더 커피 북

아네트 몰배르 지음 | 최가영 옮김

시그마북스 2022년 10월 01일 출간 종이책 : 2022년 10월 01일 출간

작품소개

책소개

한국인은 커피를 연간 353잔을 마신다고 한다. 거의 매일 한잔씩은 마시는 셈이다. 이렇게 매일 접하는 커피에 대해서 우리는 얼마나 알고 있을까? 이 책 안에 커피에 대한 모든 것이 다 담겨 있다. 이 책은 커피의 종류부터, 산지, 커피 종자가 땅에 심겨서 자라고 열매가 맺히고, 수확하고, 그 이후에 로스팅하고 분쇄되어 우리가 마시는 커피가 되기까지 모든 과정을 다 다루고 있다. 이 책 하나로 지금 내가 마시고 있는 커피가 어디서 왔고 어떤 과정을 거쳐왔는지를 알 수 있다. 또한 이 책을 통해 좀더 다양한 커피를 알 수 있고, 더 취향에 맞는 커피를 찾을 수 있을 것이다.

목차

커피란 무엇인가
카페 문화
커피는 어떻게 세계인의 음료가 되었을까
커피의 품종
가계도
커피 재배와 수확
커피 정제
커핑
향미 평가하기

커피 노하우
원두 품질의 지표
원두를 고르고 보관하기
홈 로스팅
원두 분쇄하기
커피에 관한 오해와 진실(Q&A)
물 준비하기
에스프레소 추출하기
우유로 맛내기
라떼아트
디카페인 커피

세계의 커피
아프리카
인도네시아, 아시아, 오세아니아
중남미
카리브 해와 북미

추출도구
에스프레소 머신
프렌치프레스
페이퍼 드리퍼
융 드리퍼
에어로프레스
사이폰
스토브톱 포트
콜드 드리퍼
전기 커피메이커
핀
이브리크
나폴리탄
칼스바트

레시피
기본 커피
따뜻한 블랙 커피
따뜻한 화이트 커피
차가운 블랙 커피
차가운 화이트 커피
아이스 블렌드
뜨거운 알코올 커피
차가운 알코올 커피

용어 해설
찾아보기
저자·역자 소개
감사의 글

출판사 서평

커피는 어떻게 세계인의 음료가 되었을까?
카페에 앉아 향긋한 커피를 음미하는 것은 수백만 지구촌 시민에게 일상의 큰 즐거움이다. 숙련된 바리스타가 좋은 원두로 입맛에 꼭 맞는 커피를 만들어주는 스페셜티 커피 전문 카페가 많이 생겨난 덕에 커피 문화의 품격이 상향평준화되었다.
커피 전파의 역사는 세상의 변천사와 일치한다. 종교, 노예, 밀수, 로맨스, 공동체를 언급하지 않고는 커피의 역사를 논할 수 없다. 곳곳에 빈칸이 많긴 하지만 증거 자료와 전해지는 이야기를 바탕으로 원두의 여정을 충분히 추적할 수 있다. 이 책을 통해 원두의 여정을 따라가 보자!

원두 산지별 특징과 바리스타의 테크닉,
70여 가지 레시피 공개!
이 책에서는 아프리카, 아시아, 오세아니아, 중남미, 카리브 해, 북미의 주요 커피 산지를 세세하게 다루고 있다. 어느 나라에 어디에서 어떤 종의 커피가 생산되는지 그 원두의 특징이 무엇인지 상세하게 설명해주고 있어, 다양한 커피에 도전하는 데 많은 도움이 될 것이다.
또한 이 책은 가장 기본적인 아메리카노부터 플랫 화이트, 아포가토, 카페오레 등 세계적인 커피 레시피 70여 개와 커피를 추출해 마시는 방법까지 다루고 있다. 원두를 분쇄하고 보관하는 법, 홈 로스팅, 커피 메뉴마다 어떤 커피잔을 사용해야 하는지, 가장 완벽한 커피와 라떼아트를 만들기 위해 알아야 할 모든 것을 배울 수 있다. 더불어 환상적인 커피를 내리는 데 필요한 모든 추출도구의 종류와 사용방법에 대해 알아본다. 커피 품종의 가계도와 역사와 커피의 재배와 이상적인 수확 계절과 각기 다른 콩의 로스트 정도도 함께 담고 있다. 우유를 마시지 못하는(않는) 이들을 위해서 우유 대체품을 만드는 방법과 특성도 일러두고 있어, 좀더 다양한 카페라떼를 즐길 수 있도록 하고 있다.

완벽한 커피 한 잔을 탄생시키는 데 필요한 모든 것!
이 책은 자신의 집에서 세계 제일의 커피를 만들고 싶어 하는 커피 애호가들을 위한 최적의 책이라 할 수 있다. 이 책과 이 책이 소개하는 70가지 레시피만 있으면 누구나 커피에 대한 방대한 지식을 쌓을 수 있고 다양한 원두, 추출법, 향미를 몸소 익혀 우리 집 바리스타가 될 수 있다.
커피와 사랑에 빠졌는가? 그렇다면 내 집에서 세상에 둘도 없는 나만을 위한 커피를 직접 만들어보는 건 어떨까? 바리스타처럼 원두를 고르는 안목을 키우고, 여러 가지 추출 도구를 섭렵하고, 라떼아트를 익혀야 하지만 이는 충분히 가치 있는 일이다.

작가정보

저자(글) 아네트 몰배르

Anette Moldvaer
영국 런던에서 다양한 수상 경력에 빛나는 스퀘어마일 커피 로스터스(Squre Mile Coffee Roasters)를 공동경영하고 있다. 스퀘어마일은 엄선한 생두를 수입해 로스팅하고 소비자와 사업체에 직접 판매한다. 몰배르는 1999년에 고국인 노르웨이에서 바리스타로 시작했다. 현재는 최고의 커피를 확보하기 위해 각국의 커피 농장을 분주 하게 다니는 생활을 수년째 이어가고 있다. 월드 바리스타 챔피언십(World Barista Championships), 컵 오브 엑설런스(Cup of Excellence), 굿푸드어워드(Good Food Awards)를 비롯한 각종 커 피 경연대회에서 심사위원으로 활약했고, 유럽, 미국, 남미, 아프리카에서 열리는 커피 워크숍의 운영진이기도 하다. 저자가 볶은 원두로 추출한 에스프레소는 2007년, 2008년, 2009년 월드 바리스타 챔피언십 그리고 2007년 월드컵 테이스터스 챔피언십(World Cup Tasters Championships)에 서 수상하는 쾌거를 이루어냈다.

번역 최가영

서울대학교 약학대학원을 졸업했다. 현재 번역 에이전시 (주)엔터스코리아에서 건강·의학 분야 출판 기획, 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 역서로는 『너무 놀라운 작은 뇌세포 이야기』, 『건강 불균형 바로 잡기』, 『나이듦에 관하여』, 『뉴 코스모스』, 『한 권의 물리학』, 『한 권의 화학』, 『IQ 148을 위한 멘사 탐구력 퍼즐』, 『더 완벽하지 않아도 괜찮아』, 『과학자들의 대결』, 『다빈치 추리파일』, 『The Functional Art』, 『차 차 Tea』, 『꿀꺽 한 입의 과학』, 『맨즈헬스 홈닥터』, 『슈퍼박테리아』, 『배신의 식탁』, 『당신의 다이어트를 성공으로 이끄는 작은 책』, 『버자이너』 등이 있다.