성공하는 음식점 창업 따라하기

전도근 지음

인피니티컨설팅 2022년 04월 04일 출간

작품소개

책소개

음식점을 창업한 사람들은 누구나 많은 손님이 매장을 방문해서, 맛있게 음식을 먹어주고, 그로 인해 수입이 증대하는 것을 꿈꾸고 있다. 그러나 전통적으로 음식점업의 진입 장벽이 낮기 때문에 많은 예비 자영업자들이 음식점업에 쉽게 뛰어들고 있다. 이는 음식점 창업은 다른 자영업에 비해 까다로운 자격증이나 기술이 요구되지 않고, 상대적으로 적은 자본으로도 쉽게 창업이 가능하기 때문이다. 그래서 특별한 기술이나 경험없이도 남들처럼 따라하면 될 것이라는 안이한 생각으로 음식점업 창업에 뛰어들었다가 쓴맛을 보는 사람들이 많다.

실제로 음식점을 창업하고 1년 안에 폐업하는 사례가 73.6%가 넘으며 2년 이내 폐업율은 약 84%에 이른다는 충격적인 결과나 나왔다. 그리고 음식점 자영업자 5명 중 4명은 창업과 경영에 관련된 어떤 교육도 받지 않은 체 음식점을 창업하고 운영하고 있는 것으로 나타났다. 그러다 보니 많은 음식점 창업자나 운영자들은 현상 유지를 하거나 적자에 시달리다가 폐업하는 씁쓸한 결과를 맞게 되면서 그동안의 투자비와 노력이 헛고생이 되고 만다.

음식점을 창업하는 데는 많은 비용과 노력이 필요하다. 따라서 요즘 예비 창업자들에게는 오랫동안 폐업하지 않고, 실패하지 않는 창업을 하는 것이 가장 큰 목표가 됐다. 하지만 창업은 매우 복잡한 과정을 거쳐야 하기 때문에 치밀한 준비 없이 순간의 선택으로 창업에 뛰어들었다가 낭패를 보는 사람들이 많다. 특히 트렌드의 변화 주기가 빠르고 여러 변수가 많은 음식점의 경우, 실패하지 않기 위해서는 시장 상황과 아이템에 대한 면밀한 검토가 필요하다. 또한 막상 창업을 하고 나서 영업을 시작하고 나면 어디서부터 어떻게 해야 많은 손님과 함께 수입을 증대할 수 있는지 막연해지는 게 현실이다. 그리고 주변의 경쟁 업체 뿐만 아니라 계속해서 음식점이 창업되면서 무한 경쟁으로 빠지게 되면 더욱 가슴은 더욱 답답해지고, 머리속은 멘탈 붕괴에 빠지기 쉽다.

아무 준비 없이 무작정 음식점을 창업하고 나서 치열한 경쟁 환경 속에서 고객을 늘리고, 매출을 증가시키는 것은 천운에 가깝다. 따라서 성공적인 창업을 하기 위해서는 창업하기 전에 충분히 음식점 창업에 관련된 사항들을 고려해야 한다. 음식점을 창업하기 위해서 가장 먼저 해야 할 일은 업종과 메뉴선택을 하고, 그에 맞는 투자 비용을 고려해야 하며, 상권 분석을 충분히 한 후에 점포를 계약하고, 그에 맞는 인테리어를 하면서 점포나 메뉴에 대한 홍보전략을 세우고, 창업 후에 어떻게 마케팅을 하고, 어떻게 경영할 것인지에 대한 도르맵을 구상해야 한다. 그리고 음식점 영업허가를 해야 하는 과정을 거쳐야 한다.
과거에는 손님이 좋아할 만한 메뉴와 서비스만 갖추면 음식점 운영을 잘하는 것으로 인정받았으며, 많은 수익이 생기고, 점포가 성장할 수 있었다. 그러나 현재는 과학 기술의 발전과 인터넷의 보급과 전 국민의 스마트폰의 사용으로 인하여 경영 환경이 매우 급속하게 변화를 하고 있다. 이처럼 시대가 급변하니만큼 시장과 기술변화에 대한 빠른 대응과 창의적인 경영 마인드가 중요해졌다.

이 책은 성공적인 음식점을 창업하기 위하여 창업 자금 계획 수립, 상권 분석, 메뉴 선정, 영업 신고 절차, 포장용기, 매장 운영 실무, 위생과 안전관리, 고객관리 등의 과정 전체를 다루고 있다. 따라서 음식점 창업에 대한 지식이 없

목차

머리말 3
목 차 5

제1장 음식점 창업의 준비 9
1. 음식점 창업의 정의 11
2. 영업 형태의 선택 12
3. 메뉴에 따른 음식점의 구분 14
4. 외식산업의 정의와 전망 18

제2장 음식점 창업을 위한 고려 사항 19
1. 음식점 창업을 위한 고려 사항 21
2. 음식점 창업 비용 22
3. 음식점 상권 분석 23
4. 음식점 성공 사례 분석 26
5. 프렌차이즈 30
6. 배달과 테이크 아웃 35
7. 업종 간 비교 37
8. 창업을 위해서 필요한 기기 41
9. 시설 기준 49

