노인 건강을 위한 영양과 식단

전도근 지음

인피니티컨설팅 2022년 03월 22일 출간

작품소개

책소개

현대의학의 발전으로 인간의 평균 수명이 100세까지 늘어날 것으로 전망하고 있지만 증가한 신체의 수명만큼 사람의 신체기능을 유지하지 못한다는 점이다. 앞으로 과학의 발전으로 노화를 예방하는 약물이 나올지 모르나 지금까지는 한번 노화가 시작되면 회복이 어려운 것으로 알려져 있다. 그러므로 노화는 사전에 예방하는 것이 가장 효과적이라고 할 수 있다.

노화의 근원적 치료에 대한 어려움으로 예방의 중요성이 점차 강조되면서 일상에 쉽게 적용 가능한 대안들이 각광받고 있다. 그 중에서도 식습관을 통해 노화를 예방할 수 있는 식품 관련 연구가 다방면에서 활발히 이뤄지고 있다.

노화는 어느 날 갑자기 생기는 것이 아니라 일반적으로 45세부터 시작하여 감각 기관의 기능이 떨어지면서 시작되어, 점차 장기와 신체가 손상되어서 생긴다. 노화나 과로, 정신적·육체적 스트레스는 활성산소의 양을 증가시키고 불량 단백질은 신경세포를 손상시킨다. 노화의 주원인은 뇌혈관이 콜레스테롤과 포화지방산으로 좁아지거나 막고, 피가 진해져서 흐름이 원활하지 못하기 때문에 생긴다. 따라서 항염·항산화 작용으로 뇌세포를 보호하는 음식들을 많이 섭취할 경우 노화 예방에 도움을 받을 수 있다.

현재 음식과 식습관을 고치는 것으로 노화를 예방하는 연구들이 이뤄지고 있다. 명확한 사실관계는 더 규명되어야 하겠지만 여러 가지 실험을 통해서 노화에 좋은 음식과 노화를 예방하는 식습관을 통해 노화를 관리하는 사람들은 그렇지 않은 사람들에 비하여 노화의 위험을 줄이는 결과가 실제로 나타나고 있다. 따라서 노화를 예방하고 노화를 지연하기 위해서는 노화 예방에 좋은 음식과 노화를 예방하는 식습관을 생활화해야 한다.


히포크라테스는 “음식으로 고치지 못하는 병은 약으로도 고칠 수 없다”고 했다. 또한 우리말에 “밥 잘 먹는 것이 최고의 보약이다.” 는 말이 있다. 이런 것을 약식동원(藥食同源)이라고 한다. 즉 “약과 음식은 근원에서 같다”는 뜻이며 다시 말해서 “음식을 잘 먹으면 건강해진다”는 뜻이다. 따라서 이 책은 먹는 음식을 통해 노화를 예방하고, 지연시킬 수 있다고 보고 관련 자료들을 모았다.

이 책은 노화의 원인과 증상을 알아보고, 노화를 예방하기 위한 영양과 식생활 습관과 노화를 예방하기 위한 식단 등을 생활 속에서 실천할 수 있는 노하우들을 제시하고 있다. 이 책을 통하여 올바른 식생활과 영양을 통해 노화를 예방하고 지연하여 건강한 노후생활을 하는 데 도움이 되길 바란다.

목차

머리말 3
목차 5

제1장 노인의 정의와 건강 9
1. 노인의 정의 11
2. 노인의 명칭 13
3. 노인 인구 현황 15
4. 수명 연장 17
5. 노년기에 찾아오는 신체적인 변화 19
6. 노년기의 건강 21
7. 노화의 원인 23
8. 노화로 인한 변화 27
9. 장수의 비결 29

제2장 영양학의 기본 33
1. 영양소의 기본원리 및 올바른 이해 35
2. 필수 영양소와 보조 영양소 37
3. 당질과 영양 41
4. 지방과 영양 47
5. 단백질과 영양 52
6. 비타민과 영양 61
7. 무기질과 영양 79
8. 물(수분) 98

