카페 브런치를 위한 빵과 빵요리

정홍연 , 황지현 지음

비앤씨월드 2022년 11월 07일 출간 국내도서 : 2016년 10월 05일 출간

작품소개

책소개

스타 파티시에 정홍연과 요리연구가 황지현이 만든 특별한 빵요리 레시피 북 『카페 브런치를 위한 빵과 빵요리』. 간편한 한 끼 식사메뉴로, 카페나 레스토랑 브런치 메뉴로 손색없는 70여 가지의 빵요리를 담았다. 식빵, 잉글리시 머핀, 치아바타 등 시판되는 기본 빵들을 이용하여 샐러드, 수프, 샌드위치, 버거, 파스타, 피자, 파이, 키슈, 랩, 크로켓 등 화려하고 다양한 요리를 손쉽게 만들 수 있도록 가이드를 제시하고 있다. 누구나 따라할 수 있는 간단한 공정이 돋보이는 ‘퀵 앤 이지(Quick & Easy)’ 스타일의 빵요리이기 때문에, 집에서 브런치를 즐기는 홈베이커 및 카페 & 레스토랑 경영자 모두에게 큰 도움이 될 것이다.

목차

프롤로그
식재료 이야기
인덱스

Basic bread 빵 만들기
식빵 / 잉글리시 머핀 / 치아바타 / 포카치아 / 베이글 / 키슈 / 파트 브리제

PART 01 샐러드
치즈 크루통을 곁들인 브로콜리 건포도 샐러드 / 갈릭 크루통을 곁들인 시저 샐러드 / 바질 크루통을 곁들인 고등어구이 샐러드 / 리코타 치즈를 곁들인 판자넬라 샐러드 / 허브 크루통을 곁들인 차가운 푸실리 샐러드 / 세 가지 제폴리네를 곁들인 리오네즈 샐러드 / 치아바타 카프레제
* 알아가기 - 크루통

PART 02 수프
토마토 바질 수프 / 가스파초 / 알랭 뒤카스풍의 파이로 덮은 프렌치 어니언 수프 / 부야베스와 치아바타 / 식빵과 클램 차우더 / 부드러운 주키니 수프 / 하드롤 포테이토 소시지 수프
* 알아가기 - 오일

PART 03 샌드위치
살사 소스를 곁들인 연어바게트 샌드위치 / 유럽피언피클을 올린 오픈 시푸드 바게트샌드위치 / 페타 치즈 스프레드의 포카치아 샌드위치 / 가지 튀김을 넣은 치아바타 샌드위치 / 허브 닭 가슴살 바질 페스토 샌드위치 / 허브 어묵을 넣은 스파이시 시푸드 베이글 샌드위치 / 크로크 무슈 / 크로크 마담 / 카리브해풍의 크로크 무슈
* 알아가기 - 썬드라이드 토마토 & 스프레드

PART 04 버거
연근과 새우를 넣은 수제 버거 / 미역 크림 소스를 곁들인 허브 굴튀김 버거 / 라구볼로네즈 소스의 더덕 불고기 버거 / 매시드 포테이토의 어니언링 포크 버거 / 스파이시 칠리 소스의 멕시칸 버거 / 코코 소스를 곁들인 치킨 버거 / 가지 스프레드를 곁들인 베지 버거
* 알아가기 - 소스

PART 05 파스타
파이 속의 버섯 크림 소스 라자니아 / 카르보나라 푸실리를 얹은 브레드볼 / 식빵컵에 담은 명란 펜네 / 토마토 소스의 라비올리 스튜 / 캄파뉴 속의 크랩 크림 소스 파스타 / 자이언트 미트볼을 곁들인 파스타

PART 06 피자
페페론치노를 곁들인 가지 마늘 피자 / 리코타 치즈 버섯 루콜라 피자 / 스위트 칠리 소스를 뿌린 미니 바게트 피자 / 크리스피 춘권피 컵에 담은 팟타이 / 양배추 핫시푸드 허브 삐아디나 / 프랑스 남부 니스식 샐러드 피자

PART 07 파이
파이 속의 단호박 베이컨 리조토 / 파이 뚜껑을 덮은 토마토 소스의 애호박 고기찜 / 초콜릿 바나나 로티 / 벨기에풍 흑맥주 어니언 포크 스튜 파이 / 매시드 포테이토를 넣은 미트 크럼블 파이 / 나폴리 스타일의 브레드 푸딩
* 알아가기 - 피클

PART 08 키슈
세 가지 색의 채소로 만든 키슈 / 여러 가지 어묵을 넣은 일본식 키슈 / 청양고추를 넣은 스파이시 버섯 키슈 / 바다향 가득한 시푸드 키슈 / 시칠리아의 카포나타 키슈 / 적양파 비엔나 소시지 키슈 / 불고기를 품은 매시드 포테이토 키슈

