아동요리지도사를 위한 아동요리교육 지도 방법

전도근 , 정지해 지음

인피니티컨설팅 2022년 03월 31일 출간

작품소개

책소개

요즘 현대인들은 어떻게 하면 잘 먹고 살 수 있는가에 대한 고민이 증가하였다. 이러한 고민은 요리에 대한 관심을 증가시키고 있으며, 요리와 관련된 교육이 다양한 영역에 응용되고 있다. 지금까지 요리는 성인들을 대상으로만 하는 것으로 알았지만 근래에 와서는 요리가 아동에게도 중요한 교육의 한 분야로 성장하였다.
요리는 그 자체로서만 해도 인간에게 영원히 흥미를 줄 수밖에 없는 것이며, 생존을 위해 누구도 빗겨나갈 수 없는 테마이다. 요리는 누가 가르치지 않아도 기본적으로 습득하는 기능이기도 하고, 취미나 특기로서 직업으로서도 각광받고 있는 분야이기도 하다. 그래서 아동요리교육은 누구나 쉽게 접근할 수 있는 교육이 된 것이다.

현재 학교에서 하고 있는 방과후학교 프로그램 중에서 가장 인기 있는 프로그램이 아동요리교육이며, 각종 문화센터, 도서관, 여성회관, 복지회관 등의 평생교육 기관의 전단지를 보면 어김없이 등장하는 것이 아동요리교육이 들어 있는 것을 보면 그 인기를 반증할 수 있다. 뿐만 아니라 아동에게 요리를 가르치는 것은 어린이집이나 유치원에서도 인기 있는 프로그램으로 운영되고 있으며, 일반 학원이나 미술학원에서도 정식 교육과목으로 또는 이벤트 성격의 요리 교실이 열리기도 한다.
아동요리교육이 그만큼 인기가 있는 것은 아동요리교육이 자라나는 아동들에게 신체적, 인지적, 심리적, 정신적, 교육적으로 좋은 효과가 있기 때문에 주목을 받는 것이다.


아동요리교육이 아동이 가장 좋아하는 프로그램인데도 불구하고, 아직도 아동요리교육을 지도하는 것에 대해서는 오해가 있기도 하다. 아동에게 요리를 가르친다고 하면 “어른들도 하기 힘든 요리를 왜 아동에게 시키지?”, “요리는 어렵고 노동과 같은 것인데 아동이 하고 싶을까?”, “어른에게도 요리는 힘든 것인데 도대체 아동이 무슨 요리를 한단 말인가?”, “아동요리교육을 가르치려면 전문적인 교육을 받아야 한다,”라는 의구심을 가질 수 있다.

그러나 이러한 성인들의 고정관념은 요리를 하기 위한 주방은 아동들에게 위험한 장소이며, 요리과정은 복잡하고 어려운 것이라는 생각과 함께, 아동은 그저 엄마가 해주는 밥이나 먹는 정도의 어린아이로 취급해버리기 때문이다. 따라서 아동들이 부엌에 대한 호기심이 있더라도 부모들의 지나친 보호로 인하여 아동의 훌륭한 교육 장소와 놀이터가 될 수 있는 부엌의 접근을 원천적으로 봉쇄해 버리므로 아동에게는 가서는 안 될 신비한 구역이 되어버린 것이다. 그래서 그런지 아동들에게 요리는 다른 분야의 학습 주제들보다 매우 관심이 있으며, 높은 흥미도를 가지고 있다.

이 책은 단순한 아동요리교육 개론서가 아니라 실질적으로 오랫동안 아동요리교육 지도를 통하여 교육적 효과를 경험한 결과를 가지고 집필한 것이다. 이 책은 아동요리지도사가 되고 싶은 사람에게 특별한 교육을 받지 않고도 쉽게 따라 하기만 하면 전문적인 아동요리지도사가 되어 아동요리의 전문가가 될 수 있도록 집필하였다.

목차

머리말 3
목차 5

제1장 아동요리란 무엇인가? 9
1. 아동요리교육이란 무엇인가? 11
2. 아동요리교육의 등장 12
3. 아동요리교육의 효과 14
4. 아동요리지도사의 정의 22
5. 아동요리지도사의 역할 24
6. 아동요리지도사의 전망 26

제2장 아동요리교육의 기능 29
1. 교육적 기능 31
2. 건장 증진 기능 34
3. 신체 조절 기능 35
4. 진단 기능 38
5. 치료적 기능 42

제3장 오감자극에 가장 좋은 아동요리교육 45
1. 오감 자극의 중요성 47
2. 미각 49
3. 촉각 52
4. 후각 55
5. 시각 56
6. 청각 58

제4장 아동요리교육 지도 과정 59
1. 요리 활동 주제 선정 61
2. 강의 계획서 작성 62
3. 요리 활동 계획 64
4. 요리재료와 만드는 방법 선택 66
5. 안정된 분위기 조성 67
6. 학습목표 제시 68
7. 재료 준비 70
8. 만드는 방법 시연 70
9. 요리 활동 중 질문 71
10. 작품 발표 73
11. 정리 74

