가정간편식(HMR) 밀키트 창업노하우와 대박메뉴

윤 경숙 , 문 숙정 , 최 수진 지음

로이 2022년 03월 15일 출간

작품소개

책소개

밀키트(Meal Kit)는 Meal(식사) + Kit(키트, 세트)의 합성어로 간편하게 조리해서 먹을 수 있는 식사 세트를 말한다. 쿠킹박스(Cooking Box), 레시피 박스(Recipe Box)라고도 불린다.
밀키트는 조리 자체가 필요하지 않은 씻어서 먹기 좋게 자른 과일, 샐러드, 통조림 등과 이미 기본 조리가 끝나 데우기만 하면 먹을 수 있는 도시락, 레토르트 식품 등과는 달리 양질의 식재료를 밑 준비만 해서 포장한 것으로 첨부된 설명서를 보고 직접 조리를 하는 것을 말한다.

밀키트의 최대 장점은 간편함과 맛을 보장한다는 것이다. 밀키트는 요리를 위해서 장을 보고 손질해야 하는 수고를 줄여서 간단하게 조리를 할 수 있도록 간편하게 되어 있다는 장점이 있다, 더욱이 요리의 맛을 내는 소스가 전부 포장되어 있기 때문에 소스를 만들 필요가 없이 간편하게 요리를 할 수 있다.

밀키트는 첨부된 설명서대로 조리 방법을 따라 하기만 하면 누구나 충분히 맛있는 음식을 만들 수 있다. 음식의 맛을 내는 데 있어 양념의 중요도가 매우 높아 간을 제대로 맞추지 못하면 아무리 최고의 재료를 준비하더라도 맛있는 음식을 만들 수 없다. 밀키트는 양념이나 소스를 전문가들의 노하우를 통해 만들어 포장해 놓았기 때문에 설명서대로만 조리를 하면 검증된 맛의 음식을 만들 수 있다. 이러한 이유로 최근에는 유명 식당의 레시피나 유명 셰프들의 레시피로 만들어진 밀키트도 출시되어 집에서 간편하게 유명식당이나 유명 셰프의 요리를 즐길 수 있다.

더욱이 최근 여가생활이 가족중심으로 변화되면서 좀 더 많은 여가를 즐기려는 욕구에 의하여 식품의 구입 및 음식의 조리과정, 음식의 소비 단계에서 편의성을 추구하게 되었고, 소포장·소용량 식품, 간편한 완전·반조리 대체 식품에 대한 소비자의 수요가 증가함에 따라 간편식이 등장하였다.
가정간편식 중에서 즉석식품, 즉석조리식품, 신선편의식품 등은 계속 먹게 되면 쉽게 질리게 되는 반면 밀키트는 계속 먹어도 질리지 않는 특징을 가지고 있다. 그리고 코로나로 인해 밀키트의 수요가 증가함에 따라 2020년부터 밀키트를 생산하는 식품기업이나 개인 창업자들이 증가하고 있다.

현재 밀키트는 이러한 특징을 바탕으로 가정간편식 중에서 가장 다양한 제품들이 출시가 되고 있어 가장 큰 시장을 형성하고 있다. 그리고 즉석식품이나 즉석조리식품을 제조하려면 많은 설비가 필요하고, 투자 금액이 큰데 비해서 밀키트는 특별한 설비가 없어도 가능하며, 초기 투자가 거의 들지 않는다는 장점이 있다.
따라서 밀키트는 이러한 장점으로 인하여 앞으로 식품시장이나 가정간편식 중에서 가장 발전 가능성이 높으며, 전망이 밝다고 할 수 있다.

이 책은 밀키트 전문점을 창업하려는 분들에게 도움이 되길 바라는 간절한 마음으로 집필하였다. 부디 이 책을 통해 밀키트 창업을 통해서 성공하기를 기대해 본다.

목차

머리말 3
목 차 5

제1장 가정간편식이란 무엇인가? 11
1. 가정간편식이란? 13
2. 가정간편식의 종류 15
3. 가정간편식의 세대 17
4. 가정간편식의 유통구조 18
5. 가정간편식 관련 법규 및 동향 19
6. 세계 가정간편식 시장 현황 22

제2장 가정간편식 시장 현황 25
1. 국내 가정간편식 시장 규모 27
2. 국내 가정간편식 품목별 규모 28
3. 국내 가정간편식 제품별 규모 30
4. 즉석조리식품 유통 채널별 규모 31
5. 국내 가정간편식 수출 규모 33
6. 국내 가정간편식 시장 분석 34
7. 국내 가정간편식 시장 전망 36
8. 국내 가정간편식 시장 현황 38
9. 국내 중소기업 시장 진출 현황 40
10. 가정간편식 OEM？ODM 제조사 42

제3장 외국 가정간편식 사례 45
1. 일본 가정간편식 47
2. 미국 가정간편식 51
3. 중국 가정간편식 55

제4장 국내 가정간편식 성공 사례 57
1. CJ제일제당 59
2. 오뚜기 63
3. 동원F&B 65
4. 대기업의 가정간편식 진출 사례 68
5. 풀무원식품 73
6. 프레시지 75
7. 천일 식품 77
8. 한우물 79
9. 팜에이트 80
10. 칠갑농산 81
11. 푸드나무 82

