커픽처스 커피 레시피 101

김현석 지음

비타북스 2022년 11월 02일 출간 종이책 : 2022년 09월 30일 출간

작품소개

책소개

당신의 카페를 빛내줄 필수 메뉴 101가지
커피, 티, 주스, 에이드, 블렌디드, 빙수, 보틀 음료까지…

이 책에는 카페에서 바로 판매할 수 있는 수준 높은 음료 레시피 100여 개가 담겨 있다. 가장 기본이 되는 아메리카노부터 최근 유행하는 에스프레소 음료, 말차 샷 라테, 히비스커스 티까지 빠짐없이 소개하고 있다. 카페에서 판매하는 음료는 맛은 기본이며, 제조가 간편해야 한다. 이 책에서 소개하는 레시피들은 훌륭한 맛과 간편한 제조 방식은 물론 적절한 원가까지 고려하여 만든 것이다. 실제 카페를 운영하며 수없이 수정하고 보완하여 완성한 것들로 채웠다. 덕분에 카페를 운영하는 분들은 물론 집에서 손쉽게 카페 음료를 즐기고 싶은 홈카페 마니아들에게도 큰 도움이 될 것이다.

35만 구독자들의 무한 신뢰를 얻고 있는 커피 전문 유튜버 ‘커픽처스’는 돈이 되는 정보를 아낌없이 퍼주는 채널로 이미 유명하다. 그동안 수많은 시행착오를 통해 배운 카페 운영 노하우와 귀한 정보들을 이제는 한눈에 이해하기 쉽게 책으로 엮어 선사하고자 한다. 한 줄 한 줄, 놓치기 아까운 팁들로 가득 채운 커픽처스만의 친절한 카페 음료 가이드북을 지금 바로 만나보자.

목차

Prologue 004
1 MENU GUIDE 012
2 TOOL GUIDE 014
3 INGREDIENT GUIDE 018
4 MAKING GUIDE 024

1 Coffee
아메리카노 034
카페라테 036
카푸치노 038
드라이 카푸치노 040
바닐라 라테 042
카페모카 044
캐러멜마키아토 046
에스프레소 콘파냐 048
에스프레소 쇼콜라 050
오렌지 에스프레소 052
흑당커피 054
플랫 화이트 056
아인슈페너 058
피스타치오 아인슈페너 060
크림 라테 062
크림 모카 064
로투스 라테 066
토피넛 라테 068
핑크소금 라테 070
돌체 콜드브루 072
블랙 라테 074
흑임자 라테 076
말차 샷 라테 078
슈크림 라테 080
버터크림 라테 082
오렌지 비앙코 084
코코넛 스무디 커피 086
엑설런트 라테 088
민트 아메리카노 090
민트 밀크티 커피 092

2 Non Coffee
리얼 딸기 라테 096
딸기라테 098
딸기밀크폼 라테 100
블루베리 라테 102
말차 라테 104
초코나무숲 106
리얼 초콜릿 108
얼 그레이 초코 라테 110
달고나 라테 112
리얼 고구마 라테 114
쑥크림 라테 116
체리 라테 118

3 Tea
딸기 히비스커스 122
애플 히비스커스 124
허니자몽 블랙 티 126
리얼 복숭아 아이스티 128
애플 그린 티 130
아이스티 소다 132
런던 포그 134
블루베리 민트 소다 136

4 Ade & Juice
레모네이드 140
블루 레모네이드 142
핑크 레모네이드 144
말차 레모네이드 146
페퍼민트 에이드 148
자몽 에이드 150
칼라만시 에이드 152
라임 모히토 154
패션푸르트 에이드 156
파인애플 에이드 158
청포도 에이드 160
바질 귤 에이드 162
딸기 주스 164
바나나 주스 166
딸기바나나 주스 168
콩가루바나나 주스 170
견과류바나나 주스 172
아보카도바나나 주스 174
수박 주스 176
토마토 주스 178
자두 주스 180
천도복숭아 주스 182
복숭아자두 주스 184
오렌지자몽 주스 186
키위 주스 188
청포도 주스 190

