외식업 하기 전에 알았더라면 좋았을 것들

오상원 지음

e하이북스 2015년 11월 12일 출간

작품소개

책소개

당신이 외식업에 실패한 이유는?
이 책을 읽고 시작했다면 망하지는 않았다.
돈 버는 외식 아이템 발굴 공식과 실전 Tip

프랜차이즈가 자영업의 무덤이라는 이야기가 나오고 있다. 국세청의 조사 결과 2004~2013년 10년 동안 자영업 창업이 949만 개, 폐업은 793만 개로 집계됐다. 특히 음식점 창업 실패가 많다. 국세청에 음식점 자영업의 생존율은 단 16.4%였다. 이는 음식점을 자영업으로 시작하면 열 개 식당이 개업해 아홉 개가 폐업한다는 뜻이다.
그러나 여전히 퇴직을 한 은퇴자나 일찍 직장 생활을 마감하고 자기 사업을 하려는 3040세대 중 외식업 창업을 생각하고 있는 이들이 많다. 이 책은 바로 그들을 위한 책이다. 외식업을 하기 전에 알았으면 좋았을 것들을 정리했다. 이를 위해 외식업에서 실패하는 7가지 이유로 책을 시작한다. 아울러 많은 외식 아이템 중에서 나에게 맞는 아이템이 무엇인지, 성공 아이템을 어떻게 찾는지를 공유한다.
외식업 성공의 중요 요소는 아이템 개발이다. 판매, 서비스, 조리 방법을 조합해 유망 외식업 창업 아이템을 만들 수 있는 공식을 소개한다. 많은 이들이 외식 아이템을 발굴하는 것을 어려워한다. 그러나 그간 외식업 현장에서 컨설팅을 한 저자는 몇 가지 요소를 잘 응용하면 새로운 아이템을 만들 수 있다고 말한다. 실제로 성공 가도를 달리고 있는 많은 외식업체들이 이런 방식으로 성공했다.
우리에게 친근한 외식 아이템인 삼겹살, 치킨, 커피 등의 외식업이 국내 시장에서 어떻게 변모하고 발전해 왔는지 그 변천사를 아는 재미도 있다.
외식업을 시작하려 한다면, 꼭 이 책을 읽어라. 성공에 한 발자국 다가설 수 있다.

목차

프롤로그
Part 1. 외식업 창업의 시작과 준비
01. 음식 장사 해볼까?
02. 당신이 실패하는 7가지 이유
03. 창업에 필요한 마인드로 체인지 하라
04. 나에게 맞는 창업 아이템을 선정하라

Part 2. 돈 버는 외식 창업 아이템
05. 유행 업종이 아닌 유망 업종을 택하라
06. 벤치마킹과 모방은 다르다
07. 업종도 라이프사이클이 있다
08. 아이템을 선정할 때 기억할 것
09. 유망 업종, 이렇게 발굴한다
10. 성공이 보이는 아이템 찾기

Part 3. 참 쉬운 창업 아이템 발굴 공식
11. 가격 파괴로 끝장내기
12. 무한리필로 승부한다
13. 치킨의 무한 변신은 무죄
14. 고향의 맛으로 대박을 내다
15. 푸짐하게 초밥을 먹을 수 없을까?
16. 죽 써서 남 주자
17. 분식, 어떻게 더 변할까?
18. 삼겹살 전문점 연대기
19. 카페. 커피에 무엇을 더할까?
20. 대한민국은 배달의 민족
21. 가볍게 딱 한 잔, 어때요?

책 속으로

*‘그래, 아무래도 취업은 힘들어. 창업을 해야겠어. 창업 자금으로 쓸 돈이 얼마나 있지?’
회사를 나오면서 받은 퇴직금과 그동안 모아 둔 돈을 어림잡아 본다. 애들 공부시키고 집 장만하면서 받은 대출금을 갚아 나가면서 어렵게 만든 돈이다. 그러나 창업 자금으로는 턱없이 부족하다. 결국 집을 담보로 대출받을 생각한다. 심한 경우에는 집을 팔고 전세나 월세를 가려한다.

*결국 자신이 예상한 권리금보다 높은 권리금의 점포에 마음이 간다. 어렵게 모으고 빌려서 만든 창업 자금보다 한창 웃도는 가격의 점포를 계약하는 것이다. 그런데 그 점포가 정말로 괜찮은 걸까? 다른 점포보다 조금 더 나을 뿐, 누구나 탐낼 만한 그런 자리는 아니다.

