음식잡학사전

윤덕노 지음

북로드 2013년 10월 04일 출간 국내도서 : 2007년 05월 28일 출간

작품소개

책소개

세계 각국의 음식 속에 담긴 다채로운 이야기와 역사

<음식잡학사전>은 역사와 문화가 담긴 음식에 대한 이야기를 들려주는 책이다. 분명 음식에 관한 책이지만 그 흔한 레시피도, 탐스러운 음식 컬러사진도 없다. 대신에 역사, 인물, 유래, 재미있는 자투리 상식까지 음식의 모든 것을 다채롭게 풀어내고 있다. 수많은 상식과 지식 중에서 특히 음식을 집중적으로 조명한 그야말로 '음식잡학사전'이다.

이 책은 총 70여 개의 음식들을 소개하면서, 그 음식들과 관련된 문화사를 함께 전해준다. 각각의 음식이 어떻게 만들어졌으며, 어떤 사람들이 즐겨 먹었는지, 시간이 흐르면서 어떻게 변해왔는지 등을 추적하면서 음식에 얽힌 유래와 에피소드들을 흥미진진하게 풀어낸다. 테마별로 음식에 얽힌 유래를 소개하고 있어, 음식 한 그릇에 담긴 각국의 역사와 문화를 살펴볼 수 있다.

1장은 각 음식들이 역사 속에서 어떤 의미로 활용되었고 시간이 흐르면서 어떻게 변화되었는지 알아본다. 2장은 음식의 원조와 어원을 짚어보고, 3장은 천하제일의 미인이라 불렸던 양귀비부터 희대의 바람둥이 카사노바까지 그들이 먹었던 음식들을 추적한다. 4장은 전쟁과 도박으로 개발된 음식들을 살펴보고, 5장은 특권층만 먹던 음식들을 소개한다. 6장은 특별한 날에 먹는 음식의 유래와 의미를 돌아본다.

목차

프롤로그_ 음식 속에 숨겨진 달콤한 역사

1. 역사 속의 한 장면
랍스터_ 빵보다 못한 가난의 상징
토마토_ 독이 든 늑대의 복숭아
프렌치프라이_ 미국의 화풀이 대상
북경오리구이_ 못 먹으면 평생의 여한
팝콘_ 팡팡 터지는 초원의 황금
맥주_ 고대부터 즐겼던 알코올성 음료
샴페인_ 법적인 보호를 받는 포도주
불도장_ 냄새만으로 스님을 담 넘게 한 요리
베트남 쌀국수_ 베트남과 프랑스의 혼혈 음식
피자_ 스타가 먹으면 나도 먹는다
브랜디_ 위스키의 이복형제

2. 원조와 어원
포테이토칩_ 괴짜의 히스테리로 태어난 스낵
마파두부_ 곰보 아줌마가 만든 두부
전가복_ 온 가족이 행복한 요리
라면_ 중국이 먼저냐 일본이 먼저냐
생선초밥_ 원조는 동남아 발효 생선
자장면_ 한국에서 더 유명한 중국 국수
짬뽕_ "밥 먹었니?"에서 유래한 국수
해장국_ 술 깨는 데는 '개털'이 최고
명태_ 가장 한국적인 생선
스낵_ 어원은 '잽싸게 한 입 덥석 깨물다'
샐러드&드레싱_ 최고의 음식을 즐기기 위한 최상의 궁합
토마토케첩_ 중국 사투리에서 유래한 액젓
핫도그_ 개가 들어 있다는 소문이 진짜일까
동파육_ 백성들이 소동파에게 바친 돼지고기
배갈_ 세계 8대 발명품 중 하나

3. 음식남녀
굴_ 카사노바가 즐겨 먹은 최고의 정력제
송로버섯_ 로시니를 울린 명품 요리
여지_ 양귀비를 미소 짓게 만든 과일
새우_ 여자 없이 살 수 없었던 한무제의 음식
상추_ 풍요와 섹스의 신에게 바친 제물
홍어_ 바다의 음탕한 물고기
복어_ 먹고 죽어도 좋을 음식
가리비_ 중국 미인 서시의 혓바닥
두부추탕_ 양반댁 마님이 애용한 사랑의 묘약

4. 전쟁과 도박
케밥_ 터키 군대의 전투식량
바게트_ 프랑스군의 군수 식량이자 베개 대용
크루아상_ 승리를 기념하는 초승달 모양의 빵
퐁뒤_ 전쟁 후 화합을 다진 화해의 요리
사시미_ 사무라이가 싫어할 음식
샤브샤브_ 찰싹찰싹 혹은 첨벙첨벙
김밥_ 노름꾼이 만든 동양의 샌드위치
청국창&낫토_ 말안장에서 발표시킨 삶은 콩
만두_ 인간미가 배어 있는 오랑캐 머리
햄버거_ 몽골 초원의 패스트푸드
샌드위치_ 도박에 빠진 샌드위치 지방의 백작 발명품

5. 황제의 음식
캐비아_ 보통 사람에게 어울리지 않는 영광의 요리
푸아그라_ 왕의 요리인 동시에 절망의 진미
샥스핀_ 용의 간과 봉 골수에 버금가는 요리
제비집 요리_ 중국 황제의 전통적인 아침 수프
누룽지탕_ 강희제 왈, 천하제일 요리
어묵_ 목숨을 담보로 진시황에게 바친 생선살
잡채_ 잘 만든 잡채, 장관 자리 얻는다
아이스크림_ 특권층만 즐길 수 있는 별미 중 별미

6. 건강과 소망
국수_ 국수를 먹으면 오래 살까
송편_ 풍요와 다산을 상징하는 달 모양 떡
보신탕_ 중국에서는 한겨울에 먹는 보양식
소주_ 원기 회복에 거뜬한 약술
케이크_ 신에게 소망을 기원하는 제사 음식
떡국_ 떡국 한 그릇에 나이 한 살
식포_ 동서양의 만병통치약
동치미_ 의사도 필요 없는 겨울 무 김치
두부_ 뼈없는 식물성 고기
위스키_ 이집트에서 개발한 생명의 물
파인애플_ 최선의 대접을 약속하는 환영의 상징
교자만두_ 동상 방지용 귀 모양 음식
덴푸라_ 과식으로 목숨을 앗아간 별미
소시지_ 기독교에 박해받은 축제 음식

작가정보

저자(글) 윤덕노

우리나라를 비롯해 세계 구석구석 돌아다니기를 좋아한다. 다양한 부문에 취미를 갖고 있지만, 특히 먹을거리에 관심이 많다. 20여 년의 기자 생활을 하는 동안 미국 연수, 중국 특파원 외에 출장이나 여행 등으로 20여 개국을 돌아다니며 평소 접하지 못하는 다채롭고 이색적인 요리를 맛보았으며, 음식이야말로 그 나라를 대표하는 ‘문화 아이콘’이라 여기고 일화와 자료들을 수집했다. 성균관대학교 영문과를 졸업했고 미국 오하이오 주 클리블랜드 주립대 객원 연구원을 지냈다. 매일경제신문에서 사회부장, 중소기업 및 과학기술부장, 국제부장과 베이징 특파원으로 활동했으며, 현재는 매경 주간국 부국장으로 재직 중이다. 주요 저서로 《차이나 쇼크》(공저),《중국 권력 대해부》,《중국 벗기기》 등이 있으며, 옮긴 책으로는 《월가의 황제, 블룸버그 스토리》,《유럽의 세계 지배》,《생각을 바꾸면 즐거운 인생이 시작된다》 등이 있다.