제과·제빵 기능사 실기

윤 경숙 , 문 숙정 , 박 태일 지음

로이 2022년 03월 15일 출간

작품소개

책소개

① 제과·제빵기능사 자격증 취득을 위해서 어떻게 해야 하는지 전체 과정을 알려줍니다.
② 실기 시험 당일 수험장에 꼭 지참해야 할 준비물을 안내해 드립니다.
③ 수험장에서 합격하기 위해 지켜야 할 개인 위생상태와 안전관리 세부 기준을 알려줍니다.
④ 제과기능사 실기 출제 기준을 알려줍니다.
⑤ 제빵기능사 실기 출제 기준을 알려줍니다.

① NCS 기준에 따른 실기 출제 기준에 맞춘 완성 작품입니다.
② 실기 시험 준비를 다 한 후 사진을 보고 어떻게 만드는지 과정을 기억해 봅니다.
③ 기억이 잘 안 나는 경우에는 본문을 읽어 보세요.




① NCS 기준에 따른 제과기능사 실기입니다.
② 작품에 따른 ‘제한 시간’과 ‘요구사항’을 반드시 확인하세요.
③ 시험보기 전에 ‘재료’에 맞게 알맞은 분량을 준비한다.

목차

교재 활용법 3
목차 53


Ⅰ

제과·제빵기능사 실기 합격 정보 7

1. 제과·제빵기능사 자격증 취득 과정 9
2. 수험자 지참 준비물 10
3. 개인 위생상태 및 안전관리 세부 기준 12
4. 제과기능사 실기 출제 기준 14
5. 제빵기능사 실기 출제 기준 16


Ⅱ

제과기능사 실기 19

1. 초코머핀(초코컵 케이크) 20
2. 버터스펀지 케이크(별립법) 22
3. 젤리롤 케이크 24
4. 소프트롤 케이크 26
5. 버터스펀지 케이크(공립법) 28
6. 마드레느 30
7. 쇼트브레드 쿠키 32
8. 슈 34
9. 브라우니 36
10. 과일 케이크 38
11. 파운드 케이크 40
12. 다쿠와즈 42
13. 타르트 44
14. 사과파이 46
15. 시퐁 케이크(시퐁법) 48
16. 마데라(컵) 케이크 50
17. 버터 쿠키 52
18. 치즈케이크 54
19. 호두파이 56
20. 초코롤 58


Ⅲ

제빵기능사 실기 61

1. 빵도넛 62
2. 소시지빵 64
3. 식빵 66
4. 단팥빵 68
5. 그리시니 70
6. 밤식빵 72
7. 베이글 74
8. 스위트롤 76
9. 우유식빵 78
10. 단과자빵(트위스트형) 80
11. 단과자빵(크림빵) 82
12. 풀만식빵 84
13. 단과자빵(소보로빵) 86
14. 더치빵 88
15. 호밀빵 90
16. 버터톱 식빵 92
17. 옥수수 식빵 94
18. 모카빵 96
19. 버터롤 98
20. 통밀빵 100

작가정보

저자(글) 윤 경숙

저자는 영남대학교에서 축산학을 전공하고 경기대학교에서 관광학 석사학위를 취득하였으며, 경기대학교에서 관광학 박사학위를 취득하였다. 동양요리제과제빵학원 원장, 명지직업전문학교 학교장, 성지융복합교육원 이사장, 영등포경찰서 청소년문화발전위원회 위원, 영등포구 소상공인진흥원 이사, 문화체육관광부 성가평가위원, 한국융복합관광산업진흥원 이사장을 역임하였다. 현재는 한국조리사관직업전문학교 이사장과 (사)한국외식산업진흥원 이사장으로 재직하고 있다. 저서로는 「조리기능사 필기」, 「한식조리기능사 실기」, 「중식조리기능사 실기」,「제과·제빵 기능사 필기」, 「제빵 기능사 실기」, 「제과기능사 실기」가 있다. 앞으로 대한민국의 외식산업을 선도하는 리더를 목표로 조리와 관련된 각종 프로그램을 개발하여 보급하고 있다.

저자(글) 문 숙정

저자는 계명대학교에서 식품가공학을 전공하고, 숙명여자대학교에서 전통식생활문화전공 석사학위를 취득하고, 상명대학교 외식영양전공 박사학위를 취득하였다. 주)베스트홈 쿠켄 선임요리연구원을 역임하였으며. 전국의 백화점과 문화센터에서 요리와 외식산업 관련 강의를 하였다. 동양요리제과제빵학원의 부원장, 명지직업전문학교 학교장, ㈜카페리바노의 대표를 역임하였고, 현재는 (사)한국호텔항공관광학회 학술이사, (사)한국외식산업진흥원 이사, 한국조리사관직업전문학교의 본부장으로 활동하고 있다. 저서로는 「조리기능사 필기」, 「한식조리기능사 실기」,「중식조리기능사 실기」, 「제과제빵 기능사 필기」, 「제빵 기능사 실기」, 「제과기능사 실기」가 있다. 앞으로 외식산업에 관련된 각종 프로그램을 개발하여 보급하고자 한다.

저자(글) 박 태일

저자는 한성대학교 대학원에서 외식경영으로 석사학위를 받았으며, 제과 기능장과 외식전문컨설턴트 1급 자격증을 취득하고 제과 제빵 관련 자격증을 다수 취득하였다. 제과 제빵 관련 업체을 컨설팅하고, 신제품을 연구 개발하고 있다. 현재는 한국조리사관직업전문학교에서 호텔제과제빵학과 전임교수로 재직하고 있다. 저서로는 「알기쉬운 제과제빵 실무특강」, 「제과제빵학」, 「제과제빵&샌드위치와 브런치카페」, 「제과제빵실습Ⅰ·Ⅱ」가 있다. 앞으로 제과제빵 분야에서 한국 최고의 전문가로서 활동하고자 한다.