소금의 진실과 건강

조기성 지음

책과나무 2022년 10월 01일 출간 종이책 : 2022년 10월 01일 출간

작품소개

책소개

저자가 1990년대 초 소금을 처음 연구하기 시작한 이후, 인류건강과 국산 천일염, 죽염의 세계화를 위한 30여 년 연구의 결정판으로 『소금의 진실과 건강』을 내놓았다.
과학, 의학, 문학, 역사, 음양오행 등 동양철학이 어우러진 우주, 지구, 우리 몸의 순환원리 차원의 탐구로 우리 몸에서 소금이 혈압, 콩팥(신장)에 미치는 영향 등 소금과 건강의 관계를 시험분석과 동물실험으로 입증해 단편적인 사실에 기댄 저염식의 폐해를 밝히고 극복방안을 제시한다.
세계의 바닷물과 다양한 소금을 분석하고 순소금인 정제염, 천일염, 죽염이 우리 몸에 미치는 영향에 대한 동물실험과 미네랄이 풍부한 천일염, 죽염을 몸이 원하는 대로 섭취하면 체내 혈액의 항상성인 소금기 0.9%, 약알칼리성인 pH 7.4가 유지돼 콩팥, 혈압에 영향을 미치지 않고 면역력이 향상되어 독감, 코로나 등 바이러스에 의한 질병이나 저염식으로 인한 고질적인 질환을 이겨내 무병장수할 수 있다는 결과가 담겨 있다.
또한 소금과 소금에 함유된 미네랄이 인체의 각 장기에 어떤 역할을 하는지 그 원리를 의과학과 우주론, 음양오행 등 다각도의 관점에서 설명하고 소금 섭취로 건강을 회복한 체험담까지, 이론을 넘어서는 소금의 진실을 다루고 있다.

목차

머리말
일러두기
제1장 바다는 생명체의 고향
제1절 우리 몸에 필요한 요소 20
1.햇빛
2.공기
3.물
4.소금
5.태어난 환경과 체질
제2절 생명현상의 기본을 규명한 두 명의 과학자
1.개구리 심장의 박동 조건
2.삼투압의 발견 - 동식물 세포의 기본 생리작용을 규명
3.개구리 심장박동과 삼투압 발견의 의미 - 미네랄과 바닷물의 중요성
제3절 산야가 아름다워야 강물과 바닷물에 미네랄이 풍부하다
1.백두산 천지와 압록강 하류
2.한강의 발원지와 북한강 남한강 강화만
3.서해안과 남해안
4.한국의 서남해안 조기가 맛있는 이유
- 어류도 바닷물에 따라 다르다
제4절 세계 주요 바닷물의 미네랄
1.바다는 인류의 고향 - 바닷물과 혈액
2.한국의 서해와 중국의 발해만
3.대서양 인도양 태평양
1) 프랑스 게랑드의 바닷물
2) 터키 이스탄불의 바닷물과 소금호수의 미네랄
3) 인도 벵골만의 첸나이 바닷물
4) 일본 와꼬의 바닷물과 소금의 변화
5) 호주 멜버른의 바닷물
6) 미국 시애틀의 바닷물

제2장 인류와 함께한 세계의 천연소금
제1절 천연소금이란?
1.세계 5대 문명 발상지와 소금
2.인간의 생존 조건
제2절 천일염 - 바닷물을 닮아도 형제자매처럼 다르다
1.천일염의 역사
2.프랑스의 게랑드 갯벌천일염
3.인도 벵골만의 첸나이 천일염
4.인도 아라비아 해안의 천연소금과 간디의 소금행진
5.중국의 발해만 갯벌천일염
6.한국의 신안 갯벌천일염
7.세계 주요 갯벌천일염의 성분과 관리
8.세계 대규모 바다 천일염
제3절 자염, 토염, 정염
1.자염
2.토염
3.정염
제4절 호수염 (Lake Salt)
1.염호란?
2.사해와 볼리비아의 우유니 소금 사막호수
3.터키의 투즈 염호
제5절 암염(巖鹽, rock salt) 134
1.암염의 생성과 특성
2.유럽대륙의 암염
3.히말라야 지역의 암염
제6절 전연소금의 변화 141

