디저트, 이런 조합은 어떨까?

디저트 푸드 페어링

생활인 지음

부크크 2023년 04월 04일 출간

작품소개

책소개

푸드 페어링이란?
어떤 음식이 다른 음식과 함께 먹는 것이t 가장 잘 어울리는지 결정해서 음식의 맛을 더 높이는 것 이에요.
푸드 페어링은 다양한 방법으로 결정될 수 있어요.
예를 들어볼까요?
‘빨간 와인과 레드 미트’, ‘화이트 와인과 해산물’, ‘맥주와 햄버거’, ‘매운 음식과 단 음료’ 그리고 ‘초콜릿과 커피’ 등 다양하죠.
하지만 푸드 페어링은 개인의 취향에 따라 달라질 수 있어요.
디저트 분야의 푸드 페어링은 어떨까요? 이 책과 함께 디저트의 푸드 페어링 최적의 조합을 찾아내러 가봅시다!

목차

목차 1
푸드 페어링이란? 2
디저트의 기본재료 및 기본테크닉 4
①밀가루 5
②설탕 6
③버터, 오일 7
④계란 8
반죽배합 10
오븐 조절하기 10
초콜릿 녹이기 11
생크림 만들기 12
과일 퓨레 만들기 13
디저트의 비밀: 질감과 푸드 페어링 14
달콤한 여행: 디저트와 푸드 페어링의 세계 18
①이탈리아 18
②프랑스 19
③미국 19
④멕시코 20
⑤태국 21
⑥일본 21
⑦한국 22
디저트의 새로운 경지: 비건과 분자 요리24
우유 대체재료 25
버터 대체재료 27
설탕 대체재료 28
계란 대체재료 30
생크림 대체재료 32
디저트와 어울리는 최고의 음료 페어링 36
디저트 원가계산법 및 상권의 중요성 39

작가정보

저자(글) 생활인

생활인은 제과제빵학 전공을 하였다.
전 제과제빵사로 근무.
자체 개발 디저트 회사 내 판매.

디저트란 개념에서 벗어나 더 큰 확장을 경험하고 그 경험을 나눈다.
흔히 있는 디저트 조합보다는 새로운 조합을 통해 앞으로의 디저트는 색 달라야한다.

'누구 코 일까?' 동화책 부크크 사이트 내 발간