성심당 케익부띠끄 클래식레시피 60

안종섭 지음

비앤씨월드 2022년 11월 07일 출간 국내도서 : 2016년 10월 18일 출간

작품소개

책소개

창립 60주년을 기념하여 ‘성심당 케익부띠끄’에서 실제로 판매하고 있는 제품의 레시피 북이 나왔다. 안종섭 총괄 셰프가 집필한 <성심당 케익부띠끄 클래식레시피 60>에는 꾸준히 사랑받고 있는 성심당 케이크는 물론 프티 가토, 타르트, 푸딩, 누가, 마카롱, 쿠키, 초콜릿, 잼 등 제과 전반을 아우르는 제품이 모두 담겨있다. 이미 검증을 거친 인기 제품들이기 때문에 소규모 베이커리 등 업장에서 바로 적용하여 판매할 수 있다.

이 책이 특별한 이유는 ‘모든 이가 다 좋게 여기는 일을 하도록 하십시오’라는 성심당 경영이념에 따라 현장에서 일하는 사람들에게 실질적으로 도움이 되도록 만들었다는 것이다. 수록된 기본 배합표와 원가 계산표를 통해 어떻게 하면 보다 완성도 높은 제품을 만들고 이익을 창출할 수 있는지 알 수 있다. 또한 중요한 포인트를 공정 사진으로 확인할 수 있으며, 팁과 노하우가 자세하게 설명되어있어 누구나 어렵지 않게 완성도 높은 제품을 만들 수 있을 것이다.

목차

프롤로그
재료
도구
기본 배합표
원가 계산표

Chapter 01
꾸준히 사랑받는 성심당 홀케이크
딸기밭 과수원길 / 성심성의 파운드 / 순수 치즈 케이크 / 15겹 크레페 / 스트로베리 크레페 / 내 남자의 케이크 / 딸기 요거트 케이크 / 성심 치즈 케이크 / 석류가 좋아 / 알프스 스노우 케이크

Chapter 02
나누고 싶은 작은 행복, 프티 가토
은행동연가 / 딸기 토끼 / 라네주 / 리얼 치즈 케이크 / 탑셰프의 몽블랑 / 쇼콜라 프랄린 / 프로마주 블랑

Chapter 03
마음을 녹이는 힐링 디저트
베리메니 타르트 / 레몬 프로마주 / 쇼콜라즈몽 / 딸기밭 타르트 / 바닐라 판나코타 / 순우유 바닐라 푸딩 / 딸기우유 푸딩 / 리얼초코 바닐라 푸딩 / 누가 몽텔리마르

Chapter 04
어젯밤 꿈에 나타난 마카롱
얼그레이 마카롱 / 딸기 마카롱 / 피스타치오 마카롱 / 바닐라 마카롱 / 블루베리 마카롱 / 민트 마카롱 / 자몽 마카롱 / 헤이즐넛 마카롱 / 초코 마카롱

Chapter 05
아이가 좋아하는 오후 4시의 간식, 쿠키
피스타치오 쿠키 / 사랑해 쿠키 / 산딸기잼 쿠키 / 생크림셸 쿠키 / 쇼콜라샌드 쿠키 / 바닐라샌드 쿠키 / 위너링그리 / 미루아르 쿠키 / 린쯔 쿠키

Chapter 06
서툰 마음을 전하는 달콤한 정성, 초콜릿
로즈 초콜릿 / 체리봉봉 / 망고 초콜릿 / 세바스티앙 / 홍차 밀크셸 / 얼그레이 생초콜릿 / 녹차 생초콜릿 / 밀크캐러멜

Chapter 07
특별하지 않은 날 특별한 잼
무화과 잼 / 산딸기 잼 / 키위 잼 / 망고 잼 / 얼그레이밀크 잼 / 아로니아 잼 / 공주알밤 잼 / 스페셜 투톤 잼

출판사 서평

<b>[성심당 케익부띠끄 클래식 레시피 60]이 특별한 이유 세 가지</b>

첫 번째, 실제로 판매하는 레시피를 담았습니다.
꾸준히 사랑받고 있는 성심당 케이크는 물론 프티 가토, 타르트, 푸딩, 누가, 마카롱, 쿠키, 초콜릿, 잼 등 제과 전반을 아우르는 제품이 모두 담겨있습니다.

두 번째, 기본 배합표와 원가 계산표를 수록하였습니다.
레시피뿐만 아니라 기본 배합표를 함께 제공하기 때문에 배합에 따른 맛과 질감의 변화에 주목하여 자신만의 배합을 찾을 수 있으며, 원가를 정확히 산출하는 계산법으로 매장을 보다 효율적으로 운영할 수 있습니다.

세 번째, 중요한 공정 포인트를 자세하게 설명합니다.
중요한 공정 포인트를 사진과 팁으로 자세하게 설명하고 있기 때문에 누구나 어렵지 않게 완성도 높은 제품을 만들 수 있습니다.

작가정보

저자(글) 안종섭

저자 셰프 안종섭은 1988년 하이제과자점에서 처음 제과를 시작한 뒤 1992년에 일본으로 건너가 몽마르트 과자점과 릴리엔 베르그에서 경력을 쌓았다. 1999년에 동경제과 학교를 졸업하고 일본 JIB 제빵연구소를 수료한 후에는 하이제과자점으로 복귀해 6년간 제과장으로 근무했다. 2000년 호두제품 경연대회에서 금상 수상, 2001년 크림치즈제품 경연대회 대상을 받는 등 제과인으로서 우수한 기량을 발휘하며 5년간 대한 제과협회 기술지도위원 및 대회심사위원을 역임했다. 2004년 제과제빵기능장을 취득한 뒤에는 2005년부터 주재근 베이커리 본점에서 총괄부장으로, 2010년부터는 파리바게트 연구소에서 책임연구원으로 근무했다. 2008년 프랑스 에꼴 뒤 그랑 쇼콜라 발로나를 수료하면서 활동 영역을 한층 넓혔고 리치몬드 제과학원, 대한제과학원 등에서 강사를 역임, 한국 제과기술경영연구협의회 기술부장을 역임하기도 했다. 2013년부터 현재까지 성심당 케익부띠끄를 책임지며 대전에서 제2의 인생을 열어가고 있다.