제3장 소금시장의 큰 물결과 백색 소금의 확산
제1절 소금시장 변화의 큰 물결 144
1.소금 주도권의 이동
2.소금시장 변화의 첫 번째 물결
3.소금시장 변화의 두 번째 물결
제2절 식용 소금의 백색화 154
1.백색의 순소금이 주도
2.미네랄의 회귀를 위한 노력
1) 갯벌천일염
2) 죽염
3) 상온 순간 공중결정염
제3절 식용 소금의 규격과 미네랄
1.주요국의 식용 소금의 규격
2.소금의 규격과 미네랄

제4장 저염식의 논란과 제도화
제1절 소금에 대한 논란의 시작
1.역사와 함께한 소금
2.소금 논쟁 이전의 소금 섭취
제2절 소금 논쟁의 흐름-저염식의 대두
1.소금과 인체의 작용에 관한 논란
2.저염식의 불씨
3.암바르와 보차르의 소금-혈압 가설의 탄생과 논란
4.켐프너의 라이스 다이어트 식이요법
5.루이스 달의 소금-혈압의 실험
제3절 저염식의 제도화와 사회운동
1.저염식을 통합한 미국의 식이목표
2.저염식의 사회운동과 정착
3.인터솔트의 연구와 미국 의학저널의 보고
4.소금 섭취량의 지침, 권고의 변경 추이
5.무너지지 않는 백색소금- 여진은 지속되고 있다

제5장 소금의 진실 - 소금·혈압 관련 동물실험
제1절 저염식의 불씨가 된 실험내용
1.저염식의 시작 소금-혈압 가설
2.소금-혈압 가설의 문제점
제2절 소금의 종류별 혈압, 콩팥 관련 실험
1.실험의 전처리
2.실험 결과 1- 사료, 물의 섭취량과 혈압의 변화
3.실험 결과 2- 콩팥의 변성
제3절 소금-혈압 동물실험의 의미
1.소금 농도와 사료, 물의 섭취량
2.소금의 종류와 농도별 혈압의 변화
3.미네랄이 혈압에 미치는 영향

제6장 소금, 미네랄과 인체의 작용
제1절 바닷물과 인체의 산-알칼리 농도
1.인류의 진화와 혈액의 소금기 변화
2.소금의 40%는 혈액에, 60%는 소화기관에
제2절 인체의 주요 기관에서 소금의 역할
1.혈액
2.세포의 내액과 외액(혈장)
3.폐장
4.콩팥(신장)
5.탈수증, 온열질환과 저소듐혈증
6.임신, 출산, 태아의 발육
7.간장
8.위장
9.샘창자(십이지장)
10.작은창자와 큰창자
11.호르몬과 신경전달물질
12.뇌
13.심장(염통)
제3절 음양오행으로 본 소금
1.음양이론의 탄생 배경과 개념
2.오행의 상생과 상극
3.인체와 음양오행
4.오행의 상승과 상모
5.조화와 균형- 음양의 10% 이내
제4절 인체에서 미네랄의 작용
1.주요 미네랄과 미량 미네랄
2.인체에서 미네랄의 작용

제7장 죽염의 비밀을 찾아서
제1절 죽염의 원료와 제조
1.죽염의 원료
2.죽염의 제조
제2절 죽염의 성분
1.아홉 번 이상 고온용융한 죽염
2.2회, 3회에서 고온 용융한 죽염
3.흰죽염과 자죽염의 특성
제3절 죽염의 비밀
1.미네랄의 함유량 변동
2.아홉 번(9회) 굽는 원리와 온도
3.약으로 사용하는 죽염
제4절 죽염의 효능에 대한 동물실험
1.실험 목적과 전처리
2.실험 결과
3.죽염의 체내 중금속의 배출기능