*최근 국내 프랜차이즈 업계의 동향을 보면 ‘친구 따라 강남 가는 식’이다. 뭐가 된다 싶으면 우르르 그곳으로 몰려든다. 창업 시장을 지속적으로 선도하는 아이템이 없고 업종별 라이프사이클이 점점 더 짧아지는 추세다.
가맹 사업을 이제 막 시작한 영세한 프랜차이즈 회사일수록 가맹비와 초기 개설 비용에 의존하는 경우가 많다. 이런 사업 방식은 위험하다.

*누구나 가족을 위해 일한다. 그리고 가족의 응원과 지지로 힘든 일도 견뎌 나간다. 그런 점에서 배우자나 가족의 협조와 동의를 받아서 창업해야 한다. 배우자와 마찰을 일으키면서까지 고집을 부려 사업을 시작하면 문제가 생긴다. 모든 것을 혼자 결정하고 밀어붙여서도 안 된다. 배우자가 반대한다면, 자신이 준비한 아이템에 대한 사업 계획을 설명하고 이해시키고 설득해야 한다. 가족의 지지 없이는 시작하지 말라.

출판사 서평

프랜차이즈 본사가 가맹점과 동반 성장을 한다고? 그러나 현실은 그렇지 않다. 갑질 하는 프랜차이즈 회사에 을인 가맹점은 울분을 토한다. 프랜차이즈 창업이 아닌 소자본으로 창업해 독립적으로 운영하는 외식업 가이드서가 필요하다
자신의 적성과 창업 자금에 적합한 아이템을 찾기 어렵다. 예비 창업자들을 위해 쉽게 아이템을 찾고 메뉴를 개발하는 방법을 알려 준다.
기존 외식업 창업 책은 프랜차이즈 회사 대표의 개인적인 성공 사례와 경험, 자사 홍보를 다루는 내용이 많았다. 따라서 호감이 떨어지고 일반화시키기 어려운 노하우로 초보 창업자가 적용하는 데에 한계가 있었다. 외식업 창업에 성공하기 위해서는 섣부른 따라 하기가 아닌 기초와 기본을 숙지해야 한다. 이 책은 바로 그 부분에 주목하고 있다.
이 책은 외식업 창업 시장의 전반적인 이해와 실패하지 않는 창업이 되기 위해 주의해야 할 점 등을 소개했다. 판매, 서비스, 조리 방법을 변형하거나 이 세 가지 요소를 하나, 또는 둘 셋을 조합해 새로운 아이템이 어떻게 나오는지 그 과정을 정리했다. 성공한 외식업 아이템을 정리한 것에서 벗어나 아이템을 발굴하는 공식을 소개했다. 외식업으로 성공하고 실패한 사례들을 정리해 놓아 타산지석을 삼을 수 있도록 했다.
외식업을 시작한다면, 꼭 읽어 보아야 할 책이다.

작가정보

저자(글) 오상원

저자 오상원은
다소 별종이며 엉뚱하다. 바다 낚시광인 저자는 대한민국 가보지 않은 섬이 없다. 한때 암벽 등반 전문가로 활동했다. 암벽 등반에 빠져 다니던 직장인 최고의 호텔을 하루아침에 그만두었다. 경제 문제를 해결하기 위해 고층 건물에 매달려 외벽 청소를 하기도 했다.
외식 사업과 관련해서는 자타가 공인하는 실력자지만 사람과 술을 좋아하고 이곳저곳 기웃거리고 돌아다니다 보니 나이 쉰이 넘어서야 자기 사업을 시작했다. 바로 카레 전문점 <데일리 스파이스 키친> 이다.
국내와 해외에서의 특급 호텔 실무 경험과 컨설팅 전문 지식이 있는 저자는 현재 외국계 컨설팅 회사인 DBM의 프리랜서이자 ‘외식사업발전소 토브’의 대표다.
경희대학교 호텔경영대를 졸업하고 웨스틴 조선호텔과 스위스호텔 인터콘티넨탈 서울에 근무했다. 알토란 같은 노하우를 세상에 공유하고자 책을 쓰게 되었다.
그동안 자신의 쌓은 지식과 컨설팅 사례, 강의를 통해 외식 사업 아이템 발굴 공식을 만들었고, 외식업 창업에 꼭 필요한 알토란같은 노하우를 세상에 공유하고자 책을 쓰게 되었다.
지은 책으로 《손님이 줄 서는 식당의 비밀》이 있다.