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2013가공식품 세분시장 식염 양념장 조미료

휴먼컬처아리랑

2014년 10월 06일 출간

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작품소개

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1. 식염의 개요
식염은 소금산업진흥법과 식품공전에서 정의가 되고 있으며, 천일염, 재제
소금,태움?|용융소금, 정제소금, 기타소금, 가공소금이 포함되어 있다.
천일염 인증제도는 소금산업진흥법에 명시되어 있으며, 그 내용은 우수천
일염인증, 천일염생산방식인증, 친환경천일염인증으로 식염은 한국표준산업
분류(KSIC), 관세 및 통계통합품목분류(HS), 한국생산물
분류(KCPC), 농림축산물품목분류(AG)에 각각 해당하는 코드로 분류되어
있다.

1. 양념장의 개요
양념장은 조미식품의‘소스류’에 포함되며, 세분화된 품목으로 별도 정의는
되어 있지 않지만 시장에서 통용되는 양념장은 주로 한식 양념장을 말하며, 서양
의 소스와 대비되는 개념으로 정의되고 있다.
식품공전의 소스류 정의와 한식 양념장의 개념을 바탕으로 양념장을 정의하면,
동·식물성 원료에 장류가 필수적으로 혼합되고 향신료, 당류 등을 함께 혼합한
것이거나 또는 이를 발효·숙성시킨 것으로서 식품의 조리 전·후에 풍미증진을 목
적으로 사용되는 것이라고 할 수 있다.
이는 일반적으로 서양 요리에 맛을 돋우기 위하여 사용하는 액체 형태의 소스와
구분되는 개념이며, 양념장에 주로 사용하는 장류에는 간장, 고추장, 된장이 있어
한식 양념장은 조리방법에 따라 재움, 풀이용, 조림, 볶음, 곁들임, 무침, 버무림,
절임, 끼얹음 등 다양한 용도로 활용 되고 있고 주요 양념 식재료가 쓰인 빈도를
분석한 결과, 간장의 사용 빈도가 가장 높게 나타났다.



1. 가공식품 세분시장 현황(조미료 시장)

지속적으로 변화하며 성장하고 있는 가공식품 시장에 대한 기초 자료 제공 니즈
가 제기되고 있다.
가공식품에 대한 수요 증가, 품목별 다양한 고객 특성 등 경영 및 마케팅환경이
변화하고 있다.
가공식품 시장의 전반적인 기초 통계자료 외에 구체적인 생산 및 소비 동향과
관련된 정보의 필요성이 대두되고 있다.
가공식품 산업의 원활한 육성 및 지원을 위한 품목별 정의 및 특성 파악이 필요
하다.
다수의 영세한 가공식품 중소기업들의 경영 방향성 수립을 위한 정보가 부족함
이에 본 조사는 가공식품 산업구조를 고려한 명확한 자료 수집 및 분석을 통해
관련 이해관계자들에게 품목 시장의 가치 있는 기본 정보를 제공하고자한다.
첫째, 가공식품과 관련된 이해관계자들에게 실질적인 가치를 제공할 수 있는 정
보를 제공한다.
둘째, 정보 수집이 어려운 중소기업에게 생존을 위한 전략 수립의 기초 자료가
될 수 있는 정보를 제공한다.
요 약 문 /1
제 1 장 가공식품 세분시장 조사 개요
1. 조사 배경 및 목적 /7
2. 조사 대상 /8
3. 조사 방법 /9
제 2 장 식염의 개요
제 1 절 식염의 개념 /13
1. 식염의 정의 /13
2. 식염의 기능 /14
3. 천일염의 용도 및 관련 인증/15
4. 국내외 천일염 비교 /17
5. 식염 분류 코드 /24
제 2 절 식염의 유형 /27
제 3 절 식염의 생산|유통|소비 흐름 /·31
제 3 장 식염 생산 현황
제 1 절 식염의 가공기준 및 제조공정 /35
1. 식염의 가공기준 및 성분규격 /35
2. 식염 제조 공정 /36
제 2 절 식염 생산 현황 /40
1. 소금 생산 현황 /40
2. 식염 생산 실적 /·44
3. 식염 수출입 현황 /46