제5장 발달단계에 따른 아동요리교육 지도 방법 75
1. 아동 발달단계에 따른 지도 방법 77
2. 놀이가 필요한 1∼2세를 위한 지도 방법 78
3. 기초학습능력이 필요한 3~5세를 위한 지도 방법 81
4. 학습능력이 필요한 6~7세를 위한 지도 방법 85
5. 사고능력이 필요한 8세 이후를 위한 지도 방법성 87

제6장 아동요리교육 지도 원리 89
1. 감성을 발달시키는 요리지도 방법 91
2. 창의력 향상을 위한 요리지도 방법 95
3. 성취감을 위한 요리지도 방법 102
4. 집중력 향상을 위한 요리지도 방법 107
5. 기초학습능력 향상을 위한 요리지도 방법 111
6. 호기심 성장을 위한 요리지도 방법 113
7. 탐구력 향상을 위한 요리지도 방법 115
8. 표현력 향상을 위한 요리지도 방법 117
9. 바른 식습관 형성을 위한 요리지도 방법 120

제7장 아동요리교육 지도 시 대화 방법 121
1. 눈높이에 맞추어 대화한다 123
2. 다양한 주제로 대화 한다 125
3. 고정관념을 심지 않는다 127
4. 꿈을 키워준다 128
5. 적극적으로 들어준다 130
6. 좋은 대화 상대가 되어준다 132
7. 아이의 입장에서 이해한다 134
8. 아이의 말속에 숨은 아이의 마음을 찾는다 137

제8장 재미있는 아동요리교육 지도의 실제 141
1. 창의력을 높이는 타르트 만들기 143
2. 상상력을 높이는 상상의 동물 만들기 147
3. 공간감각을 기르는 과자로 집만들기 150
4. 표현능력을 기르는 소시지로 동물 만들기 153
5. 융합능력을 기르는 캐릭터 도시락 만들기 156
6. 정밀성을 높이는 케이크 만들기 159

제9장 기초학습능력을 높이는 아동요리교육 지도의 실제 163
1. 밀가루가 숫자로 변했어요 165
2. 셈하는 고구마 경단 172
3. 나누어 먹을수록 맛있는 피자 178
4. 배로 불어 나는 떡꼬치 167
5. 옥수수가 커진 팝콘 187
6. 세는 방법이 다른 어묵 191
7. 길이가 다른 꼬마 김밥 196
8. 높이가 다른 계란산 201
9. 크기가 다른 과일 화채 207
10. 넓이가 다른 쌈만두 212
11. 모양이 다른 스파게티 217

작가정보

저자(글) 전도근

저자는 충남 청양에서 태어나 공주대학교 일반사회교육과를 졸업하고 경희대학교 교육대학원에서 교육공학을 공부하였으며, 홍익대학교에서 평생교육정책으로 박사학위를 받았다. 의정부고등학교와 의정부여고, 화수고등학교에서 16년간 교사로 학생들을 지도하였고, 2년간 경기도 교육청에서 경기지역 평생교육정보센터를 운영하였으며, 강남대학교에서 5년간 강의하였다. 지금까지 교육, 컴퓨터, 요리, 자동차, 서비스 등과 관련된 50개의 자격증을 취득하였으며, 각 대학교, 지자체, 교육청, 평생교육원, 국가전문행정연수원 및 각종 기업체 연수원 등에서 3,000여 회 이상 특강을 하였다.제1회 평생학습대상 특별상을 수상하였으며 SBS 「순간포착 세상에 이런 일이」, KBS 「한국 톱텐」 등에 소개되었다. 지금까지 『엄마는 나의 코치』,『아빠 대화법』,『공부하는 부모가 공부 잘하는 자녀를 만든다』 『자기주도적 공부습관을 길러 주는 학습코칭』 『음식으로 푸는 생로병사의 비밀』, 『우리아이 편식 고치기』, 『요리치료의 이론과 실제』,『아동요리교육의 이론과 실제』,『우리 집 밥상에서 빼야 할 음식, 더할 음식』 등 300여 권의 저서를 집필하였다.

저자(글) 정지해

저자 정지해는 신한대학교 식품영양학과를 졸업하고, 뚜레쥬르와 CJ프레시웨이에서 고려대학교 영양사로 근무하였으며, 고려안전연구원에서 연구원으로 근무하였으며, 현재는 밥상연구소를 설립하여 연구소장으로서 한국 식문화에 대한 연구와 메뉴 개발을 하고 있다. 영양사자격증, 한식조리기능사, 아동요리지도사, 요리심리상담사, 방과후지도사 등의 자격증을 취득하였으며, 문화센터에서 요리 강의와 아동요리 교육을 하였으며, 태백시 평생교육 중장기 발전 연구에서 연구 조원으로 활동하였다. 저서로는 『엄마가 해주는 아동요리』, 『아동요리지도사를 위한 아동요리교육 지도 방법』, 『푸드테라피 약이 되는 음식, 독이 되는 음식』 등이 있다.