제3장 영업 신고 절차 51
1. 영업 신고 절차 53
2. 위생교육 54
3. 건강진단결과서(보건증) 발급 57
4. 영업 신고 59
5. 사업자 등록증 발급 62
6. 사업자 통장 발급 65
제4장 메뉴 개발 67
1. 메뉴 상품 69
2. 메뉴 상품 관리 71
3. 음식 디자인 연출 73
4. 음식과 색의 관계 74
5. 음식과 형태의 관계 76
6. 음식과 조리 공정 77

제5장 포장용기 79
1. 포장용기의 중요성 81
2. 포장용기의 재질 82
3. 포장용기의 종류 85
4. 포장용기 구매 방법 89
5. 진공포장 90
6. 실링포장 92

제6장 매장 운영 실무 93
1. 자재·재고 관리하기 95
2. 재고 관리 대장철 작성하기 98
3. 식자재 관리하기 101
4. 제품별 적정 재고량 설정하기 103
5. 발주하기 104
6. 직원 채용 106
7. 직원 관리 107
8. 영업일지·손익계산서 작성하기 109
9. 매장 일일 체크 사항 111
10. 매장 월별 체크 사항 113
11. 매장 분기별 체크 사항 116
12. 매장 관리하기 118
13. 인수인계 121
14. 매장 영업 준비하기 123
15. 원가 관리하기 125
16. 판매원가와 수익 분석 128
17. 데이터 베이스 마케팅 130
18. 매출 향상 방법 131

제7장 위생과 안전관리 133
1. 매장 위생 관리 135
2. 주방 위생 관리 136
3. 개인 위생 및 복장 139
4. 시기별 청소 계획 140
5. 주방기기 소독 141
6. 조리 시 위생 수칙 142
7. 매장 안전관리 143
8. 주방 안전관리 144

제8장 단골 손님을 늘리는 고객관리 145
1. 고객의 성격 147
2. 고객관리의 정의 150
3. 고객만족을 높이는 방법 153
4. 단골 고객을 늘리는 방법 156
5. 불만 고객을 줄이는 방법 158
6. 고객 정보 관리 161
7. 고객 증가 우수 사례에 대한 벤치마킹 163
8. 고객 분석 165

제9장 고객 응대 예절 167
1. 접객 서비스 169
2. 매장에서의 기본 예절 172
3. 매장에서의 서비스 순서 174
4. 매장 방문 시 고객 응대 요령 175
5. 메뉴 주문 시 고객 응대 요령 177
6. 메뉴 서빙 시 고객 응대 요령 179
7. 계산 시 고객 응대 요령 182
8. 손님 잘못에 대한 응대 방법 183
9. 불만 고객 응대 요령 184



제10장 매출 증대를 위한 홍보 방법 187
1. 홍보란 무엇인가? 189
2. SNS를 활용한 홍보 191
3. 유튜브를 활용한 홍보 195
4. DM을 활용한 홍보 198
5. 신문을 활용한 홍보 199
6. 전화를 활용한 홍보 200

부록 201
1. 개인 정보 제공 동의서 203
2. 매장 서비스 수준 평가지 204
3. 검수 일지 209
4. 식자재 재고 조사표 210
5. 식자재 출고 청구서 211
6. 주간업무 일지 212

작가정보

저자(글) 전도근

저자 전도근은 충남 청양에서 태어나 공주대학교 일반사회교육과를 졸업하고 경희대학교 교육대학원에서 교육공학을 공부하였으며, 홍익대학교에서 평생교육정책으로 박사학위를 받았다. 강남대학교에서 5년간 초빙교수로 재직하였다. 강남대학교 평생교육원 교수부장과 스스로원격평생교육원 원장을 역임하였다. 지금까지 교육, 컴퓨터, 요리, 자동차, 서비스 등과 관련된 50개의 자격증을 취득하였으며, 각 대학교, 지자체, 교육청, 평생교육원, 국가전문행정연수원 및 각종 기업체 연수원 등에서 3,000여 회 이상 특강을 하였다.제1회 평생학습대상 특별상을 수상하였으며, KBS 「한국 톱텐」, 「신동엽의 있다 없다」, 」「행복한 수다」 등에 출연하였다. 지금까지 『조리기능사 필기』,『한식조리기능사 실기』,『양식조리기능사 실기』,『중식조리기능사 실기』,『일식조리기능사 실기』,『제과제빵기능사 실기』,『제과제빵기능사 필기』,『샐러드와 소스』,『음식으로 푸는 생로병사의 비밀』,『우리집 밥상에서 빼야 할 음식과 넣어야 할 음식』, 『고추의 비밀』,『아빠 대화법』,『공부하는 부모가 공부 잘하는 자녀를 만든다』 『자기주도적 공부습관을 길러 주는 학습코칭』 『명강사를 위한 명강의 비법』, 『엄마표 초등 읽기 · 쓰기 길잡이』, 『엄마표 시험공략법』,『수다치료의 이론과 실제』 등 300여 권의 저서를 집필하였다. 청양군에서 청양고추를 활용한 매운 요리 개발 및 컨설팅을 하였으며, 여수시에서 이순신 밥상을 재현하였으며, 사) 한국외식산흥원에서 메뉴개발과 외식산업 관련 프로그램을 개발하였으며, 여러 차례의 요리 경연대회 심사위원장과 대전과 포천시에서 맛집 심사위원으로 활동하였다.