김영복의 한식견문록 Vol.024

김영복의 맛있는 칼럼 09

김영복 지음

(주)누리달 2023년 01월 25일 출간

작품소개

책소개

도서 <김영복의 한식견문록>은 사라지거나 왜곡되고 있는 우리의 식생활 문화를 되살리기 위해 지난 53년간 수집한 자료와 칼럼 1,200여 편을 모아놓은 전자책이다.
작가는 서문에서 '우리나라는 조리적 측면에서는 연구가 이뤄지고 있으나, 식생활 문화 전반에 대한 연구는 소홀하다고 판단하였고, 음식의 이름이나 스토리가 왜곡되고 있음에도 이에 대해 잘못을 짚어 내어 바로 잡아낼 수 있는 학자나 전문가가 부족하며, 이런 현실 속에 한식에 대한 정체성이 모호해지고 있다는 점을 바로잡고자 도서를 발행한다'고 밝히고 있다.
본 도서를 통해 학계나 전문가는 물론 한식을 배우는 학생들에게 도움이 되고 더 알찬 학문으로 발전하여 가치 있는 식문화 한식을 깨닫는 계기가 되길 바란다.

목차

김영복의 한식견문록 Vol.024
(김영복의 맛있는 칼럼 09)

판권
작가소개
서문

안주
일본 와규
고추의 유래

제작 및 문의

책 속으로

- 안주(按酒)는 누를 按 술(酒) 자를 쓴다. 술([酒]의 기운을 누른다는 것은 속을 편안하게 해 준다는 것이다.

- 안주로는 배, 오이나 연근은 뛰어난 이뇨(利尿 : 소변을 잘 나오게 하는) 작용으로 소변을 촉진해 주독을 풀어 주어 숙취 해소에 좋은 술안주다.

- 일본의 와규는 우리나라에서 일본으로 건너간 검정 소인 미시마 소가 바탕이다. 그 첫 예가 네덜란드의 홀스타인 젖소와 이 미시마 소가 교잡돼 세계적으로 유명한 겐란규가 된 것이다.

- 일제강점기 조선총독부는 1938년 `한우 심사표준`을 정하면서 조선의 토종 소의 털 색깔을 황색으로 통일하면서 조선의 토종 흑소， 황소， 칡소 중 황우를 한우로 하고， 흑우는 일본의 와규로， 칙소는 점차 한반도에서 사라지게 한 것이다.

- 카이바라 에켄’(貝原益軒)이 저술한 『화보(花譜)』나 『대화본초(大和本草)』등에는 “고추는 옛날에 일본에는 없었고, 토요토미히데요시(豊臣秀吉) 공이 조선 정벌 때, 그 나라에서 종자를 가져왔기 때문에, 일반적으로 고려 후추(高麗胡椒)라고 말한다.” 고 기록하고 있다.

작가정보

저자(글) 김영복

충남 공주출생

신춘문예 “자아를 씻는 푸닥거리”로 시 부문 등단
신춘문예작가협회 회원
사)학교급식연구회 상임위원
학교급식 프로그램 및 건강 식단 전람회 조직위 총괄본부장
2006 feel경남 엑스포조직위원회 전문위원(음식부문)
국회 떡 세계화 작품발표회 1.2.3회 준비위원장
제 1회 뉴욕세계한식요리경연대회 조직위원회 위원장
(미국 뉴욕 맨해튼 Soho French Culinary Institute. 2008)
뉴욕문화원 주최 한,미 국제학술심포지움 주제 강연
(뉴욕문화원 : 비빔밥의 특성 및 세계화를 위한 개선방안. 2008. 9. 29)
'한국 음식의 어제, 오늘, 미래' 주제의 리셉션 총괄 기획 및 주관
(대한민국 뉴욕 총영사관 주최, 뉴욕 맨해튼 에디슨 볼룸장, UN 외교 사절 및 특파원 등 300명 초청 VIP 연찬회, 2008. 10. 1.)

경남대학교 산업대학원 초빙교수
전국직업전문학교협회 회장
라미드호텔전문학교 이사장
글로벌푸드아트전문학교 이사장?
의료법인 백석의료재단 이사장
전국직업전문학교협회 명예회장
현 : 전통식생활문화연구원 원장

저서 :

김영복의 이야기가 있는 별미산책(팔복원 1997년 발행)
한국 음식의 뿌리를 찾아서 (백산출판사 2008년 발행)
시집 : 무심차(백산출판사 2010년 발행)?
비로자나경?(백산출판사 2013년 발행
어린이 보호관리사(백산출판사 2013년 발행)?