5 Blended
밀크셰이크 194
딸기 밀크셰이크 196
크림치즈 딸기 셰이크 198
오레오 셰이크 200
로투스 셰이크 202
에스프레소 셰이크 204
솔티드 캐러멜 셰이크 206
다크 모카 블렌디드 208
플레인 요거트 스무디 210
딸기 요거트 스무디 212
트리플베리 요거트 스무디 214
사과 요거트 스무디 216
참외 스무디 218
패션푸르트 스무디 220
피스타치오 스무디 222
에스프레소 그라나타 224
에스프레소 그라나타 라테 226
에스프레소 우유빙수 228
우유 빙수 230
망고 빙수 232
멜론 빙수 234
토마토 빙수 236

6 Bottle Beverages
딸기 우유 239
망고 우유 240
바나나 우유 241
초코 우유 242
블루베리 우유 243
냉침 밀크티 244
냉침 그린 밀크티 245

출판사 서평

카페 창업자가 꼭 알아야 할 필수 창업 노하우
카페 필수 도구에서부터 카페 메뉴, 부재료, 음료 제조 방법, 신메뉴 개발 노하우까지 오랜 시간 직접 카페를 운영하며 얻은 경험을 바탕으로 실전에 꼭 필요한 내용만을 엄선해서 담았다. 이 책을 통해 카페 창업자가 반드시 알아야 할 요소들을 꼼꼼하게 챙겨보자.

초보 사장님의 카페를 업그레이드해줄 놀라운 비법
다른 카페와 차별화된 메뉴, 안정적인 메뉴 구성 노하우를 갖고 싶다면 이 책을 살펴보자. 초보 사장님 혼자 고민하면서 겪을 시행착오들을 미리 대비할 수 있도록 도와준다. 계절에 상관없이 365일 늘 한결같은 맛을 유지하는 제조 비법, 계량법, 원가 계산법, 상권 분석 등 치열한 카페 시장에서 살아남기 위한 필승 전략을 얻을 수 있을 것이다.

홈카페 마니아를 위한 환상적인 비주얼 음료 레시피
한 번쯤 꼭 만들어 보고 싶었던 요즘 핫한 커피 메뉴와 다양한 카페 음료들을 소개한다.
홈카페 감성을 충분히 즐길 수 있는 커픽처스 음료의 환상적인 비주얼까지 그대로 담았다. 음료 레이어링하는 방법부터 블렌딩, 토핑, 가니시 노하우까지 차근히 따라 하다 보면 누구나 나만의 홈카페를 오픈할 수 있을 것이다.

작가정보

저자(글) 김현석

9년간 작은 카페를 운영한 카페 사장이다. 현재는 카페 음료 만드는 방법을 유튜브에 공유하고 있다. 클래스101 온라인 강의와 브랜드 컨설팅, 대학 강연, 원데이 클래스 등 주로 음료 만드는 방법을 가르치고 있다. 처음에는 살아남기 위해 음료를 개발했다. 치열한 카페 시장에서 망하지 않기 위해서는 옆 카페에 없는 음료를 만들고, 옆 카페보다 더 맛있게 만들어야 했다. 그렇게 수년 동안 만들던 음료 레시피를 유튜브에 공유하기 시작했더니 많은 카페 사장님들이 보는 채널이 되었다. 유튜브 채널 ‘커픽처스’에는 수백 개가 넘는 커피 레시피가 업로드되어 있다. 방대한 영상 자료를 모두 보기에는 소비되는 시간이 적지 않다. 레시피 정리가 필요하다는 생각이 들어 레시피북을 만들게 되었다. 지금까지 많은 분께 받은 사랑을 이 책을 통해 조금이나마 돌려드릴 수 있길 바랄 뿐이다.

YouTube 커픽처스coffictures
Instargram @coffictures