제3장 노년기 영양 101
1. 노년기 영양 권장량 103
2. 노년기 에너지 대사 105
3. 노폐물의 생성과 배설 109
4. 노년기에 필요한 단백질 112
5. 노년기에 필요한 무기질 114
6. 노년기에 필요한 비타민 116
7. 노년기에 필요한 지방 119
8. 빈혈을 예방하는 철분 121
9. 골다공증을 예방하는 칼슘 123
10. 고혈압을 예방하는 음식 125
11. 노년기 건강을 위한 MIND 식단 127
12. 무병장수를 위한 지중해 식단 129
13. 노년기의 건강 유지를 위한 식사법 131
14. 이가 약한 노인을 위한 요리 133

제4장 노년기에 좋은 슈퍼푸드 135
1. 뇌를 건강하게 견과류 137
2. 성인병을 예방하는 현미 138
3. 당뇨병에 좋은 콩 140
4. 완전 단백질 계란 143
5. 노화를 방지하는 생선 145
6. 항산화 물질이 많은 채소 147
7. 비타민이 많은 과일 149
8. 칼슘이 풍부한 우유 151
9. 성인병 예방에 좋은 해조류 153
10. 건강에 나쁜 성분을 가진 인스턴트 음식 154
11. 생명을 유지하는 물 155

제5장 노년을 위한 건강 요리 157
1. 흰된장국 159
2. 두부찌개 161
3. 순두부찌개 163
4. 콩비지 뚝배기 165
5. 콩 샐러드 167
6. 콩자반 169
8. 간편하게 만들어 먹는 계란밥 171
9. 먹기 쉬운 계란 주먹밥 173
10. 맛있는 계란말이 볶음밥 174
11. 가지 나물 175
12. 시금치 샌드위치 177
13. 호박 고구마 샐러드 179
14. 새싹 채소 샐러드 181
15. 부추 차돌박이 무침 183
16. 야채 샐러드 185
17. 콩나물 무침 187
18. 양배추국 189
19. 냉이 나물 191
20. 오이 겉절이 193
21. 미역 냉국 195
22. 해초 샐러드 197
23. 미역국 199
24. 미역 야채쌈 201

참고 문헌 205

작가정보

저자(글) 전도근

저자는 충남 청양에서 태어나 공주대학교 일반사회교육과를 졸업하고 경희대학교 교육대학원에서 교육공학을 공부하였으며, 홍익대학교에서 평생교육정책으로 박사학위를 받았다. 의정부고등학교와 의정부여고, 화수고등학교에서 16년간 교사로 학생들을 지도하였고, 2년간 경기도 교육청에서 경기지역 평생교육정보센터를 운영하였으며, 강남대학교에서 5년간 강의하였다. 지금까지 교육, 컴퓨터, 요리, 자동차, 서비스 등과 관련된 50개의 자격증을 취득하였으며, 각 대학교, 지자체, 교육청, 평생교육원, 국가전문행정연수원 및 각종 기업체 연수원 등에서 3,000여 회 이상 특강을 하였다.제1회 평생학습대상 특별상을 수상하였으며 SBS 「순간포착 세상에 이런 일이」, KBS 「한국 톱텐」 등에 소개되었다. 지금까지 『조리기능사 필기』,『한식조리기능사 실기』,『양식조리기능사 실기』,『중식조리기능사 실기』,『일식조리기능사 실기』,『제과제빵기능사 실기』,『제과제빵기능사 필기』,『샐러드와 소스』,『음식으로 푸는 생로병사의 비밀』,『우리집 밥상에서 빼야 할 음식과 넣어야 할 음식』, 『고추의 비밀』,『아빠 대화법』,『공부하는 부모가 공부 잘하는 자녀를 만든다』 『자기주도적 공부습관을 길러 주는 학습코칭』 『명강사를 위한 명강의 비법』, 『엄마표 초등 읽기 · 쓰기 길잡이』, 『엄마표 시험공략법』,『수다치료의 이론과 실제』 등 300여 권의 저서를 집필하였다.