방송 다큐 작품 :

잃어버린 우리의 맛을 찾아서..5부작(창원 KBS 라디오)
진주냉면(KNN, SBS 2000년 창사특집방송)
밀면을 아십니까?(KNN TV)
한국 음식문화의 원형을 찾아서 12부작 (푸드채널 방송자문)
생선1, 2부작(kbs 방송자문)
해장국 그 해독의 비밀(kbs 방송자문)
도문대작(2008년 KBS 추석특집 방송자문 및 특별출연)
한국인의 밥상(KBS 자문 및 전문가 출연)

방송 출연 :

마산 mbc 김영복의 별미산책 고정출연 후 (종영)
sbs 모닝와이드 골목 대 탐험 전문가 고정 출연 중
mbc 대동 맛 지도 (8도의 떡) 등 다수 출연
kbs 세상의 아침 등 다수 출연
창원kbs라디오 “즐거운 저녁길”금요일 고정 출연 (종영)
knn 라디오(부산방송) “노래하나 이야기 둘” 고정 출연 후 (종영)
SBS 골목 대탐험 출연(종영)
KBS 싱싱일요일 '음식전설을 찾아서..'출연
SBS 대한민국 국민고시 출연중
KBS 한식대탐험 출연
국악방송 다큐 : '삶의 노래 백성의 밥상' 자문위원 겸 출연 중
창원KBS 밥상의 전설 고정 게시트 출연
KBS 냉면랩소디 출연

연재 :

김영복과 떠나는 향토음식순례(경남일보)
음식과 문화 (부산일보)
사라진 우리의 맛 (월간조선)
음식이야기(월간 국회보 :국회사무처발행)
김영복의 이야기가 있는 음식여행(미주 한국일보)
참살이 여행(경남도민일보)
대를 이은 맛집(경남도민일보)
숟가락을 들기 전 (경남도민일보)
영남일보 한식삼천리 등

재현음식 :

진주냉면, 효종갱, 무술주, 흑삼계탕, 진주 헛제사밥, 구선왕도고. 복숭아김치(침도) 꿩짠지. 어육김치 등 다수

전시 및 행사 :

2000년 4월 18일 : 일본 오사카 ‘마당’ 초청 재일교포 요리사 교육
2000년 6월 : 사라진 진주냉면 재현 (KBS, MBC, SBS 방송)
2004년 5월 : 하이 서울 축제 전통음식 전시 (이명박 서울특별시장으로부터 식품 문화 공로인정 표창)
2006년 7월 : 뉴욕 ‘한국 음식 강연 및 전시회’
2006년 9월 9일 : 시애틀시 초청 ‘한국 전통 떡 및 의례 음식 전시회’
2006년 9월 28일 :경남 필 엑스포 떡 전시회 및 떡 퍼포먼스
2006년 10월 8일 : 뉴욕 맨하탄 코리안 퍼레이드 덕메치기 퍼포먼스 (뉴욕 한국일보 사장으로부터 감사패)
2006년 10월 18일: 미국 뉴욕문화원 초청 “한국의 떡 이야기” 초청 강연
2006년 10월 21~22: 미국 뉴욕 후로싱 떡메치기, 세계에서 제일 긴 인절미 만들기 행사 주관 (뉴욕 청과협회 회장으로부터 감사패)
2006년 11월 15일 농림부 안전 축산물 요리경연대회 심사위원 (양재동 at 쎈타)
2007년 2월 18일 : LA 민속대잔치 전통 의례 시연 주관
2007년 6월 5일 국회 떡 세계화 작품발표회
2007년 6월 22일 농림부 축산안전물 요리경연대회 심사위원장 (코엑스)
2007년 8월 11일~12일 미국 시카고 브린마 축제 떡 전시 및 퍼포먼스
2007년 9월 8일 미국 시애틀 추석 축제 전통음식 전시 및 풍물놀이 주관 (미국 워싱턴 주 상원의원 폴신 감사패
2007년 12월 20일 미국 LA시 허브웨슨 시의원 감사패
2008년 5월 30일 중국 세계요리협회 국제심사위원
2008년 6월 19일 국회 떡 세계화 작품 발표회 & 심포지움
2008년 7월 8일 한국 음식의 세계화 이해와 전략 주제발표 (주최: 한중외식협회 장소 영산대학교)
2008년 9월 28일 제1회 세계한식요리 경연대회(뉴욕) 주관
2008년 9월 29일 뉴욕한국문화원 주최 비빔밥 세미나 주관
2008년 10월 1일 김경근 뉴욕총영사 유엔 외교 사절 초청 만찬 주관
2008년 10월 25일 서울시 산학연식품연구과제 평가위원