초보 사장님이 반드시 알아야 할 SERVICE MOT

차윤정 지음

오미아트북스 2020년 08월 14일 출간

작품소개

책소개

외식업을 경험해 본 사람은 귀에 딱지가 앉도록 들어본 말이 QSC일 것이다. 외식의 기본 3요소로 보기도 하는 이 3가지는 그 어느 것 하나 더 중요하고 덜 중요하다 말할 수 없다. 3가지 모두 어느 것 하나 빠지지 않는 매우 중요한 부분이다. 이 3가지 중에서 어느 것 하나라도 완벽하게 준비되지 않으면 점포 운영을 시도할 수조차 없는 것이 사실이다. 하루에도 수백 수천 개씩 문을 열고 닫는 이 치열한 외식 산업의 흐름 속에서 가장 기본이 되는 QSC 중 서비스에 대한 이야기를 해보고자 한다. 그중에서도 서비스의 기본이 되는 것이 ‘MOT’이다. 외식 서비스는 물론 서비스 산업에서 이 ‘MOT’를 이해하지 않고 서비스를 논할 수가 없다. 이 책에서는 이러한 서비스 MOT에 대해 딱딱하고 흔해 빠진 이야기가 아닌 진짜 경험에서 우러나온 지극히 현실적인 이야기를 전달하고 있다. 그 누구보다 창업을 준비하는 예비 점주라면 꼭 읽어 보길 권해 드린다.

목차

제1장. 서비스 MOT 정의
제2장. 첫 번째 MOT
제3장. 예약 접점
제4장. 주차 접점과 환대 접점
제5장. 자리 안내 접점
제6장. 물, 메뉴 제공 접점
제7장. 주문하기 접점
제8장. 메뉴 제공 접점
제9장. 추가 주문 및 리필 접점
제10장. 버싱(Bussing) 접점
제11장. 계산 접점
제12장. 환송 접점

작가정보

저자(글) 차윤정

대학에서 외식산업과 식품영양을 전공하고 대학 시절 무려 관련 자격증 12개를 취득하고 졸업과 동시에 외식업 시장에 뛰어들었다. 국내 유명 외식 기업 공채로 입사해 일 매출 1,500만 원에 달하는 매장의 서비스를 담당하기도 했다. 최단기, 최연소 초고속 승진을 통해 외식업의 꽃인 점장의 역할을 경험하고 나서야 비로소 본인 스스로가 인정한 서비스업계 교육 담당자의 길에 접어들었다. 그 후 국내 유명 파인다이닝 점포를 운영하는 외식 기업의 교육 담당자를 거쳐 서비스의 최고점인 국내 유명 특급 호텔의 교육 담당자의 역할을 경험하며 약 10여 년 동안 호스피탈리티산업의 전문 교육 담당자로 성장해 왔다. 국내에서 다양한 소상공인을 대상으로 서비스 교육을 진행한 경험은 물론 점포 오픈에서부터 운영, 매출 증대, 불만 고객 응대 등 호스피탈리티산업 관련 다양한 강의 경험을 통해 흔해 빠진 원론적인 이야기가 아닌 실제 무수한 경험에서 나온 내용을 바탕으로 한 현장감 넘치는 강의를 통해 실질적인 이야기를 전달하고자 하는 것이 특징이다[e-mail]