. “사드 때문에 손님 없다”는 종업원, 이런 식당 잘될까
9. 그 많던 뷔페 식당, 어디로 갔나
10. 프랜차이즈 선택 때 꼭 확인해야 할 배려 지수
11. 가맹점 망하는 건 점주 탓? 어떤 프랜차이즈 대표의 경영관
12. 마음을 비우고 평정심을 유지해라
13. 작은 식당이 성공한다
14. 망하는 식당 사장의 공통점
15. 친절하고 활기찬 종업원들로 만들어라
16. 만 원 미만, 사계절 음식을 구성하자
17. 주방장만 믿고 운영하면 폐업을 각오해라
18. ‘구운 인절미’ 파는 교토 이 식당, 어떻게 1,000년을 이어 왔나
19. 영업은 숫자로 얘기해라
20. 외딴 곳인 데도 손님 줄 선 보리굴빗집의 성공 비결
21. 인사 담당 회사원이 퇴사 후 고깃집 차리면 망하는 이유
22. 좋은 입지가 성공의 첫걸음이다
23. 음식점 메뉴 가격, 어떻게 정할까
24. 대박 매장 만드는 인테리어
25. 맛있다고 모두가 성공하지 않는다
26. 메뉴판만 봐도 앞날이 보인다
27. 밥만 먹으러 식당 가는 시대는 갔다
28. 오픈 첫날 손님 많던 식당, 왜 문 닫게 됐을까
29. 아무리 맛있어도 불편하면 안 간다
30. 맛 좋고 인테리어만 좋다고 성공하지 않는다
31. 상권 분석보다 중요한 성공을 부르는 입지에 맞는 메뉴 선정
32. 식당 창업, 눈 대신 귀로 하라
33. 특급 호텔 유명 셰프가 차린 식당인데, 왜 안 될까
34. 매뉴얼 대로 vs 감성 서비스… 두 특급 호텔의 차이
35. 명퇴 교수가 차린 분식집이 대박 난 비결
36. 신규 창업 90% 배달 식당, 제2 ‘대만 카스테라’되나
37. 식당 종업원 채용, 1개월 유예 기간 둬야 하는 이유
38. 대기업이 운영하던 한식 뷔페가 모두 사라진 이유
39. 2만 원짜리 음식이 있느냐며 놀라워 한 호텔 회장

작가정보

저자(글) 유승용 저자, 이준혁 저자

경주호텔학교 조리과를 졸업하고 서울가든호텔 등 43년 동안 국내외 외식 공간에서 서양 요리, 창작 요리 및 한식 세계화를 위해 정진한 대한민국 조리 명인이자 국내 대표적인 외식 창업 전문가이다. 가정 한정식 봄설, 들밥애, 한우정 외, 다수의 브랜드를 운영하고 있으며, 예비 창업자들의 갱생을 돕는 데 주력하고 있다./세종대 호텔경영학 박사 학위를 취득하고, 서울그랜드하얏트호텔, 삼성에버랜드 식음부장, 상지대학교 외식창업론 교수 등을 역임했다. 폐업에 절망하고 있는 자영업주들을 위한 특강 및 무료 컨설팅 등을 하고 있다.