제5장 밀키트 전문점 창업 방법 85
1. 밀키트란? 87
2. 밀키트 전문점 창업의 전망 88
3. 증가하는 밀키트 전문점 창업 90
4. 음식점, 배달 전문점, 테이크아웃 전문점, 밀키트 전문점 비교 92
5. 식품제조ㆍ가공업과 즉석판매제조ㆍ가공업의 비교 95
6. 밀키트 전문점 창업 시 고려할 사항 99
7. 밀키트 프랜차이즈의 장점 103
8. 밀키트 프랜차이즈 확인 사항 105

제6장 밀키트 전문점 창업을 위한 영업 허가 107
1. 영업 허가 과정 109
2. 임대 계약 111
3. 식품제조ㆍ가공영업등록 신청서 작성 112
4. 식품 영업 신고서 작성 113
5. 제조방법설명서 작성 114
6. 위생교육 117
7. 건강진단결과서(보건증) 발급 121
8. 영업 허가증 신청 123
9. 인테리어 125
10. 현장 실사 128
11. 사업자 등록증 발급 129
12. 통신 판매업 등록 132
13. 사업자등록증 업태 추가 137
14. 사업자통장 발급 140

제7장 영업 허가 후 행정사항 141
1. 식품제조판매영업자 준수사항 143
2. 식품 품목제조보고 145
3. 자가품질검사 152

제8장 포장용기와 식품표시 155
1. 포장용기의 중요성 157
2. 포장용기의 재질 158
3. 포장용기의 종류 161
4. 포장용기 구매 방법 165
5. 진공포장 166
6. 실링포장 168
7. 식품표시 169
8. 식품표시에 들어갈 내용 171
9. 식품표시 방법 174
10. 식품표시 규격 176
11. 밀키트 식품표시 방법 178

제9장 밀키트 오픈 마켓 판매하기 181
1. 판매 방법을 바꾸어 버린 오픈 마켓 183
2. 스마트스토어를 개설해야 하는 이유 185
3. 스마트스토어 개설하기 187
4. 스마트스토어 꾸미기 198
5. 쿠팡 입점하기 218
6. 옥션 입점하기 225
7. 택배 계약하기 232


제10장 대박 밀키트 메뉴 233
1. 두부 된장 찌개 235
2. 김치 찌개 236
3. 짜글이 찌개 237
4. 순두부 찌개 238
5. 고추장 찌개 239
6. 부대찌개 240
7. 고추장 제육볶음 241
8.간장 돼지 불고기 242
9. 매운 돼지 불고기 243
10. 인삼 삼계탕 244
11. 소고기 미역국 245
12. 월남쌈 246
13. 샤브샤브 247
14. 밀푀유 나베 248
15. 춘천식 닭갈비 249
16. 굴칼국수 250
17. 궁중식 간장 찜닭 251
18. 해산물 스파게티 252
19. 로제 떡볶이 253
20. 갈비찜 254
2

작가정보

저자(글) 윤 경숙

저자는 영남대학교에서 축산학을 전공하고 경기대학교에서 관광학 석사학위와 경기대학교에서 관광학 박사학위를 취득하였다. 동양요리제과제빵학원 원장, 명지직업전문학교 학교장, 성지융복합교육원 이사장, 영등포경찰서 청소년문화발전위원회 위원, 영등포구 소상공인진흥원 이사, 문화체육관광부 성가평가위원, 한국융복합관광산업진흥원 이사장을 역임하였다. 현재는 한국조리사관직업전문학교 이사장과 (사)한국외식산업진흥원 원장으로 재직하고 있으며, 밀키트 전문점과 국수 전문점 창업 컨설팅을 하고 있다. 저서로는 「조리기능사 필기」, 「한식조리기능사 실기」, 「양식조리기능사 실기」,「제과제빵 기능사 필기」, 「제빵 기능사 실기」, 「제과기능사 실기」가 있다. 앞으로 우리나라의 외식산업을 선도하는 리더를 목표로 조리와 관련된 각종 프로그램을 개발하여 보급하고 있다. 밀키트 전문점 포미가를 운영하고 있으며 전국적으로 체인점을 모집하고 있다.

저자(글) 문 숙정

저자는 계명대학교에서 식품가공학을 전공하고, 숙명여자대학교에서 전통식생활문화전공 석사학위를 취득하고, 상명대학교 외식영양전공 박사학위를 취득하였다. 주)베스트홈 쿠켄 선임요리연구원을 역임하였으며. 전국의 백화점과 문화센터에서 요리와 외식산업 관련 강의를 하였다. 동양요리제과제빵학원의 부원장, 명지직업전문학교 학교장, ㈜카페리바노의 대표를 역임하였고, 현재는 (사)한국호텔항공관광학회 학술이사, (사)한국외식산업진흥원 이사, 한국조리사관직업전문학교의 본부장으로 활동하고 있다. 저서로는 「조리기능사 필기」, 「한식조리기능사 실기」,「양식조리기능사 실기」, 「제과제빵 기능사 필기」, 「제빵 기능사 실기」, 「제과기능사 실기」가 있다. 앞으로 외식산업에 관련된 각종 프로그램을 개발하여 보급하고자 한다.

저자(글) 최 수진

강원대학교 신소재공학과를 졸업하고, 6시그마 GB과정을 수료하였으며, 신한은행 뉴델리지점에 근무하였으며, 삼성전자 인도법인 금융교육을 하였다. 현재는 주식회사 로이외식사업부 팀장으로 재직하고 있으며, 외식업 창업 컨설턴트로서 스마트스토어와 SNS를 통한 매출 향상 전문가로서 다수 창업 컨설팅을 하였다.