제8장 소금의 활용과 체험
제1절 일상생활의 소금 활용 체험
1.충치 예방과 잇몸 건강
2.알러지, 감기의 콧물과 눈물
3.만성 염증성 피부질환
4.식탐과 비만에서 탈출
5.식탁 위에는 소금 통을
6.소금과 술, 커피, 카페인 음료

7.발목의 쥐(근육통)
8.소금 섭취량과 변비, 대변의 상태
제2절 고난과 함께한 소금 관련 체험
1.미얀마에서 저염 탈수로 급성장염
2.기를 회복시키는 죽염에 흑마늘
3.죽염과 코로나바이러스-19
4.소장 괴사 등 저염식의 고통
5.저염식 관련 질병의 이동경로

제9장 지구환경의 변화와 소금 정책
제1절 지구환경의 변화
1.지구의 생성과 소멸
2.온난화에 따른 지구환경의 변화
제2절 소금 정책의 변화
1.중국의 소금 정책
2.대한민국 이전의 소금 정책
제3절 광복 이후 대한민국의 소금 정책
1.염증산 5개년계획의 시행
2.소금의 전매제 폐지와 염관리법의 제정 - 민영화
3.소금수입자유화와 구조조정
4.소금 수요의 변화
5.천일염, 죽염은 대한민국의 유산- 소금 정책 방향

참고문헌

책 속으로

지구 표면에 있는 70%∼80%의 물 중에 약 97%가 바닷물로 소금물이며, 수많은 생명체가 탄생했듯이 인류도 바닷물에서 시작해 육지로 올라왔다. 체내 소금기(염도)가 0.9%, 약알칼리성인 pH 7.4로 이를 증명하고 있다. 인류가 오래전에 바다를 떠났기 때문에 염도의 차이가 나지만 바닷물에서 미네랄이 차지하는 비율과 우리 몸의 혈액에서 미네랄이 차지하는 비율은 유사하다. 이와 같은 자연의 순리에 따르면 우리 몸이 필요로 하는 소금기와 미네랄을 공급하는데 가장 적합한 것이 갯벌천일염이라는 것을 유추할 수 있다. (24쪽)

바닷물을 햇볕에 증발시켜 얻은 천일염天日鹽은 미네랄을 가감하지 않고 노동력을 투입한 일종의 단순 가공염으로 우리 생활에 갯벌천일염이 사용된 것은 생각보다 그렇게 오래되지 않았다. 프랑스에서 AD 700년 전후 해안 염전에서 바닷물을 끓여서 만드는 자염煮鹽이 점차 감소하고 단순하게 햇볕에 증발시켜 만든 천일염이 684년에 게랑드 인근 지역에서 시작되었다. 또한 현재의 천일제염법이 아닌 유사한 방법일지라도 기록이 있는 천일제염은 이탈리아 북부 아드리아해에 접한 코마키요(Comacchio) 지방의 제염장으로 814년에 생산한 기록이 있다. 천일염이 본격적으로 사용된 것은 중세 이후부터다. (70쪽)

이렇게 바닷물에 함유된 미네랄이 바다에 따라 다르듯이 갯벌천일염에 함유된 미네랄도 바닷물과 제염법에 따라 다르다. 발해만과 벵골만은 염도가 90% 이상으로 높은 대신에 주요 미네랄은 낮고, 한국의 신안과 프랑스의 게랑드는 염도가 조금 더 낮은 대신에 주요 미네랄 함량이 높다.
미량 미네랄은 게랑드가 제일 많고 이어서 벵골만, 발해만이며 신안이 제일 낮다. 그러나 표 2-5와 같이 게랑드, 벵골만, 발해만은 미량 미네랄 중에 특정한 몇 가지가 많아 미량 미네랄 간 불균형이 크다. 이러한 불균형을 고려하면 신안이 제일 균형이 있다. 구체적으로 보면 칼슘, 마그네슘, 포타슘(칼륨), 염소, 황산이온 등이 결합한 주요 성분의 화합물은 신안이 3.77%로 게랑드보다 1.5배, 벵골 만과 발해만보다 2배∼3배 높다. 신안과 게랑드는 염도가 88% 수준으로 낮은 대신 나머지 12%가 수분, 미네랄, 불용분이다. (116쪽)

