제과기능사 실기(시험장용)

이재홍 지음

베이커리넷 2022년 02월 08일 출간

작품소개

책소개

- 시험 당일 20가지 제품별 제조공정 요약으로 원패스하기~
- 본 교재는 제과기능사 자격증을 단기간에 취득하도록 만들었습니다.
- 2022년 한국산업인력공단에서 공개한 사항을 수록하였습니다.
- 제품 제조공정을 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 자세히 설명하였습니다.
- 처음 시험 보는 수험생에게 참고되도록 시험장 분위기를 가미하였습니다.
- 제과 20개 품목 모두 제품 제조 동영상을 볼 수 있습니다.
- 제품별 중요 실패 원인 및 대처 방법을 4개씩 수록하여 집에서 만들 때 도움이 됩니다.
- 집에서 적은 수량으로 만들 때 필요한 변경 배합을 수록하였습니다.
- 실기 시험 시 질문과 답변을 수록하였습니다.
- 감독위원 멘트를 수록하였습니다.
- 제과.제빵 교육 36년, 제과.제빵기능사 실기 감독위원 역임 저자에 의한 품목별 팁을 제공합니다.
- 베이커리넷 카페 회원들의 전자책 제작 서평을 모두 반영하여 수험생 입장에서 쉽게 공부할 수 있게 제작하였습니다.

[ 종이책, 다른 전자책(PDF)과 다른 장점 ]

1. 클릭으로 바로 원하는 항목으로 이동
2. 무거운 종이책을 가지고 시험장에 갈 필요 없음
3. 화면을 손으로 늘리고 줄이고 할 필요 없음
4. 공부하면서 과목별 궁금한 질문을 베이커리넷 카페 해당 품목에 질문하여 답을 바로 얻을 수 있음
5. 오타 있을시 빠른 수정 업데이트 - 오타 없는 전자책~

목차

목차1.

도서 및 저자 안내
이용 안내
22년도 수험자 유의사항
22년도 위생 상태 및 안전관리
제과 기능사 실기 시험장 정보
제과 기능사 실기 시험 도구
제과 제조 시 참고사항(필독)
종이 재단 방법 동영상
오븐 예열 방법
오타 및 건의 사항 보내기

목차 2. 제과 실기 시험 품목

01 과일케이크
02 다쿠와즈
03 마데라컵케이크
04 마드레느
05 버터스펀지케이크(공)
06 버터스펀지케이크(별)
07 버터쿠키
08 브라우니
09 사과파이
10 소프트롤케이크
11 쇼트브레드쿠키
12 슈
13 시퐁케이크
14 젤리롤케이크
15 초코롤케이크
16 초코머핀
17 치즈케이크
18 타르트
19 파운드케이크
20 호두파이

작가정보

저자(글) 이재홍

학력 및 경력>
- 한국제과학교 정규반 4회 졸업(1978년)
- 대구미래대학 제과데코레이션과 졸업
- 나폴레옹과자점 근무
- 태극당 근무
- 고려당 근무
- 크라운베이커리 근무
- 고려대학교 식품가공실험실(제과제빵실) 근무
- 리치몬드제과기술학원 근무
- 김포대학교 호텔조리과(제과제빵) 겸임교수 역임
- 강원관광대학교 호텔제과제빵과 겸임교수 역임
- 현) 베이커리넷 대표

자격 사항>
- 제과기능장 취득(1997년)
- 직업능력개발훈련교사 제과 2급 취득

특기 사항>
- 제과기능장, 제과.제빵기능사 실기 감독위원 역임
- 세부직무분야 제과제빵 전문위원 역임(한국산업인력공단}
- NCS W/G 제과제빵 심의위원 역임(한국산업인력공단}
- 사우디아라비아(알 까심) 제빵 기술지도
- 일본 동경제과학교 제과제빵과정 연수
- 프랑스 르 꼬르동 블루 국립제과학교 연수
- 미국 RICH사 견학(사)
- 한국제과기능장협회 정보위원장 역임