생명을 살리는 파이토케미컬

백항선 지음

인피니티컨설팅 2022년 08월 22일 출간

작품소개

책소개

파이토케미컬이란?
파이토케미컬(Phytochemical)은 식물성을 의미하는 파이토(phyto)와 화학을 의미하는 케미컬(chemical)의 합성어로 식물(Plant)에서 유래하는 생화학 물질을 말한다. 따라서 파이토케미컬은 식물이 가지고 천연성분의 화학물질이라는 뜻이다.
파이토케미컬은 식물이 진화하는 과정에서 생태계에서의 먹이사슬 위치상 자신의 생존과 번식을 위해 그리고 섭식자와의 공생관계를 위해 만들어진 물질이다. 그리고 식물 자신들의 개체를 번성하게 하거나, 다른 경쟁 식물에 비하여 강력한 생명을 갖게 하거나, 섭식자 또는 병원체와의 싸움에서 이길 수 있게 하기 위해서 만들어지는 화학 물질이다.


파이토케미컬의 효능
파이토케미컬은 식물 자신에게는 번식, 번영, 생존, 수분, 활성화, 차별화 등에 기여하지만, 식물을 섭취하는 사람에게는 성분에 따라 매우 다양한 부분에 영향을 주어 건강에 도움을 주는 식물성 화학물질이다.
파이토케미컬은 지금까지 설명한 것과 같이 인간의 몸에 항산화 작용, 면역기능, 해독작용, 성인병 예방, 혈액순환, 면역력 증진, 호르몬 조절, 세포의 손상 방지, 세포의 변이를 방지, 세포 간의 소통 조절, 항균 작용, 항암 작용 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 결국 파이토케미컬은 인간의 건강을 유지하고, 몸에 좋은 영향을 주는 식물성 화학물질이다.

파이토케미컬의 중요성
몸에 맞지 않거나 몸에 좋지 않은 음식을 한두 번 먹는 것은 괜찮지만 지속적으로 먹게 된다면 분명히 우리의 몸은 탈이 생기거나 문제가 생기고 만다. 마치 가랑비에 옷 젖듯이 여지없이 건강을 잃게 될 수 있다. 건강을 잃게 되면 결국에는 때늦은 후회와 함께 새로운 다짐을 하게 되지만 이미 건강은 한번 잃으면 다시 찾기가 여간해서 쉽지 않다. 따라서 제대로 심신을 힐링하고 건강을 위해서는 파이토케미컬이 무엇인지, 효능은 무엇인지를 정확히 알고 먹어야 한다.

목차

머리말 ⅲ
목차 ⅴ

제1장 파이토케미컬은 무엇인가? 1
1. 파이토케미컬이란? 3
2. 파이토케미컬의 효능 5
3. 파이토케미컬의 종류 8
4. 파이토케미컬에 대한 이해 11
5. 파이토케미컬 식이요법 13
6. 파이토케미컬과 슈퍼 푸드 15
7. 생존에 꼭 필요한 영양소 16

제2장 강력한 치료 효과가 있는 그린 푸드 19
1. 그린 푸드란 무엇인가? 21
2. 노폐물 배설에 효과적인 녹차 22
3. 위를 튼튼하게 하는 양배추 32
4. 갈증 해소에 좋은 오이 39
5. 영양이 풍부한 시금치 44
6. 면역력을 높여주는 셀러리 50
7. 최고의 채소로 평가받는 케일 55
8. 암을 예방하는 브로콜리 60
9. 해독작용을 하는 미나리 66

제3장 암을 예방하는 레드 푸드 71
1. 레드 푸드란 무엇인가? 73
2. 노화 방지에 좋은 토마토 74
3. 면역 기능을 높이는 딸기 83
4. 항산화 작용을 돕는 사과 89
5. 식욕을 자극하는 고추 95
6. 내 몸의 보약 붉은 피망 106
7. 기운을 내게 하는 라즈베리 112
8. 심혈관에 좋은 크랜베리 118
9. 수분이 많은 수박 124
10. 노화를 늦추어주는 체리 131

제4장 소화력을 높이는 옐로우 푸드 135
1. 옐로우 푸드란 무엇인가? 137
2. 활성산소를 억제하는 오렌지와 귤 138
3. 다이어트에 좋은 감자 143
4. 비타민이 풍부한 단호박 151

제5장 항산화 작용을 하는 블랙 푸드 159
1. 블랙 푸드란 무엇인가? 161
2. 최고의 식물성 단백질 검은콩 162
3. 노화 방지에 좋은 검은깨 170
4. 여성에게 특별히 좋은 미역 176
5. 시력 보호에 좋은 김 181
6. 해독 성능이 강한 다시마 184


제6장 암을 예방하는 퍼플 푸드 191
1. 퍼플 푸드란 무엇인가? 193
2. 젊음을 유지하게 해주는 포도 194
3. 눈을 좋게 하는 블루베리 201
4. 암을 예방하는 가지 207