제 3 절 식염 주요 제조사 현황 /52
1. 식염 주요 생산 업체 규모 /52
2. 식염 주요 제조사 특징 /54
제 4 절 생산 현황 요약 및 시사점 /62
1. 식염의 가공기준 및 제조 공정/62
2. 식염 생산 현황 /62
3. 식염 제조사 현황 /64
제 4 장 식염 유통 현황
제 1 절 식염 유통 현황 /67
1. 식염의 유통·판매 구조 /67
2. 소매 유통 채널별 판매액 /68
3. 식염 판매 가격 /69
4. 기업별 소매 유통 채널 점유율 /70
제 2 절 유통 현황 요약 및 시사점 /72
제 5 장 식염 소비 시장 현황
제 1 절 소비 시장 규모 /75
1. 소금 섭취 형태 /75
2. 국내 소비 시장 /76
제 2 절 브랜드 현황 /78
1. 대상(청정원 신안섬보배) /78
2. CJ제일제당 (백설 오천년의신비)/79
3. 사조해표 (해표) /80
4. 샘표 (소금요정) /80
제 3 절 소비자 특성 /81
1. 소비자 조사 개요 / 81
2. 소비자 구입 특성 /81
식염 시장
제 4 절 소비 트렌드 /89
1. 명품 소금의 시장 증가세 /89
2. 새로운 스타일의 가공 소금 등장 /91
3. 가공식품 원료로 천일염 이용 확대 /91
4. 고부가가치 가공 상품 증가 전망 /92
5. 천일염 시장의 이슈 /92
제 5 절 소비 현황 요약 및 시사점 /94
1. 소비 시장 규모 /94
2. 브랜드 현황 /94
3. 소비 트렌드 /95
부록

조미료 시장 /1
제 1 장 가공식품 세분시장 조사 개요
1. 조사 배경 및 목적 /9
2. 조사 대상 /10
3. 조사 방법 /11
제 2 장 양념장의 개요
제 1 절 양념장의 개념 /15
1. 양념장의 정의 /15
2. 양념장의 분류 코드 /17
3. 양념장의 유형 /19
제 2 절 양념장의 생산·유통·소비 흐름 /22
제 3 장 양념장의 생산 현황
제 1 절 양념장의 가공기준 및 제조공정/27
1. 양념장의 가공기준 /27
2. 양념장의 제조공정 /28
제 2 절 소스류의 생산 규모 /29
1. 조미식품 중 소스류의 생산 비중/29
2. 소스류를 포함하는 조미식품 출하액 상위 기업 현황/31
3. 소스류의 생산 추이 및 수출입 현황/33
CCoonntetenntsts
제 3 절 양념장의 주요 제조사 현황 /40
1. 양념장의 주요 제조사 특징 /40
제 4 절 생산 현황 요약 및 시사점 /·44
1. 양념장의 가공기준 및 제조공정 /44
2. 양념장의 생산 규모 /44
3. 양념장의 주요 제조사 특징 /45
제 4 장 양념장의 유통 현황
제 1 절 양념장의 유통 현황 /49
1. 양념장의 유통·판매구조 /49
2. 유통 채널별 특징 /50
제 2 절 소매 유통 채널별 매출액 /51
1. 소매 유통 채널별 판매액 /51
2. 양념장의 판매 가격 /53
3. 소매 유통 채널별 기업 점유율 /55
제 3 절 유통 현황 요약 및 시사점 /57
1. 양념장의 유통 및 판매 구조/57
2. 소매 유통 채널별 판매액 /57
3. 소매 유통 채널별 기업 점유율 /58
양념장 시장
제 5 장 양념장의 소비 시장 현황
제 1 절 소비 시장 규모 /61
1. 양념장의 소비 시장 규모 /61
제 2 절 브랜드 현황 /62
1. 시장 내 주요 브랜드 /62
제 3 절 소비자 특성 /71
1. 소비자 조사 개요 /71
2. 소비자 구입 특성 /71
제 4 절 소비 트렌드 /77
1. 소비 시점에 따른 매출 특수/77
2. 양념장의 다양화 /78
3. 새로운 타겟층 등장 /80
4. 해외 진출 성장세 /81
제 5 절 소비 시장 요약 및 시사점 /84
1. 소비 시장 규모 /84
2. 브랜드 현황 /84
3. 소비자 특성 /85
4. 소비 트렌드 /85


제 1 장 가공식품 세분화 시장 조사 개요
1. 조사 배경 및 목적
2. 조사 대상
3. 조사 방법

작가정보

농림축산식품부/한국농수산유통공사

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    2013가공식품 세분시장 식염 양념장 조미료
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