최신 출제 기준에 따른 한식조리기능사 실기

전도근 , 정지해 지음

인피니티컨설팅 2022년 04월 02일 출간

작품소개

책소개

① 한식조리기능사 자격증 취득을 위해서 어떻게 해야 하는지 전체 과정을 알려줍니다.
② 실기시험을 꼭 합격하기 위해서 해야 할 일을 알려줍니다.
③ 실기시험 당일날 수험장에 꼭 지참해야 할 준비물을 안내해 드립니다.
④ 수험장에서 감점당하거나 실격당하지 않으려면 꼭 지켜야 할 수험자 유의사항을 알려줍니다.
⑤ 수험장에서 합격하기 위해 지켜야 할 개인 위생상태와 안전관리 세부 기준을 알려줍니다.
⑥ 실기시험이 어떤 근거를 가지고 채점되는지를 알려줍니다.

① NCS 기준에 따른 실기 출제 기준에 맞춘 완성 작품입니다.
② 실기시험 준비를 다 한 후 사진을 보고 어떻게 만드는지 과정과 양념 만드는 방법을 기억해 봅니다.
③ 기억이 잘 안나는 경우에는 본문을 읽어 보세요.




① 조리 작품에 따른 ‘제한 시간’과 ‘요구사항’을 반드시 확인하세요.
② 시험보기 전에 ‘재료’에 맞게 알맞은 분량을 준비한다.
③ ‘만드는 과정’에 따라 조리한다.
④ 만드는 과정에서 ‘합격노하우’를 보고 주의하면서 조리한다.

목차

교재 활용법 3
목차 4


Ⅰ

한식조리기능사 실기 합격 정보 7

1. 한식조리기능사 자격증 취득 과정 8
2. 한식조리기능사 실기시험 합격 전략 9
3. 수험자 지참 준비물 11
4. 수험자 유의사항 13
5. 개인 위생상태 및 안전관리 세부 기준 14
6. 실기시험 채점 기준표 15
7. 한식조리기능사 실기 출제 기준 16


Ⅱ

한식조리기능사 실기 19

1. 재료썰기 20
2 콩비빔밥 22
3. 콩나물밥 24
4. 장국죽 26
5. 완자탕 28
6. 생선찌개 30
7. 두부젓국찌개 32
8. 생선전 34
9. 육원전 36
10. 표고전 38
11. 풋고추전 40
12. 섭산적 42
13. 화양적 44
14 지짐누름적 46
15. 무생채 48
16. 도라지생채 50
17. 더덕생채 52
18. 겨차재 54
19. 육회 55
20. 미나리강회 58
21. 두부조림 60
22. 홍합초 62
23. 제육구이 64
24. 너비아니구이 66
25. 북어구이 68
26. 더덕구이 70
27. 생선양념구이 72
28. 잡채 74
29. 탕평채 76
30. 칠절판 78
31. 오징어볶음 80

작가정보

저자(글) 전도근

저자는 충남 청양에서 태어나 공주대학교 일반사회교육과를 졸업하고 경희대학교 교육대학원에서 교육공학을 공부하였으며, 홍익대학교에서 평생교육정책으로 박사학위를 받았다. 의정부고등학교와 의정부여고, 화수고등학교에서 16년간 교사로 학생들을 지도하였고, 2년간 경기도 교육청에서 경기지역 평생교육정보센터를 운영하였으며, 강남대학교에서 5년간 강의하였다. 지금까지 한식 조리기능사, 양식조리기능사, 일식조리기능사, 중식조리기능사 외에 교육, 컴퓨터, 자동차, 전자, 서비스, 여행 등과 관련된 50개의 자격증을 취득하여 , SBS 「순간포착 세상에 이런 일이」에 가장 자격증이 많은 사람으로 출연하였다. 그리고 전국의 각 대학교, 지자체, 교육청, 평생교육원, 국가전문행정연수원 및 각종 기업체 연수원 등에서 3,000여 회 이상 특강을 하였다.제1회 평생학습대상 특별상을 수상하였으며, KBS 「한국 톱텐」, 「신동엽의 있다 없다」, 」「행복한 수다」 등에 출연하였다. 지금까지 『조리기능사 필기』,『한식조리기능사 실기』,『양식조리기능사 실기』,『중식조리기능사 실기』,『일식조리기능사 실기』,『제과제빵기능사 실기』,『제과제빵기능사 필기』,『샐러드와 소스』,『음식으로 푸는 생로병사의 비밀』,『우리집 밥상에서 빼야 할 음식과 넣어야 할 음식』, 『고추의 비밀』,『아빠 대화법』,『공부하는 부모가 공부 잘하는 자녀를 만든다』 『자기주도적 공부습관을 길러 주는 학습코칭』 『명강사를 위한 명강의 비법』, 『엄마표 초등 읽기 · 쓰기 길잡이』, 『엄마표 시험공략법』,『수다치료의 이론과 실제』 등 300여 권의 저서를 집필하였다.

저자(글) 정지해

저자 정지해는 신한대학교 식품영양학과를 졸업하고, 뚜레쥬르와 CJ프레시웨이에서 고려대학교 영양사로 근무하였으며, 고려안전연구원에서 연구원으로 근무하였으며, 현재는 밥상연구소를 설립하여 연구소장으로서 한국 식문화에 대한 연구와 메뉴 개발을 하고 있다. 영양사자격증, 한식조리기능사, 아동요리지도사, 요리심리상담사, 방과후지도사 등의 자격증을 취득하였으며, 문화센터에서 요리 강의와 아동요리 교육을 하였으며, 태백시 평생교육 중장기 발전 연구에서 연구 조원으로 활동하였다. 저서로는 『엄마가 해주는 아동요리』, 『아동요리지도사를 위한 아동요리교육 지도 방법』, 『푸드 테라피 약이 되는 음식, 독이 되는 음식』 , 『조리기능사 필기』,『한식조리기능사 실기』,『양식조리기능사 실기』,『중식조리기능사 실기』,『일식조리기능사 실기』,『제과제빵기능사 실기』,『제과제빵기능사 필기』,등을 집필하였다.