제7장 면역력을 강화하는 화이트 푸드 213
1. 화이트 푸드란 무엇인가? 215
2. 항암 기능이 강한 마늘 216
3. 식탁 위의 불로초 양파 226
4. 소화를 돕는 무 233

제8장 생명을 살리는 식단 241
1. 고혈압을 예방하는 DASH식단 243
2. 무병장수를 위한 지중해 식단 246
3. 건강을 위한 MIND 식단 248
4. 노년기의 건강 유지를 위한 식사법 251
5. 파이토케미컬 식단 253

채식요리지도사 양성과정 256

참고 문헌 258

출판사 서평

채소 과일 등 식물은 땅에 한 번 뿌리를 내리면 이동이 불가능하기 때문에 식물이 자외선이나 유해 물질, 해충 등의 위험으로부터 자신을 보호하고 생존하기 위한 방어물질을 생산해내게 된다. 또한 자신의 번식, 번영, 수분을 돕기 위하여 사람이나 동물들을 유인하거나 다른 식물과 차별화를 위해서 식물 자신이 만든 색소나 향, 매운맛 등의 천연 성분의 화학물질을 만들어 낸다. 또한 식물은 자생하기 위해서 병원균의 침투를 막고, 스스로 치료하고 치유하기 위한 화학물질을 생산하게 되는데 이러한 식물성 화학물질을 파이토케미컬이라고 한다.

파이토케미컬이 식물에게는 번식, 번영, 생존, 수분, 활성화, 차별화 등에 기여할 뿐만 아니라 식물을 섭취하는 사람에게도 성분에 따라 매우 다양한 부분에 영향을 주어 건강에 도움을 주는 식물성 화학물질이다. 파이토케미컬은 항산화 작용, 면역 기능, 해독작용, 성인병 예방, 혈액 순환 등에 기여하며, 이외에도 면역력 증진, 호르몬 조절, 세포의 손상 방지, 세포의 변이 방지, 세포 간의 소통 조절, 항균 작용, 항암 작용 등에 효과가 있다.

지금까지 파이토케미컬에 대한 성분이 아직 10%도 채 발견되지 않았음에도 불구하고 파이토케미컬의 효과는 상당한 것으로 알려져 있다. 따라서 앞으로 파이토케미컬에 대한 연구가 지속될수록 파이토케미컬에 대한 성분은 더욱 많이 발견되고 그에 대한 효능도 점차 증가할 것이다.

파이토케미컬은 대부분의 식물들에 골고루 들어 있는 성분으로 특히 우리가 먹을 수 있는 채소나 과일에 많이 들어 있다. 그러나 농약을 많이 치거나 비닐하우스 안에서 재배된 식물은 유기농이나 노지에서 자란 식물에 비해 파이토케미컬이 부족하다. 유기농이나 노지에서 자란 식물들은 자생하면서 자연 친화적인 환경에서 자라기 때문에 특히 화려하고 짙은 색소가 많이 함유되어 있어 파이토케미컬이 풍부하다. 따라서 우리가 파이토케미컬의 성분과 효능에 대해서 정확히 알고 먹는다면 자신의 몸에서 필요로 하는 파이토케미컬을 섭취할 수 있으나, 파이토케미컬에 대한 지식이 부족하면 무분별한 식재료 선택으로 파이토케미컬의 효능을 경험하기 어렵다.

이 책은 우리 몸에 필요한 파이토케미컬에 대하여 정확히 이해하고, 파이토케미컬을 다량 보유한 과일과 채소에 대한 성분과 효능, 먹는 방법, 요리를 만드는 방법, 파이토케미컬 식단 등에 대하여 소개하고 있다.

작가정보

저자(글) 백항선

저자는 경기대학원 관광전문 대학원에서 외식산업경영전공으로 석사를 취득하였으며 상명대학원 외식영양학과 박사과정을 수료하였다. 대한민국 조리기능장으로서 바른먹거리와 푸드테라피교육을 하며 건강요리전문가로서 컬러푸드의 중요성을 널리 알리기 위해 파이토케미컬 채식요리교육에 앞장서고 있다. 세계아동요리협회와 세계푸드테라피협회 협회장으로 재직하고 있으며, 저서로는 「요리치료와 푸드테라피」,「감성지수를 높이는 창의적 아동요리」,「100세시대 바른먹거리가 답이다」를 출간하였다. 연세대학교 미래교육원에서 푸드테라피집단상담 과정을 운영하고 있으며, 서울문화예술대학교 조리학과 교수로 푸드테라피를 지도하고 있다. TV출연으로는 「SBS 요리조리 맛있는 수업」,「MBC 생방송 오늘 아침」,「KBS 아침뉴스타임」,「채널A 여고동창생」등에 요리연구가로 출연하였다. 전국의 대학교 및 평생교육시설, 구청 및 복지관, 전국농업기술센터, 복지관, 문화센터 등에서 1,000회 이상 강의를 하였다. 푸드테라피교육과 파이토케미컬 건강 음식 레시피 개발 및 연구를 하고 있으며, 건강한 대한민국을 만들기 위하여 노력하고 있다.