조말순 채소법-도시락

도시락

김지나 지음

길벗 2022년 11월 22일 출간

작품소개

책소개

채소를 가장 맛있게 먹을 수 있는 조말순 채소법 도시락 편을 소개합니다.
건강이나 다이어트 때문에 억지로 먹는 채소가 아닌 너무 맛있어서 지속 가능한 채소 생활을 시작하세요.

어머니의 요리법과 가치관을 이어받아 '조말순'이라는 어머니의 이름으로 채소 요리법을 소개합니다. 조말순 채소법은 완벽한 비건이 아니어도, 매일 채소만 먹지 않아도 괜찮다고 합니다. 오히려 지속 가능한 채식을 위하여 고기를 곁들여 채소를 더 맛있게 먹고, 쉽고 간단하게 만들 수 있어야 한다고 강조하죠.

흔히 채소 요리라고 하면 맛이 없고 역시 고기보다 못하다는 생각을 많이 하실 거예요. 저희는 그 생각에 작은 변화를 주고 싶었습니다. 그래서 채소 그 자체를 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법에 집중했어요. 좀 더 많은 사람들이 채소를 제대로 즐길 수 있도록요. 하지만 집 밖에서도 채소를 챙겨 먹기는 쉽지 않죠. 샐러드만 먹을 수도 없고요.

그래서 집 밖에서도 채소를 맛있게 먹을 수 있는 채소 도시락을 소개합니다. 열무를 볶아 덮밥을 만들고, 고사리로 김밥을 만들고, 참외로 샐러드를 만들어 보는 등 우리에게 익숙한 재료들을 색다르게 즐길 수 있어요. 물론 채소의 맛을 살려주거나 궁합이 좋은 고기 메뉴도 소개했고요. 이제 채소를 많이 먹어야 한다는 부담감은 내려놓고 조말순 채소법을 시작해보세요. 채소의 진정한 맛과 요리의 즐거움을 함께 느끼시길 바랍니다.

목차

Prologue
소박한 음식 조화로운 삶

Intro

자주 사용하는 재료와 양념
미리 준비해두면 좋은 밑작업
솥밥 만들기
맛있는 채소 도시락 만드는 팁

PART 1. 밥과 함께 든든하게 즐기는 채소 도시락

1. 채소 나물튀김 | 채소 간장절임 | 머위꽃 된장
2. 고추냉이 오이김밥 | 땅콩소스로 버무린 브로콜리와 아스파라거스
3. 곤드레감자솥밥 | 깨로 버무린 우엉조림 | 버섯 피클
4. 유부달걀말이 | 단호박 풋마늘 간장볶음 | 오이 간장 초절임
5. 캐슈너트와 우엉을 곁들인 두부볶음 | 비트 양파 초절임
6. 볶은 아스파라거스를 넣은 달걀말이김밥 | 양배추 초절임 | 구운 채소
7. 뿌리채소 영양솥밥 | 렌틸콩볶음 | 오이 초무침
8. 볶은 궁채나물을 올린 버섯솥밥 | 세발나물 옥수수전 | 채소 피클
9. 볶은 멸치를 올린 피스타치오솥밥 | 당근 겨자 절임 | 버섯조림
10. 매실 절임 주먹밥 | 구운 두부와 채소 샐러드
11. 버섯 취나물 주먹밥 | 항정살 완두콩볶음 | 채소 겨자절임
12. 찰흑미 병아리콩밥 | 건표고버섯 무말랭이볶음 | 오이 배추 절임
13. 엄나무 순 주먹밥 | 가지 무 강정
14. 미나리 소보로 주먹밥 | 브로콜리 초무침 | 연근 구이

PART 2. 고기와 즐기면 더 맛있는 채소 도시락

15. 쑥갓 주먹밥 | 닭 날개 구이
16. 바질페스토에 버무린 감자 | 배를 곁들인 불고기 샐러드
17. 아스파라거스를 넣은 돼지고기 룰라드 | 배 퀴노아 샐러드
18. 항정살 마 고구마볶음 | 열무 덮밥
19. 닭다리살 곰취 우엉 주먹밥 | 오크라 대파 구이
20. 광어 두릅 주먹밥 | 오이 겨자절임
21. 문어와 매실을 넣은 나물 김밥 | 연근튀김
22. 토마토살사와 오리고기 월남쌈
23. 새우를 올린 차가운 토마토수프
24. 구운 금귤을 곁들인 주꾸미 샐러드
25. 그린 올리브소스를 곁들인 소시지와 채소찜

PART 3. 간편한 한 그릇 채소 도시락

26. 채소 지라시 덮밥
27. 가쓰오부시를 올린 두부 참나물 덮밥
28. 오크라 절임과 낫토 | 채소 버터구이 덮밥
29. 튀긴 두부와 마를 올린 채소 덮밥
30. 주키니 유부말이밥
31. 생고사리 무김밥
32. 박고지 두릅김밥
33. 구운 두부를 넣은 풋마늘김밥
34. 고구마 후무스 샌드위치
35. 당근 우엉 절임을 넣은 버섯 샌드위치
36. 캐슈미소소스를 바른 단호박 샌드위치
37. 양배추 절임을 넣은 감자 크로켓 샌드위치
38. 가지 퀴노아 무스를 바른 사과 샌드위치

PART 4. 몸이 가벼워지는 샐러드 도시락

39. 초당옥수수 퀴노아 샐러드
40. 콜라비 사과 찹 샐러드
41. 참외 퀴노아 샐러드
42. 병아리콩 크로켓과 채소 샐러드
43. 단호박 후무스와 금귤 케일 샐러드
44. 부라타 치즈와 오렌지 고수 샐러드
45. 천도복숭아살사를 올린 감자 샐러드
46. 삶은 달걀과 연근 칩을 곁들인 청포도 양배추 샐러드
47. 살라미 토마토 곡물 샐러드
48. 두부 스프레드와 오리엔탈 곡물 샐러드
49. 두부소스로 버무린 새우 샐러드
50. 리코타 치즈를 곁들인 호박 모듬 구이 샐러드
51. 참외 비트 절임과 견과조림을 넣은 메밀쌈

PART 5. 몸과 마음이 따뜻해지는 채소 도시락

52. 매운 렌틸콩 토마토 수프
53. 버섯 배추 크림수프
54. 시금치 호두 크림수프
55. 콩비지 양송이 크림수프
56. 고사리 우엉튀김을 올린 감자 크림수프
57. 단호박 수프
58. 맑은 연근 완자 수프
59. 광어뼈로 육수를 낸 감자 무 스튜
60. 두유를 넣은 뿌리채소 스튜
61. 우엉 버섯볶음을 올린 연근 감자 그라탱
62. 미소 크림 채소 그라탱

작가정보

저자(글) 김지나

엄마의 이름과 손맛을 이어받아 5년간 '카페 조말순'이라는 상호로 식사 및 음료를 판매했다. 건강을 회복하기 위해 요리와 재료에 대한 관심이 점차 깊어졌고, 자연스럽게 채소 위주의 식사로 집중하게 되었다. 지금도 많은 사람들이 채소와 쉽게 친해질 수 있도록 다양한 음식을 요리하며 소개하고 있다.
@ jomalsoon