치매 예방과 치매 환자를 위한 식단과 영양

조용준 지음

인피니티컨설팅 2022년 04월 15일 출간

작품소개

책소개

고령화가 점차 증가하는 추세인 우리나라는 65세 이상 노인 인구의 25%가 넘는 것으로 밝혀져, 향후 치매 환자의 급증에 따른 심각한 사회문제가 예상되고 있다.
치매는 노인 인구 가운데 높은 유병률(지역 인구에 대한 일정한 환자 수의 비율)을 보이고 있는 무서운 질병이므로 예방과 치료를 빨리 해야 한다. 치매에 걸리면 치매노인 뿐만 아니라 치매 환자를 부양하고 있는 가족까지 황폐화시키는 무서운 질병이다. 치매 환자를 둔 가족들은 자존감이 급격히 떨어지며, 집안의 다양한 우환을 겪게 되며, 심하면 정신이 붕괴되어 가혹한 형벌을 받는다고도 표현한다. 따라서 치매에 걸리지 않게 하는 것이 가족의 행복을 위해서 가장 필요한 것이라고 할 수 있다.

현대의학의 발전으로 인간의 평균 수명이 100세까지 늘어날 것으로 전망하고 있지만 증가한 신체의 수명만큼 사람의 뇌 기능을 유지하지 못한다는 점이다. 앞으로 과학의 발전으로 치매를 예방하는 약물이 나올지 모르나 지금까지는 한번 치매에 걸리면 완치가 어려운 것으로 알려져 있다. 그러므로 치매는 사전에 예방하는 것이 가장 효과적이라고 할 수 있다.
치매의 근원적 치료에 대한 어려움으로 예방의 중요성이 점차 강조되면서 일상에 쉽게 적용 가능한 대안들이 각광받고 있다. 그 중에서도 식습관을 통해 치매를 예방할 수 있는 식품 관련 연구가 다방면에서 활발히 이뤄지고 있다.
치매는 어느 날 갑자기 생기는 것이 아니라 15~20년 전부터 뇌의 신경세포가 손상되어서 생긴다. 알츠하이머 치매는 노화나 과로, 정신적·육체적 스트레스는 활성산소의 양을 증가시키고 불량 단백질은 신경세포를 손상시킨다. 혈관성 치매의 주원인은 뇌혈관이 콜레스테롤과 포화지방산으로 좁아지거나 막고, 피가 진해져서 흐름이 원활하지 못하기 때문에 생긴다. 따라서 항염·항산화 작용으로 뇌세포를 보호하는 음식들을 많이 섭취할 경우 치매 예방에 도움을 받을 수 있다.
현재 음식과 식습관을 고치는 것으로 치매를 예방하는 연구들이 이뤄지고 있다. 명확한 사실관계는 더 규명되어야 하겠지만 여러 가지 실험을 통해서 치매에 좋은 음식과 치매를 예방하는 식습관을 통해 치매를 관리하는 사람들은 그렇지 않은 사람들에 비하여 치매의 위험을 줄이는 결과가 실제로 나타나고 있다. 따라서 치매를 예방하고 치매를 지연하기 위해서는 치매 예방에 좋은 음식과 치매를 예방하는 식습관을 생활화해야 한다.
히포크라테스는 “음식으로 고치지 못하는 병은 약으로도 고칠 수 없다”고 했다. 또한 우리말에 “밥 잘 먹는 것이 최고의 보약이다.” 는 말이 있다. 이런 것을 약식동원(藥食同源)이라고 한다. 즉 “약과 음식은 근원에서 같다”는 뜻이며 다시 말해서 “음식을 잘 먹으면 건강해진다”는 뜻이다. 따라서 이 책은 먹는 음식을 통해 치매를 예방하고, 지연시킬 수 있다고 보고 관련 자료들을 모았다.

이 책은 치매의 원인과 증상을 알아보고, 치매를 예방하기 위한 영양과 식생활습관과 치매를 예방하기 위한 식단 등을 생활 속에서 실천할 수 있는 노하우들을 제시하고 있다.

