홈베이킹 시크릿

정홍연 지음

비앤씨월드 2022년 12월 19일 출간 종이책 : 2009년 06월 25일 출간

작품소개

책소개

목차

<b>홈베이킹 시작하기</b>
재료
계란 이야기
버터 이야기
바닐라빈 씨 분리하기
도구
짤주머니 사용하기
유산지로 틀 씌우기
-원형 틀
-평철판
-파운드 틀

<b>기본반죽과 크림</b>
제누아즈
파트 수크레
파트 사브레
타르트 쉘
파트 아 슈
크렘 파티시에
가나슈
아몬드 크림
헤이즐넛 버터

<b>과일 Fruit</b>
과일 타르트
레몬타르트
애플 타르트
블루베리 타르트
샹티 프레즈
후르츠 그라탕

<b>초콜릿 chocolate</b>
초콜릿 케이크
클래식 쇼콜라
라즈베리 쇼콜라 케이크
타르트 쇼콜라
에클레르 쇼콜라
딸기 피스타치오 판 초콜릿
초콜릿 롤리팝
코인 초콜릿

<b>치즈 cheese</b>
레어 치즈 케이크
수플레 치즈케이크
티라미수

<b>우유 milk</b>
후레시 롤
슈 아 라 크렘
우유 푸딩
에클레어 캐러멜
파리 브레스트
프랄리네 슈

<b>야채 vagetable</b>
미트파이
키쉬
포테이토 치즈 스콘
호박 타르트
올리브 사브레
새서미 커피 판나코타

<b>구움과자 petit four sec</b>
새콤한 과일 쿠키
사브레
-호두 사브레
-홍차 사브레
튀일
파피에트
-카카오 파피에트
-오렌지 파피에트
코키유
시간이 멈춘 솜사탕
갈레뜨
마들렌
-초코 마들렌
-레몬 마들렌
피낭시에
브라우니
플로랭탕
크랜베리 호두 스콘
흑설탕 흑밀 케이크
얼그레이 무화과 케이크
까눌레
컵케이크

<b>쿨 디저트 cool dessert</b>
오렌지 젤리
그레이프 후르츠 젤리
망고 푸딩
코코넛 블랑만제
커피 그라니떼
오렌지 그라니떼
레몬 그라니떼
믹스드 후르츠 주스
All about strawberry
커피 핫 초콜릿
바닐라 시나몬 핫 초콜릿
허브 아이스 초콜릿

<b>잼 Jam</b>
무화과 레드와인잼
살구잼
키위잼
라즈베리 카카오잼
블루베리잼
루바브 마다가스카르잼

Index

출판사 서평

<b>최고 셰프가 알려주는 베이킹의 비밀
옆에 있는 것처럼 셰프의 테크닉을 자세히 보여줍니다.
16년간 제과업계에서 일하며 쌓은 레시피 중 정말 맛있는 레시피 엄선!</b>

흔히들 홈베이킹하면, 쉽고 편하게 집에서 만들어 먹는 것을 떠올린다. 그 고정관념에 반기를 든 정홍연 셰프. 비싼 재료가 들어가거나 공정이 까다로워서 매장에서는 도저히 판매용으로 만들 수 없는 과자를 집에서 가족을 위해서는 만들 수 있는 것이 바로 홈베이킹이다, 라고 이 책은 말한다.

‘정홍연의 홈베이킹 시크릿’은 크고 세세한 공정사진을 넣어 보면서 따라하기 쉽게 구성했고 전문 셰프 만의 노하우와 테크닉을 알기 쉽도록 소개했다. 재료와 도구는 제품을 구입하는 방법과 어떤 것을 골라 써야 하는지에 대해 알려주고 전기제품은 어떤 회사의 어떤 제품을 사용해야 하는지 모델명까지 제시한다.

작가정보

저자(글) 정홍연

이 책의 저자 정홍연 쉐프는 서래마을에 홈베이킹 스쿨 ‘레꼴두스 L'ecole douce’와 디저트카페 ‘오뗄두스 Hotel Douce' 를 운영하고 있으며 오리온 제과에서 과자와 초콜릿 개발 프로젝트에 참여하고 있습니다.

일본 도쿄의 동경 제과 학교를 졸업하고 10여 년간 일본 제과업계에서 수많은 고난과 좌절을 극복하고 자신의 길을 묵묵히 걸어온 끝에 한국인으로는 최초로 특급호텔인 일본 리가 로열 호텔 동경 제과장 자리에 올랐습니다.

2001년 ‘Japan Cake Show’에서 초콜릿 대형공예 부문 1위에 당당히 오르고 세계적인 제과 경연 대회인 프랑스 ‘Coupe de Monde’ 한국 대표로 2번이나 출전하였으며, 일본 유명 프로그램인 동경TV社의 ‘TV 챔피언’에서 크리스마스 케이크 부문 우승을 차지하며 일본 제과 업계의 전설적인 인물 중 하나가 되었습니다. 또한 그가 만든 모차르트 탄생 200주년 기념케이크는 다이아몬드로 장식, 세계에서 가장 비싼 케이크로 기네스북에 올랐으며 일본의 왕족, 유명 연예인, 기어 CEO 등이 그의 단골 고객이었습니다. 이러한 탄탄한 제과의 길을 가던 그가 돌연 선택한 것은 한국의 홈베이킹이었습니다.

그가 홈베이킹을 선택할 수밖에 없었던 이유, 그만의 특별한 베이킹의 비밀을 지금부터 공개합니다.