PART 09 랩
파프리카를 올린 치즈 삐아디나 / 불고기와 멸치를 넣은 한국식 부리토 / 불고기와 깻잎을 넣은 삐아디나 랩 / 아스파라거스 리코타 치즈 삐아디나 / 스파이시 과카몰리 소스의 멕시칸 부리토 / 크리스피 어니언링 단호박 훈제오리 타코 / 멕시칸 스타일의 세뇨리타 타코

PART 10 크로켓
연근과 날치알 크로켓 / 감자 시금치 날치알 크로켓 / 매운 청양고추 크로켓 / 고구마 크림 치즈 크로켓 /
불고기 양념의 쇠고기 라이스 크로켓 / 담백한 버섯 리조토 크로켓
* 알아가기 - 알아두면 좋은 홈메이드 레시피

출판사 서평

<b>[카페 브런치를 위한 빵과 빵요리]가 특별한 이유 세 가지

1. 맛있는 70여 가지 빵요리가 가득합니다.</b>
식빵, 잉글리시 머핀, 치아바타, 포카치아 등 시판되는 기본 빵을 이용해 만든 70여 가지 빵요리가 가득합니다. 갓 구운 빵은 물론 사용하고 남은 딱딱한 빵도 순식간에 화려한 요리로 변신합니다.

<b>2. 카페 레스토랑 메뉴로도 안성맞춤입니다. </b>
쉽게 구할 수 있는 재료로 누구나 만들 수 있습니다. 그러나 화려한 비주얼도, 색다른 맛도 놓치지 않았습니다. 때문에 홈베이커, 싱글족, 카페나 레스토랑 경영자 등 모두에게 환영받는 메뉴입니다.

<b>3. 조리과정이 간단할 뿐 아니라 자세한 팁으로 완성도 높은 요리를 만들 수 있습니다. </b>
과정 사진만으로도 만드는 법을 빠르게 이해할 수 있습니다. 서빙사이즈, 쿠킹타임은 물론 빵요리에 꼭 필요한 30여 종의 홈메이드 소스, 스프레드, 오일 등의 레시피도 다양하게 소개하고 있습니다.

작가정보

저자(글) 정홍연

저자 정홍연(셰프)은 일본 동경제과학교를 졸업하고 외국인 최초로 특급호텔인 [리가로열호텔 동경]의 제과장 자리에 올랐다. ‘2001년 JAPAN CAKE SHOW’ 초콜릿 대형공예부문 1위, 프랑스 ‘COUPE DE MONDE’에 한국 대표로 2회 출전, 일본 유명 TV프로그램 ‘TV챔피언’에서 크리스마스 케이크 부문 1위를 차지하며 명성을 떨쳤다. 한편 그가 만든 모차르트 탄생 200주년 기념 초콜릿은 다이아몬드로 장식하여 세계에서 가장 비싼 초콜릿으로 기네스북에 오르기도 했다. 2007년 귀국 후에는 서래마을에 베이킹 스튜디오 ‘레꼴두스’를 열어 새로운 개념의 베이킹을 가르치기 시작했으며, 이외에도 베이커리 숍 ‘오뗄두스’를 비롯해 세컨드 브랜드인 퍼프(Puff), 깁펠(Gipfel), 하루를 함께 운영하며 달콤한 디저트를 많은 사람들과 나누는 일을 계속하고 있다.

저자(글) 황지현

저자 황지현(요리연구가)은 프랑스 리옹의 폴 보퀴즈에서 프렌치 요리 과정을 수료하고, 시드니와 도쿄 등을 누비며 각국의 다양한 브런치 요리를 연구했다. 쿠켄, V매거진 등에 요리 레시피를 연재했고 맥도날드 맥모닝 메뉴개발 및 샤니 런치팩 스타일링, 키즈 쿠킹 클래스 등 요리 전반에 걸쳐 다양한 분야에서 활동했다. 2009년에는 ‘레꼴두스’에서 정홍연 셰프와 함께 가정은 물론 카페, 레스토랑에서 쉽게 만들 수 있는 ‘퀵 앤 이지(Quick & Easy)’ 스타일의 빵요리 클래스를 열어 유쾌한 입담으로 많은 사랑을 받은 바 있다. 2년 후에는 유기농 레스토랑 Brunch Bazar의 브랜드 컨설팅을 담당해 주목을 받았으며 현재는 미국, 멕시코 등 북중미 지역에서 선교 훈련을 돕고 현지 아이들의 먹거리를 연구 및 개발하고 있다.