목차

머리말 3
목 차 5

제1장 치매 예방을 위해 필요한 영양 9
1. 식품이 치매에 미치는 영향 11
2. 치매 환자를 위한 영양 관리 13
3. 건강 유지를 위한 영양 식단 14
4. 알츠하이머 치매 예방을 위한 MIND식단 17
5. 혈관성 치매 예방을 위한 식단 19
6. 치매 예방에 좋은 지중해 식단 21
7. 치매 예방을 위한 식사법 23
8. 이가 없는 분을 위한 요리 25

제2장 치매 예방을 위한 필수 영양소 27
1. 에너지를 만드는 단백질 29
2. 뇌 세포를 활성화 시키는 레시틴 31
3. 뇌 건강 유지에 꼭 필요한 미네랄 33
4. 골다공증을 예방하는 칼슘 35
5. 빈혈을 예방하는 철분 37
6. 뇌 기능을 유지해 주는 비타민 39
7. 뇌를 건강하게 하는 지방 42
8. 뇌를 좋게 하는 DHA 44

제3장 치매 예방과 지연에 좋은 식품 45
1. 치매를 예방하는 견과류 47
2. 성인병을 예방하는 현미 48
3. 밭에서 나는 고기 콩 50
4. 완전 단백질 계란 53
5. 두뇌 활동에 좋은 생선 55
6. 항산화 물질이 많은 채소 57
7. 비타민이 많은 과일 59
8. 칼슘이 풍부한 우유 61
9. 성인병 예방에 좋은 해조류 64
10. 생명을 유지하는 물 65

제4장 현미를 이용한 요리 67
1. 한 끼 식사로 영양이 충분한 소고기 현미죽 69
2. 비타민과 미네랄이 풍부한 전복 현미죽 71
3. 기억력과 집중력에 좋은 호두 현미죽 73
4. 영양 만점 쇠고기 덮밥 75
5. 간편하게 만들어 먹는 현미 김치볶음밥 77

제5장 콩을 이용한 요리 79
1. 흰된장국 81
2. 두부찌개 83
3. 순두부찌개 85
4. 콩비지 뚝배기 87
5. 콩 샐러드 89

제6장 계란을 이용한 요리 91
1. 간편하게 만들어 먹는 계란밥 93
2. 먹기 쉬운 계란 경단밥 95
3. 맛있는 계란말이 볶음밥 97
4. 출출할 때 먹는 계란 샌드위치 99
5. 입맛이 없을 때 먹는 스크럼블 에그 101

제7장 생선을 이용한 요리 103
1. 참치 샌드위치 105
2. 동태찌개 107
3. 고등어 김치찌개 109
4. 삼치 소금구이 111
5. 연어 버터구이 113
6. 멸치 꽈리고추조림 115

제8장 채소를 이용한 요리 115
1. 가지 나물 117
2. 호박 고구마 샐러드 119
3. 새싹 채소 샐러드 121
4. 야채 샐러드 123
5. 양배추국 127

제9장 해초를 이용한 요리 129
1. 미역 냉국 131
2. 해초 샐러드 133
3. 미역국 135
4. 미역 야채쌈 137

부록 139
1. 조용준병원경영연구소 치매 관련 저서 141
2. 조용준병원경영연구소 치매 예방 워크북 141
3. 조용준병원경영연구소 치매 예방 활동지 142
4. 조용준병원경영연구소 검사지와 해석지 143

참고 문헌 145

작가정보

저자(글) 조용준

저자 조용준은 경희대학교 한의학과 졸업하고, 경희대학교 대학원 한의학과 졸업하고, 동서한방병원 일반 전문수련의 과정을 수료하였다.한방전문의 자격증 취득하고, 적십자 한방병원 진료과장, 약산한의원 원장, 코모코한의원 대표원장, 세종로 한의원 원장을 역임하였으며, 현재는 퇴계원서울요양병원 병원장으로 재직하고 있다.척추발란스학회 정회원, 척추진단교정학회 정회원, 한의통증제형학회 정회원, 약침학회 정회원, 한방 안·이비인후, 피부과 학회 정회원, 한방 소아과학회 정회원, 한방 부인과학회 정회원, 현동학당 정회원, 한방 오관제법 체형학회 학술이사, 약산약초교육원 학술자문위원, 네이버 상담한의사, 노인장기 요양보험 자격심사위원으로 활동하였다. 현재 조용준병원경영연구소 소장으로서 치매와 관련된 연구와 치매 예방과 지연 프로그램을 계발하여 치매없는 세상을 만들기 위하여 보급하고 있으며, 치매 예방과 관리 프로그램을 노인 관련 기관과 요양원, 요양병원, 데이케어 센터, 치매안심센터에 보급하고 있다.저서로는 『치매 예방과 지연의 이론과 실제』, 『치매 가족을 위한 환자 관리 및 요양 』, 『치매 가족을 위한 환자 우울증 치료 』, 『치매 환자를 위한 맞춤식 식단 』, 『치매 환자를 위한 인지 재활 프로그램 』, 『인지치료를 위한 뇌기능 활성화 워크북 』, 『인지치료를 위한 뇌기능 활성화 활동지 』, 『치매 진단 검사 및 해석』와 다수가 있다.