동물과 인간은 체내 소금기가 부족하면 활력이 떨어지고 성욕이 감퇴한다는 실험 결과도 있다. 소금은 동물에게 활기를 갖게 하고 짝짓기를 갈구한다. 실험용 생쥐도 소금기가 부족하면 임신이 잘 안되는 등 번식의 실패를 유발한다. 여성이 콩팥의 이상으로 체내 소금기가 부족하면 임신, 출산율이 낮은 것으로 알려져 있으며, 소금기는 임신뿐만 아니라 아기의 발육을 좌우한다.
여성의 질은 산성이고 남성의 정액은 알칼리성으로 산성인 여성의 질 안에 알칼리성인 남성의 정액이 들어가면 중화되어 정자가 활동하기 좋은 환경이 되고 난자를 찾아가기 쉽다.
그러나 여성이나 남성이 산성이나 알칼리성이 강하거나 약해 여성의 질에서 산-알칼리의 중화가 이루어지지 못하면 정자가 눈보라 속에 난자를 찾아가는 것과 같이 활동하기 어려운 환경이 되어 임신이 잘되지 않는다. (287쪽)

죽염과 갯벌천일염이 체내에 축적된 중금속을 배출시키는 기능과 효과를 보면
- 천일염을 섭취한 쥐는 정제염을 섭취한 쥐보다 여러 부위에서 탈모가 진행되었으나, 천일염을 섭취한 후 탈모의 상태는 정제염을 섭취한 쥐보다 조금 더 회복되었다.
이는 천일염에 있는 미네랄이 쥐 체내의 카드뮴(Cd)과 결합해 일부가 체외로 배출되어 탈모가 약간 회복되고 있음을 알 수 있다.
- 죽염을 섭취한 쥐는 천일염이나 정제염을 섭취한 쥐보다 탈모의 회복이 훨씬 빠르고 거의 회복된 상태였다.
죽염에 있는 미네랄이 쥐 체내에 축적된 카드뮴(Cd)과 결합해 체외로 배출되어 거의 정상으로 회복되었다. 죽염 중의 황(유황 S) 등의 미네랄 이 체내에 축적된 카드뮴과 결합해 체외로 배출시키는 역할이 입증된 것이다. (393쪽)

세계적으로 순소금인 정제염 따로, 인체에 필요한 미네랄 따로 약 먹듯이 섭취하는 문화가 증가하는 추세다. 이에 따라 인체의 면역력은 점 점 떨어진 반면에 지구온난화로 온열환자는 많아지고 코로나보다 더 강력한 바이러스가 빈번하게 출현할 것이다.
앞으로 한국의 갯벌천일염, 죽염은 인체의 면역력 향상을 해결할 수 있는 음식 백신 중의 하나로 보약이 될 것이다. 갯벌천일염과 죽염에는 우리 몸이 필요로 하는 미네랄을 풍부하고 균형 있게 함유하고 있기 때문이다.
이를 위해서라도 정부는 천일염, 죽염을 음식 백신으로 개발, 보급하기 위해 노력해야 한다.
(489쪽)

출판사 서평

소금, 고혈압의 주범인가? 그렇지 않다
무병장수의 열쇠인가? 그렇다
소금이라고 다 같은 소금이 아니다
미네랄이 풍부한 천일염, 죽염을 몸이 원하는 대로 먹어야 무병장수

『소금의 진실과 건강』은 저자가 30여 년의 연구로 밝혀낸 소금과 건강에 관한 모든 것이 담겨있다. 음식의 맛을 위해 사용해오던 천연소금이 산업혁명 후 순소금인 저가의 정제염이 대량 생산되어 공업용과 식용의 구분 없이 섭취하면서 소금이 혈압을 올린다는 문제가 발생하게 된다. 미네랄이 풍부한 천연소금이 정제염으로 대체되면서 혈압을 높이는데 일조를 하게 되고 저염식의 근거로 인식되고 만다. 저자는 100여 년간 이어져 온 무분별한 저염식을 바로잡기 위해 정제염, 천일염, 죽염의 효능에 대한 다각도의 연구와 실험으로 과학적 이론을 정립했다. 또한 과학, 의학, 역사와 동양철학, 체험 등의 연구 결과를 모아 한 권의 책에 소금의 진실과 건강의 관계를 증명해 냈다.

