떡 이야기 (좋은 쌀 경기미)

경기도 농업기술원 지음

휴먼컬처아리랑 2015년 05월 27일 출간

작품소개

책소개

쌀 맛이 다르면 떡 맛도 다릅니다!
경기미로 만들어 더욱 맛있습니다!

“떡 맛은 쌀 맛”이라고 했습니다. 떡의 주재료인 쌀의 품질에 따라 떡 맛이 좌우된다는 말이지요.
때문에 예로부터, 특히 의례용으로 쓰이는 떡을 만들 때에는 항상 가장 좋은 쌀을 썼습니다. 거기에 정확한 조리법과 만드는 이의 정성이 곁들여져 맛있는 떡이 완성되었던 것입니다.
경기미 좋은 건 다 아시죠? 그렇습니다. 경기도는 예로부터 진상미로 이름을 날리던 고품질 쌀의 생산지였습니다. 윤기 자르르 흐르는 맛있는 우리 쌀의 대명사 경기미는 기름진 옥토와 맑은 물,깨끗한 바람, 추수기의 큰 일교차 등 최상의 환경에서 재배됩니다.
특히 추청(아끼바레)·고시히카리 등 우리나라 사람들이 가장 선호하는 품종의 재배면적을 99%까지 확대하였으며, 화학비료 및 농약 사용을 최소화한 친환경 농법으로 안전성 면에서도 타의추종을 불허합니다. 게다가 경기미는 도정 시 단백질의 함량을 줄여 일 년 내내 입에서 살살 녹는 환상적인 밥맛을 보장합니다.
경기미를 주재료로 만든 경기떡은 특유의 쫄깃하면서도 담백한 맛이 일품입니다. 특히 경기떡은 트랜스지방이 없으며 열량·당질·단백질·나트륨 함량이 적은 저열량·저지방 다이어트 식품입니다. 또한 다양한 곡물과 야채를 넣어 영양을 보충하고 갖가지 소품으로 모양을 내는 등 풍미를더해 남녀노소 누구나 좋아하는 건강 간식으로 자리매김하고 있습니다.

목차

1. 전통 향토떡

08 여주산병
10 수수도가니
11 개성주악
12 결명자 찹쌀부꾸미
14 쑥갠떡
15 개성경단
17 꿀물경단
18 배피떡
19 김치떡
20 쑥구리단자
22 근대떡
23 색떡
24 쇠머리콩찰떡
25 깻잎떡
26 쑥절편
28 콩설기
29 수수부꾸미
30 수리취떡
31 상추떡
32 쑥버무리
33 송기송편
34 두텁떡&단자
36 약밥
37 매화떡케이크
38 웃지지
40 찹쌀부꾸미
41 증편
42 단자(밤단자, 대추단자)
44 서여향병
45 토란병
47 두텁떡
48 각색편
49 삼색무리병
50 떡쌈
51 떡 소박구이
53 우메기
54 단호박 모듬찰떡
55 구름떡의 이중주

2.모양 퓨전떡

58 떡 햄버거
59 석류병
60 도행병
61 흑색 인절미말이
62 라이스 빈
64 호박말이
65 섬떡(머슴떡)
66 샌드위치떡
67 왕떡
68 떡 샌드위치
70 영양 인절미
71 포도절편
72 캐릭터 송편
74 누에고치떡
75 떡 카나페
76 모듬소 삼색바람떡
77 오색송편
78 귤병케이크
79 토마토편
80 꽃송편모듬
82 무지개증편
83 유자와 만난떡
84 기능성 꽃송편
85 롤 호박설기
87 두텁케이크
88 나비 보슬단자
89 이앤미
90 꽃송편
93 삼색미니설기
94 과일송편
95 포도단자
96 치즈말이떡
97 무지개떡

3.건강 기능떡

100 한방떡
101 단호박 고구마 인삼말이떡
102 홍곡 잣케이크
103 인삼말이 흑미떡
104 인삼증편케이크
106 간에 좋은 모듬떡
(비트, 케일, 늙은호박)
107 차콜 영양떡
108 사군자떡
109 홍삼케이크
110 모듬단자
111 배숙설기
112 구기자 구름떡
113 선인장(천년초)송편
114 선인장(백년초)부꾸미
115 선인장(백년초)절편
116 선인장(천년초)두루마리떡
117 뽕설기떡
118 흑임자 구름떡
120 찰옥수수말이떡
121 모듬찰무리떡
122 모듬찰떡(호박고지, 유자,
검정깨, 녹차, 현미)
123 견과류찰편
125 만두꽃떡
126 효행떡
127 인절미말이
128 웰빙떡
129 잡과병
130 각색편
131 쌀장떡
부록 1. 멥쌀로 떡을 만드는 기본 방법
부록 2. 떡 만들기 도구 준비

작가정보

저자(글) 경기도 농업기술원

경기도 농업기술원