무궁무진한 떡볶이의 맛

요리잡지 수퍼레시피 지음

레시피팩토리 2022년 10월 26일 출간 종이책 : 2018년 12월 11일 출간

작품소개

책소개

추억의 옛날 떡볶이부터 현대판 이색 떡볶이까지,
무궁무진한 떡볶이 맛의 모든 것!

떡볶이 종류는 거기서 거기다? 집에서는 맛집 떡볶이 맛을 낼 수 없다?
그렇지 않다! 요리잡지 <수퍼레시피>가 알려주는 레시피대로 따라 하면 맛집 못지 않게 입에 착 붙는 떡볶이를 만들 수 있다. 게다가 ‘거기서 거기인’ 떡볶이 재료로 세상에 존재하는 이맛 저맛 가능한 모든 맛의 다양한 떡볶이도 만들 수 있다. 특제 양념이 없어도, 여러 재료를 넣지 않아도, 요리 실력이 부족해도 괜찮다. <수퍼레시피>가 다년간 쌓아온 노하우로 레시피를 개발했으니 그대로 따라 하면 맛은 보장되니까!

이 책은 총 세 파트로 나눠 평범한데 맛있고, 독특한데 취향 저격인 다양한 떡볶이를 제안한다. 최소한의 기본 양념과 재료만 사용해서 만든 ‘대표 떡볶이’, 양념과 부재료를 최상의 맛 궁합으로 조합한 '무궁무진 떡볶이', 소문난 맛집 떡볶이를 가정용으로 재해석한 ‘유행 떡볶이’까지. 떡볶이 마니아라면 놓치지 말자.

레시피팩토리 라이브러리 시리즈는 요리잡지 <수퍼레시피>가 군더더기 없이 꼭 필요한 요리 정보, 따라 하고 싶은 레시피만 엄선해 주제별로 소개한다. 죽, 김밥, 치킨, 샌드위치, 김치, 혼밥 혼술, 캠핑 요리, 떡볶이를 주제로 총 8호까지 나왔다.

목차

Basic guide
떡볶이 맛있게 만들기 기본 가이드

007 떡볶이를 만들기 전에 꼭 읽어보세요!
008 떡볶이 떡 바로 알기
011 양념과 밑국물로 맛내기
014 색다른 부재료로 개성 더하기
016 양념과 재료 계량하기
018 자주 나오는 재료 손질하기

Part.1
기본 중의 기본, 대표 떡볶이

022 고추장떡볶이
024 국물떡볶이
026 버섯 크림떡볶이
028 궁중 떡볶이
030 소시지 카레떡볶이
032 해물 짜장떡볶이
034 고춧가루 기름 떡볶이
036 토마토소스 떡볶이
038 TIP 남은 고추장 양념으로 볶음밥 만들기

Part.2
미식 중의 미식, 무궁무진 떡볶이

040 구운 어묵 떡볶이
042 구운 만두 김치 떡볶이
044 부대볶음 떡볶이
046 차돌박이 콩나물 떡볶이
048 불닭 치즈 떡볶이
050 해물 치즈 떡볶이
052 매콤 곤약 떡볶이
054 명란 크림떡볶이
056 시금치 크림떡볶이
058 불고기 크림떡볶이
060 단호박 크림떡볶이
062 닭가슴살 로제떡볶이
064 미트소스 떡볶이
066 치킨 데리야키 떡볶이
068 잔멸치 간장떡볶이
070 치즈 카레떡볶이
072 매콤 하이라이스 떡볶이
074 짜장 기름떡볶이
076 백순대 떡볶이
078 갈릭버터 새우구이 떡볶이
080 깐풍소스 떡볶이
082 매콤 상하이 떡볶이
084 삼겹살구이 마파소스 떡볶이
086 달콤유자 견과 떡볶이
088 과일탕수 떡볶이
090 발사믹 샐러드 떡볶이
092 TIP 남은 크림소스로 리조또 만들기

Part.3
히트 중의 히트, 유행 떡볶이

094 무 떡볶이
096 통오징어 국물떡볶이
098 빨콩 떡볶이
100 마늘 떡볶이
102 새우깡 떡볶이
104 치믈렛 떡볶이
106 모짜렐라 깻잎 떡볶이
108 투움바 떡볶이
110 감자크림 카레떡볶이
112 매운 짜장떡볶이
114 TIP 남은 떡볶이 떡 활용하기

plus recipe
사이드 메뉴

116 단호박 사라다
117 코우슬로
118 참치 단무지 주먹밥
119 어묵 꼬마김밥
120 어묵탕
121 홍합탕
122 달걀찜
123 스팸 에그구이
124 팝콘만두
125 콘치즈 피자

126 인덱스

출판사 서평

<수퍼레시피>가 알려주는 떡볶이 맛의 한 끗 차이

1) 떡볶이 떡은 씻어서 전분기를 제거해야 한다
떡은 요리 전에 물에 씻어서 전분기를 없애야 양념이 잘 배고 국물 맛이 깔끔하다. 냉동 떡은 물에 30분 정도 담가 해동한 후 사용해야 겉이 터져서 너덜너덜해지지 않는다.

2) 양념은 최소 30분 이상 숙성해야 한다
양념은 미리 섞어서 최소 30분 이상 숙성해야 다른 양념 재료와 어우러져 맛이 더 깊어진다. 그러므로 떡볶이를 만들 때 요리 첫 단계에서 미리 섞자.

3) 양념은 궁합을 생각해서 색다르게 조합해야 한다
고추장+카레가루, 생크림+고춧가루, 간장+마요네즈 등 한식 양념과 양식 양념을 서로 다양하게 조합하면 양념 맛이 무궁무진해진다.

4) 맛을 업그레이드 해주는 부재료를 써야 한다.
익으면서 단맛과 시원한 맛을 내는 양파, 양배추, 당근, 대파는 양념과 국물 맛을 좋게 한다. 어묵 또한 감칠맛을 깊게 하니 빼놓지 말자.

5) 맛집처럼 이색적인 재료를 더해야 한다
반찬이나 간식으로 먹던 건새우, 누룽지, 돈까스, 핫도그 등을 양념에 찍어서, 으깨서, 푹 적셔서 먹자. 입맛대로 취향대로 나만의 개성만점 떡볶이가 된다.

작가정보

저자(글) 요리잡지 수퍼레시피

2007년 12월에 창간한 생활미식 요리잡지 <수퍼레시피>는 에디터, 테스트 쿡, 마케터 등 대부분이 요리 전공자로 구성된 메뉴 개발 전문회사 ㈜레시피팩토리에서 만드는 격월간 요리잡지입니다.

<수퍼레시피>는 사전 조사, 독자 리퀘스트 등을 바탕으로 생활미식 아이템을 선별, 소장가치 있는 내용만을 싣습니다. 또한 잡지 속의 모든 레시피는 내부 테스트 쿡이 수차례 실험조리를 통해 개발, 검증하기에 누구든 따라 하면 성공할 수 있는 정확하고 실용적인 것들이지요. 이를 바탕으로 애독자 온라인 커뮤니티(cafe.naver.com/superecipe), 다양한 SNS 채널을 통해 독자님들과 소통하며 전폭적인 신뢰를 얻었고, 대한민국 대표 요리잡지로 굳건히 자리 잡았습니다.