20년을 버틴 자영업자의 비밀노트 Ⅴ : 운영 및 조직관리
2018년 08월 16일 출간
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- ISBN 9791188448630
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작품소개
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『20년을 버틴 자영업자의 비밀노트 Ⅴ』의 저자는 요식업 시장에서 살아남기 위해 꼭 갖춰야 할 두 가지로 ‘민첩성’과 ‘유연성’을 꼽는다. 빠르게 변하는 요식업 시장에서 소비자들의 요구에 부응하기 위해서는 민첩하고 유연하게 대처해야 하며, 그래야만 살아남을 수 있다고 말한다.
또 저자는 자영업에서 사장의 역할이 매우 중요함을 강조한다. 가게의 주인인 사장이 중심이 되어 전체적인 프로세스를 완벽하게 파악해야 함은 물론이고, 주방장과 좋은 관계를 유지해야 안정적으로 가게를 운영할 수 있다는 것이 그의 설명이다.
요식업에 도전하려는 이들에게 도움이 되고자 펴낸 ‘20년을 버틴 자영업자의 비밀노트’ 시리즈 Ⅴ편에서는 가게를 운영하고 조직을 관리하는 노하우를 담았다. 사장의 역할과 주방장과의 관계, 아르바이트 채용 노하우, 조직운영에 꼭 필요한 요소 등을 풀어냈다.
이어지는 Ⅵ편에서는 원가절감에 대하여, Ⅶ편에서는 각종 노하우에 대하여 다룰 예정이다. 요식업 시장에 발을 들이고 싶다면 일독을 권한다. 저자의 시행착오를 바탕으로 전하는 생생한 조언과 노하우가 현장에서 큰 도움이 될 것이다.
세계와나는 짧은 시간에 지적 유희를 경험할 수 있는 스낵 놀리지(snack knowledge)를 지향한다. 간편하고 부담없는 콘텐츠를 즐기려는 독자를 위한 책이다. 재미·정보·지식·감동을 추구한다.
적절한 조직 규모와 주방장의 중요성
아르바이트 채용 노하우
조직운영에 꼭 필요한 요소
작가정보
저자(글) 전대성
연매출 20억의 <마포 구이마당> CEO. 장사하다 죽는 것이 꿈이다.
저자(글) 유성호
서강대학교 국어국문학과·사회학과 학사. 홍보대행사 <리버티 허브>를 운영하고 있으며, 주로 콘텐츠를 만든다.
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