제1장은 강물, 바닷물 중의 미네랄을 분석했다. 바닷물과 천일염에 함유된 미네랄의 상관관계를 밝히기 위해 세계 각 지역의 바닷물을 비교 분석하고 한국의 바닷물과 갯벌이 우수한 원인을 밝혔다. 제2장은 세계 천연소금의 생산지를 소개하고 성분을 분석했다. 천일염, 자염, 토염, 정염, 호수염, 암염 등 천연소금의 종류와 지금은 사라져 가는 제조와 채취 방법 등을 자세히 소개해 후대에까지 그 명맥이 이어지길 바라고 있다. 제3장은 경제와 산업의 발달에 따라 소금 시장이 이동하면서 순소금인 정제염이 양산되고 천연소금이 사라지게 되며 각국의 소금 규격도 순소금 위주가 된다. 또한 이 과정에서 존폐의 위기에 있던 천연소금의 부활을 그리고 있다. 제4장에는 순소금이 확대되면서 나타난 소금-혈압 가설의 탄생과 저염식의 세계화 과정을 다룬다. 제5장에는 1900년대 초 소금-혈압 가설의 입증을 위해 사용했던 같은 방법의 동물실험을 통해 정제염, 천일염, 사죽염, 구죽염과 혈압, 콩팥(신장) 병변 등의 관계를 밝혀냈다. 제6장에는 소금과 소금에 있는 미네랄이 인체의 주요 기관에서 어떻게 순환 작용하는지를 과학, 의학, 동양철학으로 설명하고 있다. 특히 태아와 소금의 역할, 음양오행으로 본 소금 등 다각도의 연구 면모를 더했다. 제7장은 세계에서 유일한 한국의 죽염에 대한 비밀을 밝히고 있다. 죽염의 제조 방법, 구운 횟수별 미네랄의 변동 추이, 중금속으로 인한 탈모와 회복 등 죽염의 체내 중금속 배출 효능을 입증한 동물실험 등을 실었다. 제8장은 일상생활에서 소금의 활용과 저자가 소금으로 건강을 잃었다 회복한 체험기를 실었다. 제9장은 향후 지구온난화로 천연소금의 중요성이 확대될 것이므로 이를 대비하고 인류건강을 위해 한국의 죽염, 천일염의 과학화를 정립하여 세계적으로 확대해야 한다는 소금 정책을 제안하고 있다.

저자는 과학, 건강과 의학, 문학, 역사, 동양철학을 망라한 탐구로 소금의 진실을 밝히고 인류가 저염식의 폐해에서 벗어나기를 간절히 바라고 있다. 또한 천일염, 죽염을 몸이 원하는 대로 섭취해 독감, 코로나 등의 질병에 면역력을 향상하는 음식백신으로 개발하기를 제안한다.

작가정보

저자(글) 조기성

ㆍ 한양대 화학공학과 학사
ㆍ 일본 츠쿠바대 대학원 경제학 석사
ㆍ 한국화학융합시험연구원(KTR) 원장
ㆍ 서울과학기술대학교 산학명예교수
ㆍ 대구·경북지방중소기업청장
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ㆍ 산업자원부 자원기술과, 생물화학산업과, 산업환경과장
ㆍ 아시아·유럽정상회의(ASEM)준비기획단 과장
ㆍ 주 네덜란드 한국대사관 1등서기관
ㆍ 관세청, 동력자원부 사무관
ㆍ 기술고시 17회
ㆍ ㈜ LG화학 여천공장
저 서 : (시집) 지가 좋아 꽃 피거늘, 2017년